Осінь - пора всіляких запасів на зиму. Крім закачування овочів і заморозки ягід багато заготовляють і лісові горіхи. Ядерця кедрового горіха, як у Пушкіна «чистий смарагд», адже за своїми корисними властивостями і запасу поживних речовин, кедр прозвали «сибірським золотом». Всього кілька насіння в день захистять від застуди, додадуть енергії і подарують прилив сил.
Кедрові горішки багаті вітамінами і корисними мікроелементами. Фосфор благотворно впливає на стан зубів і зміцнює кісткову тканину. Йод нормалізує функціонування щитовидної залози. Цинк зменшує тягу до солодкого і покращує стан серцевого м'яза.
видобуваємо колотому
57-річний Геннадій Ящук протягом усього життя збирає кедрові горішки і знає всі способи їх видобутку та обробки.
На сьогоднішній день основні площі кедровников зосереджені в Тюменській, Томської, Іркутської областях і Красноярському краї.
Вибираємо на ринку
Найчастіше ці кедрові горішки використовують в їжу як делікатес, тому як стоять вони дуже дорого. Середня ціна за кілограм очищених насіння становить 1200 рублів. Горіхи, які ми купуємо на ринках, часто знаходяться на світлі, а так бути не повинно. Такі ядерця будуть згірклими і пліснявими. Очищені кедрові горішки повинні бути упаковані тільки в непрозору тару, тому як при світлі вони починають швидко псуватися.
- У старих і зіпсованих очищених кедрових горішків на кінцях темні точки.
- Якщо вибираєте в шкаралупі, то дивіться, щоб в горіхах не було сміття, залишків шишки та ін. Таке сміття дуже швидко псується сам, а заодно псує і горішки.
- На шкаралупі кожного горіха повинна бути темна точка - це знак, що горішок не порожній. Якщо шкаралупа без точки, з нальотом, дуже темна - такий горіх поганий.
правильне зберігання
Для зберігання горіхів будинку підійде сухий льох або підвал. У міській квартирі для цих цілей можна використовувати дверцята холодильника або прохолодну комору.
- Нечищені горіхи: спочатку очищаємо, сушимо або прожарюємо, розкладаємо в полотняні мішечки або контейнери, краще в скляні банки. Прибираємо в прохолодне місце. Зберігатися в такому вигляді можуть 5 місяців.
- Очищені горіхи можна законсервувати з медом, таким чином збільшивши їх ісрок зберігання.
- Ядра з додаванням цукру або сиропу зберіганню не підлягають - їх потрібно вжити в максимально короткі терміни.
- Зберігати смажені кедрові горіхи фахівці не рекомендують. Через виділення масла при смаженні вони псуються швидше сушених.
При обсмажуванні ядра виділяють кедрового масло Фото: pixabay.com
Припускаємо на сковороді
Останнім часом в кулінарії господині стали широко використовувати цей продукт. Якщо ядерця припустити на сковороді, то вони виділяють кедрового масло, смак стає яскравішим, а аромат страви виразніше. Одне з найвідоміших блюд з кедровими горішками - італійський соус «песто». Для його приготування в Італії використовують пініолі - насіння сосни пінії, родички сибірського кедра.
«Я рекомендую регулярно включати в свій раціон кедрові горішки, щоб забезпечити денну норму багатьох корисних речовин, амінокислот і вітамінів, - розповідає дієтолог челябінського центру Лариса Шенбергер. - Але при вживанні горіхів можна забувати, що вони мають високу калорійність. Сто грамів ядерець містять близько 673 калорій ».
Рецепт соусу «Песто»
Інгредієнти: оливкова олія (можна також використовувати рослинне масло) - 200 мл, базилік - 1 пучок (великий), сир пармезан (можна використовувати будь-який твердий сир) - 100 гр, часник - 2 зубчики, кедрові горіхи (5 ст.ложек), сіль.
Рецепт приготування: спочатку подрібнити базилік, горіхи і сир до однорідної маси. Найкраще робити це в блендері. Далі видавити часник в чеснокодавке і додати до подученний раніше суміші. Посолити. Можна додати кілька листочків м'яти, яка додасть соусу пікантний аромат.