Дослідницька робота на тему: «Цвіль: користь чи шкода»
При слові гриби ми відразу згадуємо міцні підберезники, яскраві червоноголові підосичники, жовті лисички, різнокольорові сироїжки, оранжево-жовті рижики. Але гриби це не тільки ті, які ростуть в лісі. Це лише маленька частина величезного грибного світу, який є великою групою рослинних організмів. Гриби є всюди: в повітрі, у воді, в грунті. Їх роль в природі і в житті людини величезна. Гриби знаходять широке застосування у виробництві хліба, пива, сиру, кефіру та інших продуктів харчування.
Одного разу я побачила, як покрився сіруватимнальотом шматок хліба, що лежить довгий час в поліетиленовому пакеті. При цьому хліб став видавати неприємний, навіть відштовхуючий запах. А ще я в ванній побачила на стіні теж невеликий, але вже чорний наліт. Енциклопедія дала пояснення: це робота грибів, але грибів цвілі, які приховано супроводжують нас протягом всього нашого життя.
Ці явища мене дуже зацікавили, і я вирішила провести своє невелике дослідження.
Об'єкт дослідження: цвіль на продуктах харчування і в приміщеннях
Проблема: Необхідно з'ясувати, що таке цвіль, умови появи і розвитку цвілі і відповісти на питання: гриби цвілі шкідливі або корисні для людини.
Незважаючи на безліч наукових досліджень, активний розвиток мікробіології, цвіль залишається однією з загадок нашого світу, до кінця не вивчена і приносить людині, як користь, так і шкоду.
1) З'ясувати, що змушує псуватися продукти.
2) Визначити сорт хліба, найбільш стійкий до цвілевих грибів.
3) Виявити умови розвитку цвілевих грибів на стінах в закритому приміщенні.
4) Визначити, чи можна усунути появу чорної цвілі на стінах у закритому приміщенні.
-Познайомитися з будовою і життєдіяльністю цвілевих грибів;
-В процесі проведення дослідів виявити умови виникнення та існування цвілі;
-Визначити речовини, що уповільнюють процес появи цвілі;
-З'ясувати, як запобігти псуванню продуктів.
Ми звикли до запаху цвілі, входячи в під'їзд старого будинку. Наша ванна кімната з чорними грибками не шокує нас, і зелень підвалу на присадибній ділянці не заважає нам зберігати там овочеві запаси. Нам не лінь боротися з цвіллю. Ми просто не знаємо, навіщо і як це робити. Правда потім дивуємося, чому у нас алергія. чому нам важко дихається, чому ідеально побудований будинок гниє, а ремонт треба робити щороку.
Пліснява - це мікроскопічні гриби, що утворюють характерні нальоти (цвілі) на поверхні органічних субстратів (харчові продукти, папір, шкіра, текстиль і ін.). Належать до різних систематичних груп: зігоміцетам (мукор), недосконалим грибам (аспергилл, пеницилл, Триходерма і ін.)
Мільйони різних видів організмів з'являлися і зникали в ході еволюції життя на Землі. У найдавніших рослинах були виявлені сліди міцелію. Вважається, що саме грибний міцелій міг стати прообразом кровоносної і нервової системи живих організмів. Тобто навіть людина має багато спільного з грибами.
Цвіль відноситься до класу грибів, яких налічується понад 114 видів. включаючи ложномучністой росу, шапинкових грибів, іржі гриби і дріжджі. Гриби досить різноманітні за зовнішнім виглядом, місць перебування і фізіологічним функціям, однак у них є і загальні риси. Основою тіла грибів є міцелій, або грибниця, що представляє собою систему тонких розгалужених ниток, або гіф, що знаходяться на поверхні субстрату, де живе гриб, або всередині нього. Зазвичай грибниця буває вельми багата, з великою загальною поверхнею.
ПЛІСНЯВА - ЯКА ВОНА БУВАЄ
Почорніння поверхонь, лущення стін, чорні точки на стелі свідчать про присутність цвілі. Часом цвіль має вигляд плівок, кірочок, пухкого або порошкоподібного нальоту на зіпсованих харчових продуктах, прілого листі, на гнилій деревині.
Колонії цвілевих грибків мають різне забарвлення, наприклад чорну або коричневу, синю або зелену. Цвіль може бути сірого, жовтого і червоного кольору.
На Кавказі є добре відома печера в конгломератах - Фанагорійська (1470 м довжини). Там була виявлена флюоресцентна цвіль. Причому флюоресценція була настільки сильна, що на відстані 0,5 м можна було розрізнити риси обличчя.
Помітити грибкове пошкодження деревини нескладно: темні плями, сіруватий наліт, сире дерево. Характерними ознаками грибка є викривлення дерева і його зморщування.
Що стосується кольору гнили, то вона буває червона, біла, сіра, жовта, зелена. Червона гниль вражає хвойні породи, біла і жовта - дуб і
березу, зелена - дубові бочки, балки і перекриття льохів. Цвіль розмножується неймовірно швидко. Причому основний спосіб розмноження - це суперечки. Цвіль розмножується неймовірно швидко. У звичайної хлібної цвілі можна розрізнити маленькі чорні точки - спорангії. в яких утворюються спори. В одному спорангії міститься до 50.000 суперечка, кожна з яких здатна відтворити сотні мільйонів нових суперечка всього за кілька днів! А якщо умови сприятливі, цвіль швидко з'явиться на книзі, взуття або на що впав дереві в лісі.
Цвіль і її спори разом з іншими мікроорганізмами (вірусами. Бактеріями) виявляються в повітрі будь-якого приміщення, як окремо, у вигляді дрібних частинок.
УМОВИ РОЗВИТКУ цвілі
Найчастіше від цвілі страждає хліб. Багато господинь, виявивши такий неприємний сюрприз, просто-напросто зрізають ділянку, уражену цвіллю. а решту хліба далі застосовують в їжу. Завдяки науковим дослідженням стало відомо, що запліснявілі борошняні вироби і молочні продукти необхідно однозначно викидати цілком (цвіль йде в глиб зіпсованого продукту). Часто цвіль утворюється в банках з домашніми заготовками, варенням, консервованими овочами. Причин появи цвілі може бути кілька. Така проблема може виникнути при неякісної стерилізації банки або кришки під варення. В такому випадку на їх поверхні зберігаються мікроби, які з часом починають розвиватися, особливо при виникненні сприятливих для цього умов. Крім того, при нещільно закритій кришці мікроби можуть потрапити всередину банки і з повітря, що також сприяє розвитку цвілевих грибків. Вчені вкрай негативно ставляться до вживання будь-яких запліснявілих продуктів. При попаданні цвілевих суперечка в шлунково-кишковий тракт розвивається харчова алергія.
Найотруйнішою вважається цвіль жовтого кольору. Жовта цвіль вражає харчові продукти (найбільш схильні до поразки риба, молоко, рис). Цвіль - справжня отрута, який може накопичуватися в організмі і призводити до раку печінки.
Для того, щоб виявити умови розвитку цвілевих грибів і самої виростити ці грибки, провела дослід № 1.
Я взяла два шматочки хліба. Поклала їх в щільно закриті поліетиленові пакети. Один пакет відправила в холодильник, інший - в тепле місце на підвіконня, поруч з газовою плитою, де завжди температура вище.
Через 3 дні я помітила, що на пакетах, з досвідченим зразком, який знаходився в теплі виступили краплі води.
Ще через день стали утворюватися невеликі плями цвілі.
Результати досліду № 1
Висновок до досвіду № 3
Найбільш схильні до цвілі пшеничний хліб і булки, житній хліб пліснявіє пізніше. Від сорту хліба залежить швидкість розвитку цвілі. Якість приготування хліба теж впливає на розвиток цвілі.
Завдяки даним дослідів я дізналася і зрозуміла, що цвілеві гриби розвиваються в приміщенні з підвищеною вологістю і температурою в приміщенні 20 - 30 градусів тепла. Тому треба дотримуватися заходів правильного зберігання продуктів.
Якщо на хлібі з'явилася цвіль, недостатньо просто зрізати зіпсовану кірку - цей хліб вам доведеться викинути. Зацвілий хліб їсти не можна! Цвіль - це отрута, який стає ліками - пеніциліном - тільки після переробки. Існують види цвілі, які можуть привести до тяжких отруєнь. Один з них - картопляна паличка.
Картопляна паличка може з'явитися в результаті неправильного зберігання борошна, як правило, в теплу пору року. Особливо схильні до цієї хвороби формовий пшеничний хліб і булки.
Для того. щоб з'ясувати появу цвілевих грибів на стінах у ванній кімнаті, я вивчила наукову літературу і дійшла висновків.
Цвіль дуже не любить чистоти і сухого повітря, не варто провітрювати сильно приміщення, коли на вулиці холодно і сиро. Поганий повітрообмін підтримує зростання грибків.
Крім цього, цвіль обожнює бруд. Чим брудніше житло, тим більше бактерій, а чим більше бактерій, тим більше грибків. Сприятливі умови для розвитку цвілі утворюються в квіткових горщиках.
Мікроспори можуть підніматися по вентиляції з сирих підвалів. Цвіль найбільш сильна восени, так як пов'язана з розкладанням рослинності.
Цвіль і грибок завжди з'являється там, де волога. На жаль, всі матеріали, що оточують нас, в тій чи іншій мірі містять вологу. У фасадах з каменю і бетону волога утворюється в результаті конденсації, тобто осідає на поверхнях стін у вигляді дрібних крапельок. Конденсат може з'явитися в холодну пору року через недостатню товщини стін. У ванних кімнатах (не кажучи вже про бані та сауни) конденсат - звичайне явище - результат різниці температур поверхні і примикає до неї повітря.
Ванна кімната у бабусі не має вентиляції, тому в приміщенні дуже тепло і волого. Крім того, приміщення не раз страждала від протікання сусідів зверху, та й система опалення та каналізації в будинку бабусі дуже стара.
Існує багато методів боротьби з чорної цвіллю в приміщенні.
Методи боротьби і вибір засобів залежить від місця появи грибка. Якщо цвіль на кахлі, її можна прибрати за допомогою перекису водню самостійно і в подальшому підтримувати плитку в чистоті. Якщо цвіль грибок вразив шви між плитками, то треба якомога раніше починати боротьбу з цвіллю, щоб гриби не проникли під плитку, і тоді не буде потрібно демонтувати її зі стін і можна буде обійтися тільки видаленням затірки з шва. Але існує думка, що перемогти цвіль в приміщенні не можна. Одне з народних засобів боротьби з цвіллю в приміщенні, з яким я познайомилася - це канцелярський клей.
Я взяла канцелярський клей, розчинений у воді і опрацювала їм шви, покриті чорною пліснявою, між плитками ванній. Залишила оброблені стіни на 3 години. Через деякий час поверхня, де була цвіль, ретельно вимила.
Результати досліду № 3
Поверхня стін у ванній стала чистішою, основний шар цвілі зник, але невелика чорнота залишилася.
Грибок - це наслідок підвищеної вологості, і щоб перемогти цвіль, треба боротися не з наслідками, а з причиною. Тому, щоб повністю позбутися від цвілі у ванні, необхідно, підходити до питання її виведення комплексно. І один з методів боротьби і профілактики - це дотриманні чистоти, гарне провітрювання приміщення, встановлення вентиляції у ванній кімнаті
Завдяки своїй роботі я дізналася і зрозуміла:
1. Цвіль поширюється дуже швидко і заражає всі доступні поверхні.
2 Важливу умовою розвитку цвілі є вологість, тепло і відсутність кисню.
3. Треба дотримуватися заходів правильного зберігання продуктів
- По можливості зберігати хліб в поліетиленовій пакеті в холодильнику не більше 2 днів;
- Дотримуватись чистоти на кухні .;
- Не використовувати в їжу хліб та інші продукти, заражені цвілевих грибком.
4.Чтоби не з`явилася цвіль в приміщенні, необхідно проводити профілактику: провітрювання, дотримання чистоти, вентиляція. До усунення цвілеві грибки на поверхні потрібно підходити комплексно.