Одна з найвідоміших казок для малюків «Ріпка». Є й інші російські народні казки де згадується ріпа. У мене виникло питання: «Чому в російських народних казках часто згадується ріпа? Яке значення мав цей овоч для російських людей в колишні часи ». Я бачив ріпку у себе в городі, її садила моя бабуся. Пробував сиру ріпку, але вона мені не дуже сподобалася. А от бабуся ріпку хвалить, каже, що воно корисне. Бабуся розповідала, що ще її бабуся готувала їжу з ріпи. Думаю що ріпа приносить велику користь і з неї можна готує смачні страви Хочу більше дізнатися про цю рослину.
Хочу більше дізнатися про ріпу. Де і як росте, як використовувалася в колишні часи, і як використовується в наш час.
- прочитати про історію ріпи
- дізнатися дізнатися про корисні властивості ріпи
- дізнатися як вирощували ріпу
- дізнатися що готували з ріпи на Русі.
- Знайти прислів'я і приказки про ріпку
- нйті загадки про ріпку
3. З історії ріпки.
Ріпа - овоч, який відомий, ще з давніх часів. Багато хто чув, що ще в казках, писали про це корисному рослині. В історії сільського господарства відомі періоди особливого шанування ріпи.
На Русі, та й по всій Європі, особливо в лісах і лісостепу, ріпа протягом століть була найголовнішим овочем. Літописи згадують її поруч з житом; античні джерела відводять їй третє місце після пшениці і винограду.
Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, вирощуваних на Русі. Коли вона там з'явилася, сказати важко, але, передбачається, що в період виникнення землеробства. Ділянки, на яких проводилися посіви, називали ріпку. Про них часто згадується в історичних хроніках і літописах, купчих грамотах. Російські селяни везли ріпу на базар возами. З неї готували різні смачні та поживні страви, які тепер забуті. До появи картоплі ріпа була частим гостем на столах та інших європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ Європи. Відомо, наприклад, що в минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкви десяту частину врожаю ріпи. Однак жоден народ так не цінував ріпу, як росіяни - не випадково вона вважається споконвічно російським овочем. До XIX століття ріпа грала на Русі ту ж роль, що тепер картопля. Сіяли її повсюдно, навіть на Валаамі і Соловецьких островах. Ріпа - дуже невибаглива і урожайна Култура. Ріпа, що володіє чудовою здатністю до тривалого зберігання, не покидала стіл російської людини практично цілий рік. Причому і багаті, і бідні щодня включали її в своє меню. Ріпа поряд з хлібом і крупами була основним продуктом харчування і коштувала досить дешево. З тих пір як картопля міцно зайняв панівне становище на полях Росії, "зелена коржик", як раніше називали ріпу, поступово втратила свої позиції.
Ріпа - найдавніша овочева культура Європи та Азії. Задовго до нашої ери в Стародавній Греції вживали ріпу в їжу і на корм худобі. У персів, наприклад, ріпа вважалася їжею рабів і бідноти. Єгиптяни годували ріпою будівельників знаменитих пірамід - гробниць фараонів. Нашим предкам ріпа довгий час служили основним продуктом харчування. З неї готували різні смачні страви, які тепер забуті.
Її історія триває вже не менше шести тисячоліть. У старовинних пам'ятках культури згадується вирощування ріпи шумерами, асирійцями, вавилонянами, єгиптянами. В античну епоху ріпа була поширена і в Греції, і в Римі. Населення Еллади називало її гара, тобто швидкозростаюча, і вважало «простацькою» їжею (тому в жертвопринесеннях Аполлону її поміщали на олив'яне блюдо, тоді як буряк - на більш цінне), але римляни
в цьому з ними не погоджувалися. Вони досягли такого мистецтва у вирощуванні ріпи, що не рідкісні були екземпляри, які досягали понад 10 кг, а то і пудового ваги. Загальновідомий факт, що до появи в Європі картоплі його роль в харчуванні виконувала якраз ріпа. Використовувалася вона і в лікувальних цілях і в ритуальних діях. Наприклад, за слов'янською традицією напередодні дня Всіх святих з великої ріпки видовбували середину, ставили всередину запалену свічку і обходили всі кути в кімнаті, а потім залишали на підвіконні. Вважався цей обряд вірним засобом відігнати нечисту силу від будинку і захистити його мешканців.
У Росії (і в Україні з Білорусією) ріпа заслужила любов і повагу ще в далекі дохристиянські часи. Ріпа була найдоступнішим продуктом. Справа в тому, що в складному російському кліматі багато овочів «не доживали» до весни. І тільки ріпа стійко переносила найжорсткіші погодні умови, не гнила, зберігала смак і вітаміни. Крім того, ріпа мала завидною врожайністю і невибагливістю, не вимагала ретельного догляду і дозволяла себе вирощувати без великих витрат. Ще однією перевагою коренеплоду можна вважати нелюбов до ріпі у степових народів, часто нападали і розоряли харчові запаси слов'ян. Якщо м'ясо і зерно кочівники забирали стовідсотково, то ріпу, як незнайомий їм овоч, вони не вважали за їжу і просто ігнорували. Тому ріпа в Росії - все одно що свиняче сало в Україні, яке загарбники-мусульмани не могли їсти з релігійних міркувань. Про неврожаї ріпи в 11-13 століттях в літописах писалося, як про нещастя вселенського масштабу.
До катерининських часів ріпа була основним овочем в російській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатих купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, який зараз - і гарнір, і в суп, і пюре, варену, печену і обсмажений вживається в дуже великій кількості страв. Катерина Друга наполягала на вирощуванні більш «модного» і зручного картоплі і повільно, але вірно ріпа була витіснена в розряд «застарілих» овочів. У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.
В середні віки в Європі ріпу розводили у величезній кількості. До появи картоплі цей овоч був для європейців продуктом. Фактично в ті часи ріпа була тим, чим пізніше стала картопля - другим хлібом. А на Русі, де хлібні злаки давали хороший урожай далеко не кожен рік, ріпа нерідко залишалася єдиним хлібом, які рятували людей від голодної смерті.
4. Як садити ріпку і доглядати за нею.
5. Чим корисна ріпа.
Ріпа містить в собі вуглеводи, вітаміни, мікроелементи: калій, каротин, кальцій, магній, фосфор, сірка, натрій, залізо, йод і марганець в невеликих кількостях.
Головне достоїнство ріпи в порівнянні з картоплею - вона містить набагато менше крохмалю і не так калорійна. У ній всього близько 35 ккал на 100 г. Ріпа - справжнє джерело корисних речовин.
У ріпі міститься цілий вітамінний комплекс - A, B1, B2, B5, C, PP.
У ріпі вітаміну С міститься удвічі більше ніж в апельсинах, лимонах і капусті. А адже саме вони за кількістю аскорбінової кислоти є чемпіонами. Фосфору в ріпі міститься більше ніж у редьці і редисці. Ріпа містить в собі мінеральні солі, які необхідні організму людини, і які наділяють її цілющими властивостями.
В даний час ріпа використовується як дієтичний продукт харчування, і ефективний метод лікування ряду захворювання. Як лікувальний і дієтичного харчування ріпа може застосовуватися в сирому вигляді для лікування закрепів, простудной інфекції, профілактики і лікування дистрофічних змін кісткової системи ...
Ріпа - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвої ваги. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров'я, а низька цукристість робить її незамінним продуктом для хворих на діабет. Ріпу можна пекти, варити, смажити, їсти в сирому вигляді, додавати в різні страви і салати. Чи не створюючи навантаження на серце і травні органи, вона чимало допомагає своїми лікувальними властивостями впоратися з поганим самопочуттям в несприятливі дні.
6. Опитування хлопців класу і дорослих.
Висновок: всі хлопці і дорослі знають як виглядає ріпка. Всі знають і люблять казку про ріпку, але от не всі хлопці пробували сиру ріпу і зовсім ніхто не їв ріпу варену і парену і страви з ріпи. З дорослих готували страви з ріпи тільки літні люди.
Ми живемо в селищі і у всіх є сади, але ріпу з опитаних людей саджають мало.
7. Ріпка на обідньому столі.
При вживанні в їжу ріпа оздоровлює, очищає шлунок і кишечник. Страви на основі ріпи корисні для організму і приємні на смак. Ріпу їли в сирому, вареному, і звичайно ж, пареному вигляді. До сих пір в російській мові існує приказка: «Простіше простого». Так кажуть про щось дуже простому і легкому. Зараз навряд чи хто пробував парену ріпу, а раніше її найчастіше так і їли. Блюдо виходило смачним, поживним, без надлишків крохмалю. При цьому зберігалися всі корисні речовини, а головне, калій, втрати якого при варінні можуть досягати двох третин.
А якщо вже й варили ріпу, то робили з неї «Ріпне» - юшку з солодом або толокном. Цінні продукти при цьому не пропадали - переходь у відвар. Було і ще одне цікаве блюдо з ріпи - «репник»: каша з тертої пареної ріпою. Пекли пироги з ріпою на пісному маслі, подавали до риби і м'яса і навіть варили особливий Ріпне квас, рецепт якого, на жаль, до нас не дійшов.
Зараз же існує безліч рецептів, смачних страв з ріпи.
1. Зібрати коренеплоди ріпи, натерти на тертці. Змішати навпіл з борошном і
пекти хліб. Хліб виходить смачніше, ніж звичайний. І вітаміни. Не так швидко черствіє.
2. Покласти ріпу в чавунець, перевернути його і поставити в російську піч. На наступний день знову повторити цю процедуру з уже пропареної масою - вийде подобу східним солодощів, які були корисніше, так як містять кращий набір цукрів.
Салат з ріпи та моркви. 4 ріпи, 4 моркви, 80 г зеленої цибулі, 1 яблуко, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, перець, сіль. Ріпу або молоду брукву і морква нашаткувати або натерти на тертці, додати нарізану зелену цибулю, заправити сіллю, перцем, полити рослинним маслом, викласти в салатницю і прикрасити скибочками яблук. Щоб яблука не потемніли, змочити їх оцтом або лимонною кислотою.
Парена ріпа з маслом Очищену ріпу укласти шматками або цілком в пароварку або звичайну каструлю з гратами на дні. Налити трохи води, щоб ріпа НЕ варилася, а парілась. Закрити кришкою, поставити в розігріту духовку. Готову ріпу перекласти на блюдо, нарізати і заправити олією або сметаною.
Інгредієнти: 1-2 великих ріпи, 2-4 картоплини, 1 велика морква, 1 цибулина, склянка молока, сіль, спеції - за смаком.
Приготування: Промиті і очищені ріпу з морквою поріжте кубиками і поваріть трохи в невеликій кількості води, додайте туди ж трохи молока і залиште гаситися на повільному вогні. Обсмажте крупно порізану цибулю з шматочками картоплі до легкої рум'яної скоринки і перекладіть обсмажування в каструлю. Долийте ще молока і тушкуйте, поки овочі не стануть потрібної м'якості. Можна додати борошна для легкого загустіння, але зазвичай цього не потрібно.
А ось - рецепт фаршированої ріпи. коренеплід ріпи треба очистити, відварити і вийняти з нього ложкою м'якоть. М'якоть змішують з вершковим маслом, жовтками яєць, вершками і родзинками. Потім отриманою масою заповнюють ріпу і запікають її в духовці.
З хвостом, а не мишка;
Жовта, а не пшоно;
З корою, а не колода.
9. Навмисне не придумаєш
Якийсь селянин - Сидоренко тримав курей. Влітку його вихованці паслися разом з сусідніми несучками. І нічим від них не відрізнялися. Однак -взимку, кури цього селянина несли набагато більше яєць, ніж сусідські, які були точно в таких же курятниках. До весни сусідські кури виявилися млявими, а кури Сідоренкіни - виглядали атлетами, ніби провели вони зиму на свіжому повітрі, де-небудь на півдні. Пішли сусіди до Сидоренко і запитали, в чому ж справа?
Господар підвісив на гачок, який звисав зі стелі спочатку шматочок хліба, до якого кури знехотя підійшли, потім поміняв на шматочок огірка, на що відреагував кілька несучок. Видно, кури були ситі і інтерес до огірку швидко зник. Але коли господар підвісив жовтий кругляш ріпи, кури повискакували зі своїх місць і кинулися до центру курника, як футболісти до м'яча. Вони відштовхували один одного, щоб ближче підібратися до заповітного кругляччям. Оскільки ж ріпа висіла високо і дотягнутися до неї було неможливо, їм доводилося підстрибувати і на льоту вискубувати шматочок жовтої м'якоті. Цінність цієї ідеї в тому, щоб змусити курей стрибати. Зима довга, і без гімнастики будь здоров'я похитнеться. А тут хочеш солодкого - мимоволі підстрибнеш. Так і стрибали всю зиму Сидоренківського несучки. І несли більше яєць. І виглядали хвацько.
Це цікаво: для домашніх курей ріпа - сама ласа, найпривабливіша, дуже корисна -з цукрами і вітаміном С.
10. Що я дізнався про ріпу.
З книг, документів та інших джерел я дуже багато дізналася про ріпу. Дізналася як правильно приготувати страви з ріпи, правильно зберігати ріпу. За бесідою з жителями нашого села дізналася і відкрила для себе багато нового чого раніше не знала про цю дивовижну овоче. Дізналася про цілющі і поживні властивості ріпи. Одним словом ріпа найцінніший продукт харчування, притому і дієтичний. Ріпа - простий і доступний засіб при лікуванні багатьох захворювань.
Сьогодні ріпу незаслужено забули, і підтримують традиційно тільки окремі любителі цієї культури. Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Крім поживних властивостей, зручності зберігання і простоти вирощування у ріпи було і ще одне дуже важливе достоїнство - збори лікувальних властивостей. Букет корисних якостей ріпи застосовувався не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Ріпою не тільки годувалися, а й лікувалися. Ріпа - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвої ваги. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров'я. Неспроста з'явилася така кількість казок і приказок про ріпу.