Для тих, хто тільки що переїхав в общагу і мучиться від невміння готувати. Редакція Gaude розкриває секрети самих вкуних супів.
Тетяна Столяр, журналіст, Москва:
Не так давно я перебувала на семінарі, заради якого поїхала в глиб Тверській області. Жити довелося в наметі: для мене це було вперше. Процес прийому їжі проходив, природно, теж в польових умовах. Їжі було мало, і вона якось не особливо викликала апетит. Я заздалегідь передбачила гурманістіческіе борошна, і тому захопила з Москви банку рибних консервів. З цієї «рибки» ми і вирішили зварити суп. Алюмінієва гуртка виступила в ролі каструлі, додали вкраденої (каюсь) з недалеких городів картоплі, і отримали досить апетитний обід. Суп назвали «алюмінієвий».
Дуже добре пам'ятаю, як варила свій перший суп в життя. З інгредієнтів у мене була пачка з готовим супом (вони знайомі, думаю, кожному студенту): «Суп з вермішеллю» називався. Здавалося б, все написано на упаковці. І що в киплячу воду, і що 15 хвилин варити, і скільки води наливати. Але мені цієї самої вермішелі здалося замало. Тому я досипала ще трохи вже своїх окремих макарошек. Потім ще трохи. А потім, як в мультфільмі про Вінні-Пуха, поки зовсім нічого не залишилося.
Вийшла каша зі смаком супу. Сімнадцятирічна Юля не врахувала, що макарошки разварятся. Кашу цю є довелося тиждень, що теж даремно: на сьомий день в животі вже початок дивно бурчати після прийому такої їжі.
В власний захист скажу, що зараз супи у мене виходять відмінні і не з пачок. Так кажуть мої друзі-чоловіки, і, сподіваюся, не брешуть.
Природно, мама моя ™ вчила мене варити супи, і, в принципі, готувати їжу, щоб я в холостяцькі роки, не перебивався б, як тато, розчинної вермішеллю і пельменями. Мене вчили робити борщ, щі, солянку, м'ясної, вуха і т. Д. Однак, в один прекрасний момент все в моїй голові перемішалося, і став я робити по пам'яті якийсь суп: назвемо його «курячі борщі». Я купив курку, зварив її з Морква і цибулькою, отримавши бульйон, прозорий і жовто-зелений, як сеча немовляти. Після, я залишив пару шматочків м'яса і став кидати в бульйон овочі: дрібно нарізану капусту, моркву, картоплю, цибулю і, звичайно, буряк. Після цього варив до готовності, періодично посалівая за смаком. Суп не був схожий ні разу на мамину куховарство, проте був цілком їстівний.
Анна Букіна, політично активний журналіст, Санкт-Петербург:
Запасаємося буряком, морквою, помідорами, ріпчастою цибулею, замороженими печерицями (краще порізаними на шматочки-смужки) і замороженої ж сумішшю «лечо». Ставимо каструльку на повільний вогонь, кидаємо туди гриби. Трьом моркву на тертці і обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією, підсолити за смаком і приправивши. Висипаємо в каструлю. Обсмажуємо натерту на тертці або тонко нарізану буряк; потім - порізані великими шматками помідори і дрібно покришену цибулю. Все це в міру підсмажування теж висипаємо в каструлю. Закидаємо суміш «лечо». Пробуємо, солимо, перчимо. Варимо до моменту, коли буряк перестає бути твердою.
Лена Вотчіцева, журналіст, Кіров:
Для початку потрібно подумати: а чи хочеш ти дійсно варити суп або краще, наприклад, зварити макарони або сходити в їдальню. Далі - йдеш на кухню, шукаєш відповідну каструльку на свій смак: комусь потрібно, наприклад, щоб було літрів 5, а кому-то вистачить і двох. Ставимо воду, кидаємо, наприклад, окіст і - обов'язково - цілу морквину. Солимо. Тоді це буде справжній курячий бульйон (Мій брат каже: «курячий бульйон без морквини - НЕ бульйон») і залишаємо благополучно на годину, періодично знімаючи накип. Коли бульйон готовий, визначаємося, який буде суп: борщ, щі або з макаронами, наприклад. І я найчастіше зупиняюся на борщі. Поки вариться курочка, в окремій сковорідці пасеруємо овочі в такій послідовності - цибуля, буряк, морква, перець, помідори. Тушкуємо все півгодини. До окосту додаємо нашатковану капусту, потім - картоплю, а потім - і весь вміст сковорідки. Все прокип'ятити - і готово!
Але це нестудентську варіант. А якщо потрібно щось простіше - беремо мамину заготовку на зиму. Після окосту (якщо його немає, підійде звичайний курячий або яловичий кубик) в кастюльку кидаємо картоплю, хвилин через 10 додаємо баночку з заготівлею і кип'ятимо все це! Смачного!
Настя Ісанін, журналіст, Москва:
Батьки мого хлопця недавно поїхали на місяць відпочивати, і турбота про кішку лягла на мої тендітні плечі. Насамперед я вирішила зварити для котейки курячу кашку, для чого спочатку необхідно відварити саму курочку. І ось уявіть собі моє здивування, коли вода, в якій вона варилася, перетворилася в наваристий золотистий бульйон. Для мене, як людини, далекого від секретів кулінарії, це було відкриттям. Загалом, тоді ми погодували кішку ковбасою, а в імпровізований суп додали дрібних макарошек, кілька часточок варених яєць, зелені і спецій. Було дуже смачно.
Настя Виговська, журналіст і блогер, Москва:
Якщо вам обов'язково потрібно справити враження своєю куховарство (а іноді від цього навіть залежить вдале заміжжя?), Але "чорного пояса" по кулінарії у вас немає - цей рецепт спеціально для вас.
Перед приготуванням супу вам потрібно: по-перше, повірити в себе. По-третє, орієнтуватися по ходу процесу.
Нам знадобляться: курка, картопля, морква, цибуля, заморожена овочева суміш (брокколі, цвітна капуста, морква, стручкова квасоля і т. Д.), Пара плавлених сирків типу «Дружба», зелень, приправи (якусь суміш трав, корінь петрушки, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, решта - на ваш смак).
Спершу робимо бульйон: курка закипає - знімаємо піну. Потім кидаємо одну крупно порізану моркву і пару цибулин з шкіркою, корінь петрушки, лавровий лист, перець-горошок і свіжу зелень. Тримати на тихому вогні мінімум годину (ціла курка "нудиться" близько 2 годин). Після приготування треба прибрати курку і процідити воду.
Все треба робити на повільному вогні. Спочатку засипаємо порізану картоплю. Поки вона вариться - готуємо зажарку: дрібно порізану цибулю і терту моркву підсмажити в олії, посипавши трохи хмелі-сунелі, додати в майбутній суп. (Відразу + 40% смаку). Коли картопля вже майже готова - засипати заморожені овочі. Помішувати, солити, перчити і приправляти за смаком.
В самому кінці додати порізані сирки і чекати повного їх розчинення і рівномірного білого кольору супу. У тарілки для краси додати зелень і сухарики. Суп готовий. Виглядає красиво, на смак - супер. Секрет в тому, що сирки здатні приховати майже будь-які ваші кулінарні огріхи. Смачного!
Христина Фадєєва, журналіст, Санкт-Петербург:
«Раз на добу суп повинен бути в шлунку» - говорить мудре прислів'я.
Отже, для початку ми беремо курку: адже нам же потрібно зварити бульйон! Я зазвичай розрізаю її на чотири частини і кладу одну з них в каструлю з водою. Але якщо каструля у вас велика, вам не шкода і ви хочете бульйон пожирнее, то можете кидати - тільки обережніше - цілу курку. Студентам так робити не раджу. Ставите каструлю на великий вогонь до закипання, потім робите газ тихіше, відкриваєте кришку і чекаєте, коли з'явиться пінка. Її потрібно зняти або спеціальним ситечком, або звичайною ополоником. Варити курочку нашу потрібно після цього хвилин сорок. Поки вона вариться, я чищу картоплю, моркву і цибулю. Цибулину бажано покласти якомога раніше, щоб вона дала смак. Через півгодини кладемо порізану моркву, ще через 5-10 хвилин кладемо нарізану картоплю, так як морква вариться довше. Хоча іноді я кладу картоплю, а потім на сковороді обсмажую морква і помідор і кладу все це в суп. Не забудьте посолити за смаком!
Разом з картоплею потрібно покласти гречку або рис (один-два склянки в залежності від обсягу каструлі). Якщо ви хочете зварити гороховий суп, то горох потрібно покласти в суп заздалегідь, приблизно через хвилин 20 після закипання бульйону. Ну а якщо макарони - то приблизно за хвилин 5-7 до приготування супу, тому що вони варяться швидше. Якщо картопля кладете цілком, то потім потрібно буде його трохи придушити виделкою. Зручніше за все робити це в глибокій тарілці і потім знову покласти в суп. У самому кінці можна додати кріп, перець і іншу зелень з приправами на ваш розсуд. От і все! Суп готовий! Хоч і здається, що це складно, насправді це не так. Ви спробуйте - на практиці все швидко і легко! Смачного!