Дріжджі - один з найбільш корисних мікроорганізмів, відомий людству з глибокої давнини. Передбачається, що першими використовувати властивості дріжджів навчилися єгиптяни. Пиво в Єгипті почали варити 6000 років до н випікати дріжджовий хліб - до 1200 року до н.е.
Існують різні джерела дріжджів. Наприклад, пивні дріжджі (одержувані з хмелю, як побічний продукт виробництва пива). Сироватка, побічний продукт переробки молока і сиру (найбільш приємний на смак і найсильніший вид дріжджів). Рідкі дріжджі зі Швейцарії та Німеччини, вирощені на травах, медовому солодовому напої і апельсинах або грейпфрутах.
У харчових дріжджах живі клітини вбиті тепловою обробкою і такого зменшення вмісту вітамінів не відбувається. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх в рідких поживних середовищах. Мелясу розбавляють водою. обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою.
калорійність дріжджів
Калорійність дріжджів становить 75 ккал на 100 грам продукту.
склад дріжджів
Дріжджі містять велику кількість білка, калій. фосфор. магній. біологічно активні мікроелементи, вітаміни В1. В 2. РР. фолієву і парааминобензойную кислоти.
Корисні властивості дріжджів
Хлібопекарські та пивні дріжджі - цінний дієтичний продукт.
Дріжджі - це чудове джерело білка і чудове джерело натуральних вітамінів групи В. один з найбагатших джерел органічного заліза. мінеральних речовин, мікроелементів і амінокислот (калоризатор). Можуть знижувати рівень холестерину (в поєднанні з лецитином), перешкоджати подагрі і полегшувати біль при невритах.
Протипоказання дріжджів
Дріжджі не рекомендоване вживати людям із захворюваннями нирок, подагрі і індивідуальної нестерпності.
Дріжджі в кулінарії
Дріжджі використовують при приготуванні тесту для випічки, наприклад пирогів, пиріжків, біляшів, оладок, млинців. А також їх використовують в пивоварінні, квасоваріння і виноробстві.