Просто булочки з корицею ми з Вами вже пекли; пишні, ароматні, вони чудові. А що буде, якщо додати в начинку какао? І зверху полити сметанним кремом, як в рецепті ще більш смачних булочок Сіннабон?
О, це будуть ще більш чудові булочки з какао і корицею - для любителів цієї наіароматнейшей спеції і шоколаду :)
Складові:
- 25 г свіжих дріжджів;
- 75 г цукру;
- 100 мл теплого молока (0,5 склянки об'ємом 200 мл);
- 100 мл теплої води - (0,5 склянки);
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 500 г борошна (приблизно 4 склянки).
Кількість борошна залежить від її вологості та інших факторів, може знадобитися більше або менше, тому підсипати поступово і орієнтуйтеся по тесту.
- 1 столова ложка кориці;
- 2 столових ложки какао-порошку;
- 100 г цукру;
- 20 г вершкового масла;
- Пакетик ванільного цукру (або ванілін на кінчику чайної ложки).
- 100 мл сметани (в оригіналі + 100 г сирного сиру);
- 2 столових ложки цукрової пудри.
Як спекти:
Активуємо дріжджі, розкришивши їх в миску і розтираючи з 1-2 ложками цукру.
Коли дріжджі стануть рідкими, вливаємо воду і молоко (36С), розмішуємо.
Просіваємо частина борошна від загальної кількості (стакан-півтора) - щоб при перемішуванні вийшло тісто негусто. Ставимо опару в тепле місце на 15-20 хвилин. Це алгоритм для свіжих дріжджів. Якщо Ви використовуєте сухі, то в залежності від їх виду потрібно або розмішати в теплій воді з цукром і залишити на 15 хвилин до появи пінної шапочки (сухі активні, гранульовані), або відразу змішувати з борошном і іншими інгредієнтами (сухі інстантні, швидкі).
Ось опара наповнилася повітряними бульбашками.
Пора додавати яйця (кімнатної температури), решту цукру і розтоплене вершкове масло (не гарячою - для дріжджового тіста всі інгредієнти повинні бути приємно теплими, тому розтопіть масло заздалегідь).
Підсипає борошно, додаємо сіль і замішуємо м'яке тісто.
Накривши рушником, ставимо миску з тестом в тепле місце на 1 годину - поки воно підніметься в два рази.
Для начинки змішуємо какао, корицю, цукор і ванілін. Розтоплюємо масло.
Обминали тісто і, трохи посипавши стіл борошном, розгортаємо в прямокутник.
Змащуємо розтопленим маслом.
І рівномірно посипаємо сухою сумішшю.
Потім звертаємо щільним рулетом.
Ретельно защипуємо край і нарізаємо на порційні булочки шириною 3-4 см.
Викладаємо булочки на деко або в форму, змащені олією. А ще краще застелити листом промасленого пергаменту, тому що частина начинки при випіканні потрапляє в форму і цукор карамелізується. Якщо випікати на папері, легше буде відмити форму.
Поки духовка розігрівається до 180С, поставимо форму з булочками поруч з плитою - нехай расстоя в теплі. А коли булочки трохи підійдуть - хвилин через 20 - можна ставити на середній поверх духовки.
Випікаємо булочки приблизно 30-35 хвилин - до сухої бамбуковій шпажки і рум'яного верху.
Для крему змішуємо сметану з цукровою пудрою і поливаємо теплі булочки. Крем просочує їх, і виходить дуже смачно.
Пригощаємося ароматними булочками з какао і корицею до чашечки кави або какао з молоком! Чай або цикорій теж відмінна компанія для цієї випічки!