«У вас, матінко, млинці дуже смачні», - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі.
«Та вже у мене-то їх добре печуть, - сказала господиня. - Та ось біда: врожай поганий, борошно вже така перестав авантажний. »
( «Мертві душі», М. Гоголь)
«У вас, матінко, млинці дуже смачні», - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі. «Та вже у мене-то їх добре печуть, - сказала господиня. - Та ось біда: врожай поганий, борошно вже така перестав авантажний. »« Мертві душі », М. Гоголь
Самі повітряні, рум'яні, пишні млинці виходять з дріжджового тіста. З ними доведеться повозитися, але результат того вартий. Щоб все вийшло без сучка без задирки, важливо чітко дотримуватися пропорції і вводити в тісто інгредієнти потрібної температури. І пам'ятати кілька технічних тонкощів.
Перша: на воді дріжджові млинці - ніжніше, а на молоці - смачніше.
Друга. борошно обов'язково просівають - так тісто буде більш повітряним.
Третя. вливайте рідкі інгредієнти в борошно, а не навпаки.
І остання. заведіть для випікання млинців окрему сковорідку - чавунну, плоску, з товстим дном.
Рецептом дріжджового БЛІНОВ
з книги «Рецепти російської кухні, які ви любите»
ЯК ГОТУВАТИ:
- Молоко (воду) нагріти трохи вище кімнатної температури. Розвести дріжджі.
- Яйця збити віночком разом з цукром і сіллю. Змішати зі сметаною і розтопленим вершковим маслом.
- Гіркою просіяти борошно, поступово ввести в неї молоко (воду) з дріжджами, добре заважаючи, щоб не було грудочок. Ввести здобу (яйця, сметана, масло) і добре вимісити тісто.
- Накрити тісто і дати йому постояти в теплому місці, без протягів, 30-40 хвилин. Тісто має збільшитися в обсязі в півтора-два рази, стати ніздрюватим і густим, як жирна сметана.
- Розігріти на сковороді рослинне масло (щоб масло розподілилося рівномірно, нанести його за допомогою наколотої на вилку половини картоплини). Вилити на сковорідку трохи тесту, дати йому рівномірно розтектися по всій поверхні (тесту не повинно бути багато, щоб млинці вийшли підсмажений і мереживними). Як тільки млинець підрум'яниться, перевернути його на іншу сторону.
- Готові млинці промазати вершковим маслом і скласти в стопку. Подавати з медом.
Матеріали по темі
