Млинці дріжджові в домашніх умовах ми готуємо не так часто, як млинці з дріжджового тіста, тому що останні готуються простіше і швидше. Однак у дріжджових млинців є одна безперечна перевага: вони завжди виходять ніжними і ажурними. Така випічка, безсумнівно, варто витрачених на неї зусиль.
Сьогодні ми будемо освоювати класичний рецепт дріжджових млинців на молоці, хоча їх ще готують на кефірі і навіть на воді. По-своєму, рецепт простий, але вимагає акуратності й уваги, так що стежте за покроковими фото. В результаті у вас повинно вийти приблизно 18 тонких і ніжних дріжджових млинців з ажурною текстурою. Правда, товщина млинців безпосередньо залежить від кількості борошна. Тому-то ми і вказали його приблизно: покладіть менше - млинці будуть тонкими, більше - товстими. Майте на увазі, що в будь-якому випадку готувати їх ви будете довше, ніж млинці з дріжджового тіста, але це недолік будь-дріжджовий випічки, приготовленої опарним способом.
Так що не будемо витрачати час даремно і скоріше приступимо до готування!
складові
Борошно пшеничне
(250-300 г)
молоко
(500 мл)
Курине яйце
(2 шт.)
Сухі дріжджі
(7 г)
Вершкове масло
(60 г)
цукор
(1 ст. Л.)
Харчова сіль
(Щіпка)
кроки приготування
Насамперед готуємо всі необхідні нам інгредієнти (квіти не береться до уваги: вони для краси).
Злегка підігріваємо півлітра молока (градусів до 30-ти), всипаємо в нього 1 ст. л. цукрового піску і приблизно половину борошна (грамів 150), а також 7 г сухих дріжджів.
Перемішуємо опару і відставляємо її хвилин на 20 в тепло, щоб вона піднялася. Ми скористалися «бабусиним методом», поставивши ємність з опарою в миску з теплою водою, але ви для цього можете скористатися прогрітій до 30-40 градусів духовкою або мультиваркою в режимі «Йогурт».
Тим часом в окремій ємності розтираємо 2 курячих яйця з 60 г м'якого вершкового масла. В ідеалі потрібно вчинити складніше: відокремити білки від жовтків і розтерти з маслом тільки жовтки, а білки збити окремо в тугу піну. В цьому випадку дріжджові млинці вийдуть ще більш повітряними. Але це додатковий час, якого у нас, на жаль, немає, тому ми зробимо простіше і розітріть яйця з маслом цілком.
Після першого підйому опари вводимо в неї яєчно-масляну суміш, всипаємо борошно (100-150 г) і дрібку солі, заважаємо і відставляємо на годинку в тепло, щоб дріжджове тісто для наших млинців знову піднялося і набуло вигляду, як на фото нижче.
Раскаліваем на вогні сковороду, тоненько змащуємо її олією, виливаємо в центр тісто, потім, нахиляючи сковорідку в різні боки, рівномірно розподіляємо його по поверхні і починаємо пекти млинці.
Вони вийдуть ажурними і рум'яними. Бажано після зняття зі сковороди кожен млинець змащувати вершковим маслом.
Коли всі вони будуть готові, складаємо наші дріжджові млинці красивими трикутниками і подаємо до столу.
