Куди прилаштувати залишки перекислим кефіру? Звичайно ж, в випічку! На кефірі можна не тільки млинці та оладки піч, а й смачний хліб з дріжджового тіста. Дріжджовий хліб на кефірі в духовці виходить дуже пишним, м'яким, ніжним з тонкою рум'яною скоринкою. Дріжджове тісто для хліба виходить настільки пластичним і приємним в роботі, що йому можна надати будь-яку форму - від традиційного «цеглинки» або круглої буханки до нарізної батона або хліба-ромашки, що складається з маленьких булочок.
Якщо кефіру буде недостатньо, додайте сметану або молоко, але тільки не воду - на воді тісто буде не таким білим і м'яким. Крім кунжуту для обсипання смачного домашнього хліба використовуйте мак, горіхи, кмин, подрібнені вівсяні пластівці і т.п. Так само на кефірі можна пріготвіть дивовижний картопляний хліб.
Складові:
- кефір (чим кисліше, тим краще) - 250 мл;
- дріжджі свіжі пресовані - 15 гр;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка;
- борошно - 400 грам;
- рослинне масло - 3-4 ст. ложки;
- кунжут для обсипання булочок.
У теплий кефір додаємо дріжджі, сіль і цукор. Перемішуємо поки дріжджі повністю не розчиняться в кефірі.
Набираємо склянка борошна, просіюємо її прямо в кефір з дріжджами.
Ложкою перемішуємо, але без особливої ретельності - не прагнемо розім'яти все грудочки і зробити опару гладкою. Нехай вона залишається пухкої, не зовсім однорідною, під час вистоювання все грудочки розійдуться. По густоті опара буде як густе тісто на оладки.
Накриваємо миску з опарою кришкою і ставимо в тепло на 1 годину. Довше опарі не давайте бродити, як тільки на поверхні з'являться дрібні дірочки, можна замішувати тісто.
Просіваємо в опару майже всю решту борошна (трохи залишаємо на підсипку), вливаємо 2 столових ложки олії.
Замішуємо тісто, при необхідності підсипає ще борошна. Готове тісто буде дуже м'яким, гладким і пластичним.
Накриваємо його, даємо піднятися в 1,5-2 рази.
Підійшло тісто не обминаючи ділимо навпіл. Потім кожну частину ділимо на невеликі шматочки розміром з середнє яблуко.
З шматочків тіста робимо круглі булочки, кожну обмакиваем в миску з рослинним маслом і викладаємо по колу в роз'ємну форму (форму змащуємо маслом - і денце, і стінки). В середину кладемо булочку побільше, щоб заповнити всі порожні місця. Якщо тесту не вистачило, поставте в центр форми банку з водою (її змастіть маслом, щоб булочки не прилипли).
Ставимо хліб в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин для підйому. Перед випічкою змащуємо кожну булочку теплою водою (або чаєм несолодким) і обсипаємо насінням кунжуту. Злегка приминає насіння, щоб вони краще прилипли до тесту.
Переставляємо хліб в добре прогрітий духову шафу, випікаємо 25-30 хвилин при температурі 170 градусів. Готовому хлібу потрібно трохи відстоятися, охолонути в формі, потім його дістаємо і охолоджуємо під рушником. Хліб виходить повітряним, дуже м'яким, з ніжним, шаруватим м'якушем, а булочки легко відламуються одна від одної. Такі булочки ідеально підійдуть до гарячого супу або борщу.
- Тісто на воді в хлібопічці
- Домашній дріжджовий хліб
- Дріжджовий хліб з хрусткою скоринкою
- Дріжджове тісто для висівкового хліба
- Дріжджове тісто на молоці в хлібопічці
- Хліб з родзинками
- Хліб з базиліком і волоським горіхом
- Білий хліб в хлібопічці
Добрий день. а таке тісто для пиріжків підійде? аж надто заманливо виглядає))