Соя (або соєві боби) - це рослини із сімейства бобових, які досягають у висоту близько одного метра. Існують різні сорти з червоними, чорними і білими насінням, які просто називають соєвими бобами. Протягом більше двох тисяч років соя нарівні з рисом є основою дієти народів Сходу і Південно-Східної Азії, де дуже рідко споживають м'ясо, молоко і яйця. Завдяки сої, ці східні народи були позбавлені дисбалансу в харчуванні.
Соя - одна з кращих вегетаріанських страв. До її складу входять:
Значний відсоток білків (понад 40% від ваги сухих соєвих бобів), що мають високу біологічну якість і містять всі незамінні амінокислоти для нашого організму.
Щодо важливе кількість жирів (до 20%), сформованих в основному з поліненасичених жирних кислот. Серед них була знайдена лінолева кислота -найважливіша жирна кислота, яка виконує дуже важливі функції в організмі.
Лецитин (близько 2%) - важливий фосфолипид для функціонування нервової системи, який також сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і виконує багато інших функцій.
У плані поживної цінності білки сої можна порівняти з тими, що містяться в м'ясі, аж до того, що вони навіть можуть замінити м'ясо. Навіть немовлята, які потребують незамінних амінокислотах, але мають алергію на коров'яче молоко, можуть бути спокійно вирощені на соєвому молоці, збагаченому вітаміном B12 і кальцієм.
Соя - це їжа, що має велику поживну цінність, тому не повинна вживатися в надмірних кількостях. Не треба її їсти щодня - ця помилка, яку зазвичай роблять люди, коли переходять на вегетаріанську дієту і бояться, що не зможуть отримати достатньо білків. Хоча ми маємо справу з рослиною, ми не повинні думати, що цей продукт "легкий" і має малу поживну цінність.
Соєві продукти забезпечують кількість поживних речовин рівних або вище, ніж у м'яса, плюс з додатковою перевагою, крім інших, - менше містять калорій.
Користь соєвих продуктів
Лікувальні властивості продуктів з соєвих бобів добре відомі протягом тривалого часу:
Вони мають профілактичну дію проти деяких форм раку. Епідеміологічні дослідження доводять, що в східних регіонах, де люди зазвичай використовують в їжу сою, рідше зустрічаються пухлини різних локалізацій: товстої кишки, легенів, матки, молочної залози, передміхурової залози і т. Д. Виявлені протиракові властивості сої дозволили включити продукти на її основі в національні антиракові програми США і ряду інших країн. У США, Канаді та ряді європейських країн соя стала продуктом номер один.
Відновлення гормонального рівноваги в організмі. Завдяки особливим речовинам, соя має лікувальний ефект у жінок в період менопаузи. Застосування соєвих раціонів дозволяє впоратися з багатьма проблемами, супутніми наступ клімактеричного періоду, полегшує перебіг клімаксу, попереджає розвиток раку молочної залози і матки. У країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень захворювання на рак молочної залози і серцево-судинних захворювань значно нижче, ніж в Європі, Росії та США.
Зміцнення кісткової тканини і зупинка розвитку остеопорозу. У жінок в постменопаузальному періоді, що використовують в раціоні соєвий білок, відзначається підвищення щільності кісток і зменшення частоти переломів стегна, в порівнянні з жінками, які дотримуються традиційної дієти. Є 8-річний успішний світовий клінічний досвід використання ізольованих соєвих білків, що містять певну кількість изофлавоноидов (фітоестрогенів), для часткової (або повної) гормонозамещающей терапії хворих на остеопороз, в основному постменопаузного жінок.
Зниженню рівня холестерину в крові, що, в свою чергу, зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Результати багаторічних клінічних досліджень показують, що часткова або повна заміна білків тваринного походження в раціоні людини на соєві білки призводить до значного зниження рівня холестерину в крові. Було відзначено, що люди, які регулярно вживають соєві продукти, мають середній рівень холестерину на 20-24% нижче, ніж дотримуються традиційної дієти. Виявилося, що в країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень серцево-судинних захворювань в кілька разів нижче, ніж в Європі, Росії, США.
Ще в 30-і роки соєве молоко рекомендувалося при гастроінтестинальних виразках, виснаженні, холециститі, цирозі печінки, гіпертензії, набряках, гарячкових станах. Створення нових продуктів на основі сої і подальше вивчення дієтичних аспектів їх застосування дозволило виявити нові унікальні властивості соєвих бобів, які можуть бути успішно використані в різних областях сучасної медицини.
Схуднення. В однаковій вазі і кількості білка з м'ясом, в соєвих продуктах міститься менше калорій. Це робить їх ідеальними для використання в дієтах на схуднення. Соєве м'ясо. вуглеводи - 3,8, жири - 6,1, білки - 12,4, холестерин - 0, калорії - 120
Соєва «м'ясо», запечене з сиром
Перець, фарширований соєвим фаршем
Перець болгарський - 12 шт. соєвий фарш розмочений - 500 г, рис - 60 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. часник подрібнений - 1 зубок, кетчуп - 100 г, сметана - 100 г, масло рослинне - 2 ст. л. яйця - 1 шт. сіль перець
Дрібно нарізану цибулю і фарш обсмажити на олії, додати часник, полусваренную рис, яйце, сіль, перець і добре перемішати. Готовим фаршем начинити перці, укласти їх на сковороду, полити сметаною з кетчупом, посипати порізаними помідорами і тушкувати під кришкою близько години. Як гарнір можна використовувати відварений рис або картоплю.
М'ясний фарш перемішати з соєвим фаршем, дрібно нарізаною цибулею, яйцем, сіллю і прянощами. З суміші приготувати рулет в формі батона і спекти його в духовій шафі. Можна приготувати биточки, які слід обваляти у збитому яйці і борошні або панірувальних сухарях, а потім обсмажити в розігрітому жирі.
Соєвий гуляш сухий - 1 ст. соєвий соус - 2-3 ст. л. бульйонний кубик - 1 шт. перець чорний, горошок, петрушка та інші приправи - за бажанням
Залити гуляш 3 склянками окропу, додати соєвий соус, овочевий бульйонний кубик і все трави і приправи. Через 30 хв надлишок води злити, тушкувати гуляш з овочами, пасерованою цибулею, часником, кропом, солодким перцем. Можна додати для густоти 2-3 ст. л. муки.
Овочі, тушковані по-китайськи
Соєвий гуляш сухий - 100 г, соєвий соус - 2 ст. л. масло рослинне - 2 ст. л. часник подрібнений - 2 зубки, вода - 1 ст. китайська капуста (савойська) - 1 качан, перець, імбир, прянощі
Соєвий фарш - 1 ст. морква - 1 шт. кабачок - 1 шт. картопля - 1-2 шт. цибуля ріпчаста, порізаний і пасеровану в олії - 1 шт. петрушка, кріп, спеції і прянощі
Фарш ТСП замочити в 2-кратному кількості киплячої води, додати овочі, спеції і прянощі і тушкувати до готовності.
Запіканка із соєвого м'яса
М'ясо соєве розмочене - 500 г, борошно пшеничне - 2 ст. л. сметана - 2 ст. л. яйця -2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 2 зубки, горошок зелений, консервований -2 ст. морква, варена і нарізана - 1 ст. перець, сіль
Соєве м'ясо, цибулю, часник пропустити через м'ясорубку, додати жовтки, борошно, сметану, посолити, поперчити, перемішати. Горошок і морква перемішати зі збитими білками. Готовий фарш розділити на дві частини, одну частину покласти в форму, зверху розкласти начинку з овочів, поверх - другу частину фаршу. Запікати в духовці 45-60 хв.
Суфле з курки і соєвого фаршу
Курка - 1 шт. соєвий фарш розмочений - 300 г, яйця - 3 шт. вершки - 4 ст. л. масло вершкове - 2 ст. л. сіль
Курку зварити. Відокремити м'якоть і кілька разів провернути через м'ясорубку разом з соєвим фаршем. Добре розтерти дерев'яною ложкою, додати сіль, сирі жовтки, вершки, збиті в густу піну білки. Обережно все перемішати. Викласти суфле на змащену маслом форму (сковороду, деко), згладити поверхню, збризнути маслом і запекти в духовці. Подавати в формі, в якій суфле запекалось.
Відбивні соєві по-угорськи
Для рецепту вам знадобиться:
відварені соєві відбивні - 500г
картопля - 6-7 шт.
помідори - 2-3 шт.
рослинне масло - 3-4 ст. л.
ріпчаста цибуля - 2 цибулини
часник - 1-2 зубчики
перець солодкий - 2 стручки
кмин, перець, сіль - за смаком
Відварені відбивні і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, потім влити трохи води, розім'яту часник, сіль, мелений перець і тушкувати близько 10 хвилин. Потім додати подрібнений смужками перець, помідори, нарізану кубиками картоплю і тушкувати до готовності картоплі.
Відбивні соєві в клярі
Для рецепту вам знадобиться:
відварні соєві відбивні - 200г
яйце - 2 шт.
борошно - 2 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини
рослинне масло - 2 ст. л.
перець мелений, сіль - за смаком
Цибулю дрібно порубати, яйця збити з борошном, перцем і сіллю; все перемішати. У приготовлений кляр вмочити відварені соєві відбивні, укласти на змащену маслом гарячу сковороду і обсмажити з цибулею до утворення рум'яної скоринки.
М'ясо соєве з черемшею
Для рецепту вам знадобиться:
відварне соєве м'ясо - 200г
черемша - 2 великих пучка
масло рослинне - 3-4 ст. л.
перець, сіль - за смаком
Відварене соєве м'ясо нарізати соломкою, обсмажити до утворення скоринки, посолити, поперчити, додати дрібно посічену свіжу черемшу і тушкувати близько 2 хвилини. До столу подати гарячими.
Ковбаски з соєвого фаршу
Для рецепту вам знадобиться:
розмочений соєвий фарш - 600г
м'якоть батона
яйце - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 зубчик
борошно - 2 ст. л.
масло рослинне - 2-3 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
томатний соус - 2 ст. л.
перець, сіль.
Розмочений соєвий фарш пропустити через м'ясорубку разом з батоном, цибулею і часником, посолити, поперчити, вбити яйце, добре перемішати, скачати у вигляді ковбасок, запанірувати в борошні, обсмажити з усіх боків в рослинній олії. Ковбаски викласти в жаровню, залити сумішшю сметани і томатного соусу і запекти в духовці.
Гуляш соєвий з картоплею
Для рецепту вам знадобиться:
відварне соєве м'ясо - 500г
ріпчаста цибуля - 2 цибулини
рослинне масло - 3 ст. л.
сметана - 1/2 склянки
картопля - 6 шт.
сіль, перець, зелень - за смаком
томатна паста - 3 ст. л.
часник - 3 часточки
Цибулю дрібно порізати і обсмажити. Скласти в жаровню шарами відварене м'ясо, картопля, цибуля, все поперчити, посолити, влити 2 склянки води, в якій розвести томатну пасту і тушкувати 35-40 хвилин. Потім зняти гуляш з вогню, залити сметаною, приправити розтертим з сіллю часником і закрити кришкою на 10-15 хвилин. Перед подачею посипати зеленню.
Гуляш соєвий з помідорами
Для рецепту вам знадобиться:
соєвий гуляш відвареної - 300г
масло рослинне - 2 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
помідори - 3-4 шт.
картопля - 3-4 шт.
часник - 2 зубчики
зелень, сіль, перець - за смаком
Соєве м'ясо відварюють, потім обсмажують з дрібно нарізаною цибулею і складають в жаровню. Помідори ошпарюють окропом, очищають від шкірки і ріжуть на шматочки. Картоплю почистити і також нарізають шматочками. Картопля і помідори укладають на м'ясо, солять, перчать, доливають 1/2 склянки води, кладуть дрібно нарізаний часник і тушкують близько 40 хв. Готову страву подають гарячим, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Гуляш соєвий зі солодким перцем
Для рецепту вам знадобиться:
відварне соєве м'ясо - 400г
рослинне масло - 3-4 ст. л.
помідори - 4-5 шт.
перець солодкий - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини
часник - 2 зубчики
сіль, перець - за смаком
Соєве м'ясо обсмажити з цибулею. Помідори ошпарити окропом, після чого очистити від шкірки, розрізати на часточки. З перцю видалити насіння і нарізати його соломкою. Всі продукти перемішати, скласти в жаровню, додати дрібно нарізаний часник, долити 1 склянку води і тушкувати близько 40 хвилин.
Печеня соєва по-домашньому
Для рецепту вам знадобиться:
Печеня з соєвого м'яса з грибами
Для рецепту вам знадобиться:
сухого соєвого м'ясо - 200г
свіжі гриби - 500г
сметана - 1/2 склянки
ріпчаста цибуля - 1 цибулина
борошно - трохи більше 1/2 склянки
масло - 3 ст. л.
десертне біле вино - 2 ст. л.
гірчиця - 1 ч. л.
перець, сіль - за смаком
Соєве м'ясо варити в підсоленій воді або на м'ясному бульйоні близько 5 хвилин, потім віджати і остудити. Біфштекси запанірувати в борошні і обсмажити в маслі, додати до них пасеровану в олії цибулю, свіжі нарізані скибочками гриби, залити підливою з гарячого бульйону з борошном, білим вином і гірчицею. Гасити на слабкому вогні близько 15 хвилин. Готові біфштекси перед подачею на стіл полити сметаною.
Котлети з соєвого фаршу в листі салату
Для рецепту вам знадобиться:
соєвий розмочений фарш - 300г
батон (м'якоть) - 1/4 частина
зелений салат - 100г
борошно - 1 ст. л.
часник - 2 зубчики
рослинне масло - 2 ст. л.
молоко - 1/2 склянки
сіль, перець - за смаком
томатний соус - 1/2 склянки
сметана - 1/2 склянки
Батон розмочити в молоці, змішати з соєвим фаршем, дрібно посічений часником, посолити, поперчити, ретельно перемішати. І приготованого фаршу сформувати котлети, обвалити їх в борошні і обсмажити в олії до утворення хрусткої золотистої скоринки. Загорнути їх в листя салату, покласти в сотейник, залити томатним соусом, змішаним зі сметаною, і тушкувати 15 хвилин.
Биточки соєві з печерицями
Для рецепту вам знадобиться:
розмочений соєвий фарш - 600г
батон (м'якоть) - за смаком
ріпчаста цибуля - 2 цибулини
яйце - 1 шт.
рослинне масло - 2 ст. л.
печериці - 100г
сіль, перець мелений - за смаком
борошно - 1 ст. л.
Гриби промити, очистити, відварити, пропустити через м'ясорубку разом з м'якушем батона. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, яйце зварити і дрібно нарізати. Змішати гриби, цибулю, фарш і яйце, все посолити, поперчити. З отримав фаршу сформувати биточки, запанірувати їх в борошні і обсмажити на олії до утворення скоринки. Готові битки подавати з відвареною картоплею, полив грибним соусом або сметанним з томатом.
Соєвий гуляш сухий - 1 ст. соєвий соус - 2-3 ст. л. бульйонний кубик - 1 шт. перець чорний, горошок, петрушка та інші приправи - за бажанням
Залити гуляш 3 склянками окропу, додати соєвий соус, овочевий бульйонний кубик і все трави і приправи. Через 30 хв надлишок води злити, тушкувати гуляш з овочами, пасерованою цибулею, часником, кропом, солодким перцем. Можна додати для густоти 2-3 ст. л. муки.
Вчора перший раз приготувала такий гуляш - нам з дочей дуже сподобалося. А ось чоловік спробував і відмовився))) М'ясо він не проміняє на сою))