Як вибирати квасоля для салатів, секрети її приготування
Квасоля має різні розміри і забарвлення. Але далеко не всякий її сорт підходить для заготовок зимових салатів. З цією метою краще використовувати такі її різновиди:
- Біла Неві - ситна і смачна, надає стравам приємний смак.
- Чорна квасоля - солодка з легкою гіркуватістю; підходить для будь-яких страв. У неї ніжна, але щільна текстура.
- Червона Кідну - бордового кольору, а після варіння стає рожевою. Її можна використовувати з більшістю спецій, аромат яких вона добре вбирає.
- Строката квасоля Пінто з м'яким вершковим смаком - універсальна. Після варіння набуває однорідний рожевий колір.
- Стручкова зелена квасоля ідеальна для салатів.
Щоб квасоля приносила користь, а не була джерелом неприємних відчуттів, потрібно варити її правильно:
- Зелена квасоля вариться в окропі кілька хвилин. Після цього її обрізають і ріжуть на 2-5-сантиметрові частини.
- Зернову квасолю спочатку замочують на ніч у холодній воді або в окропі - на 2 години.
- Після цього воду зливають, замінюючи її свіжою (на склянку бобових 3 склянки води).
- Перші 10 хвилин квасолю варять на великому вогні, а потім (до готовності) на помірному.
- Сіль додають лише в кінці варіння, інакше вона триває довше.
- Поліпшити смак страв з квасолі можуть гілочки м'яти і чебрецю, додані в процесі її варіння.
Біла квасоля замочується на 6-8 годин, а вариться не більше години. Кольоровий і строката готується відповідно 4 години і 1 годину.
Харчова цінність салатів з квасолі
Квасоля - надзвичайно багатий білками (близько 20%) і калорійний продукт. Вміщені в ній білки багаті амінокислотами, що запобігають ожиріння печінки. У цьому продукті багато цукрів, вітамінів В, С, Е, Р, мінералів - калію, фосфору, кальцію, сірки, заліза і багатьох інших.
Квасоля знижує ризик ішемії, атеросклерозу, виводить токсини, підвищує імунітет, нормалізує цукор в крові, сприяє зниженню ваги і т.д.
Залежно від складу овочевого салату і види квасолі, що входить в нього, калорійність 100 г страви становить 90-200 ккал, білків в ньому 2-4 г, жирів - 6-12 г, вуглеводів - 7-12 м
Калорійність стручкової квасолі нижче зерновий рази в три, та й білками вона не така багата, зате вітамінів і мінералів в ній набагато більше.
Салати з квасолею на зиму
Рецептів овочевих салатів з квасолею дуже багато. Ось тільки деякі з них:
З часником
На 2 склянки квасолі слід взяти 7 кг помідор, по 2 кг баклажанів і солодкого перцю, склянку олії, запашний перець, лавровий лист, петрушку, велику головку часнику, сіль.
Послідовність приготування страви:
- помідори перекручують на м'ясорубці і уварюють вдвічі;
- додають до них масло, подрібнений часник, спеції, наполовину зварену квасолю, нарізані кубиками баклажани і тушкують під кришкою півгодини;
- болгарський перець ріжуть великими шматками, поміщають в ємність з овочами, гасять їх, поки рідина не випарується;
- в останню чергу додають подрібнену петрушку;
- салат гарячим розкладають в півлітрові банки, 10 хвилин стерилізують їх і закочують. Баклажани в ньому можна замінити кабачками.
Грецький салат
На кілограм квасолі потрібні такі овочі: цибуля - 0,5 кг, солодкий перець і моркву - по кілограму, а томатів - вдвічі більше. Необхідні ще: стакан цукру, трохи оцту, меленого перцю, сіль і 0,5 л рослинного масла.
Цей салат готують так:
- очищені овочі ріжуться довільно;
- вони поміщаються в каструлю, куди додаються залишилися компоненти салату, туди ж відправляється пройшла замочування квасолю;
- все це гаситься під кришкою з періодичним помішуванням 2 години;
- салат розкладається в стерильні банки гарячим і закочується;
- в перевернутому вигляді закутані банки остигають, а потім переставляються в холодне приміщення.
Салат із стручкової квасолі
На 2 кг бобових потрібно 3 кг кабачків, кілограм солодкого перцю, багато петрушки, півтори склянки олії, 2 склянки оцту, часник, стакан цукру, 10 ложок солі.
- в півтора літра окропу додати масло, сіль і цукор, дати пару хвилин покипіти, потім влити оцет;
- овочі гасити в заливці півгодини, потім засипати подрібнений часник;
- все скласти в банки, закатати і укутати до їх охолодження.
Салат з червоною квасолею і буряком
На півлітрову банку потрібно: по 100 г варених буряків, картоплі, квасолі, 75 г маринованих огірків, 50 г цибулі, 2 ложки масла рослинного, чайна ложка лимонної кислоти, зелень, сіль, перець.
Готуємо салат в такій черговості:
- буряк варимо з додаванням у воду цукру і оцту, потім чистимо і дрібно ріжемо;
- картоплю варимо в шкірці, чистимо і ріжемо, як буряк;
- огірки, цибуля і зелень подрібнюємо;
- червону квасолю після замочування варимо в підсоленій воді;
- всі інгредієнти складаємо в півлітрові банки, заливаємо їх маслом і лимонною кислотою;
- стерилізуємо їх півгодини і закочує.
Салат з капустою
Інгредієнти: біла квасоля - 0,5 кг, томати - 5 кг, солодкий перець і цибулю - по 2 кг, капуста і морква - по кілограму, рослинне масло - 3 склянки, оцет - півсклянки, сіль, цукор.
Послідовність приготування салату:
- квасоля вариться;
- помідори подрібнюються блендером;
- інші овочі дрібно нарізають;
- томатний соус з рослинним маслом і овочами з сіллю і цукром варяться 20 хвилин;
- туди ж додається квасоля, заливається оцет;
- все вариться ще 10 хвилин;
- готову страву розкладається в банки і закочується.
Правила та терміни зберігання салатів з квасолею
Заготовки на зиму в закатати вигляді зберігаються в помірно прохолодному місці - в коморі або кухонній шафі. Як правило, термін їх зберігання не перевищує року. Навіть якщо стоять вони без помітних ознак псування, за рік їх вміст втрачає харчову цінність і смак.
Овочеві консерви потрібно періодично перевіряти, щоб виявити «здулися» банки. Таке трапляється через порушення технології їх приготування або зберігання в приміщенні з температурою вище 25 градусів.
Домашні овочеві консерви з квасолею - прекрасне джерело якісних білків і інших корисних речовин. Хоча готувати їх доводиться довго і справа ця досить клопітка, але такі різноманітні заготовки - гарна підмога для господині в зимову пору. Їх не соромно подати навіть на святковий стіл.