Квасоля є ситним і корисним продуктом сімейства бобових. Консервовані заготовки на її основі можна використовувати в якості соусів, гарнірів або заправок до супів. Одного разу приготував їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес готування основних блюд і забути про натирання овочів, варінні бобів та інших, які займають багато часу, справах, додаючи суміш в улюблені рецепти.
Салат з квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься в цьому продукті. А що входять до складу додаткові інгредієнти, наприклад, овочі і зелень - забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією і силою, потреба в якій взимку ще вище, ніж в інші сезони.
Для вас ми зібрали тут найпопулярніші і кращі рецепти зимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.
З квасолею, томатами і морквою
Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, трохи відрізняючись один від одного кількістю і співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такого блюда. Солодкі соковиті овочі і квасолю можуть використовуватися як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.
- Квасоля - 1 кг;
- Морква - 1 кг;
- Томати - 2,5 кг;
- Часник - 1 головка;
- Перець солодкий - 1 кг;
- Олія - 260 грам;
- Сіль - 2 ложки столові;
- Цукор - 1 столова ложка.
- Помідори промиваємо, обшпарюємо і видаляємо шкірку. Потім крутимо в блендері, м'ясорубці або трьом через сито;
- Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
- Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а після нашаткуємо на пластинки або півкільця;
- З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо. Обсушуємо злегка рушником і ріжемо цибулини навпіл. Після чого половинки шаткуємо на полуколечкамі;
- Морква ретельно відмиванням за допомогою губки, знімаємо очищення, потім трьом на крупній тертці;
- Часник очищаємо, миємо й продавлюємо в пресі. Можна розтерти в блендері;
- Масло наливаємо в товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорову м'якоть і отмокшую квасоля (без води). Всі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
- Окремо обсмажуємо на сковорідці морква з цибулею. Після чого викладаємо зажарку до томатно-фасолевой масі і перемішуємо.
- Додаємо цукор, перець і сіль, кип'ятимо ще хвилин 20;
- У самому кінці додаємо часникову масу, кип'ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованою квасолею в банки.
Квасолею, капустою і кабачками
Крім класичних варіантів, існують і альтернативні рецепти, наприклад, з капустою і кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожий на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасоля таким чином.
- Квасоля біла - 2 склянки;
- Кабачки молоді (баклажани) - 1,7 кг;
- Капуста твердого сорту - 1,5 кг;
- Томати твердих сортів - 1 кг;
- Перець солодкий - 1 кг;
- Лук - 6 шт .;
- Цукор - 1 ½ склянки;
- Рослинна олія - 400 мл;
- Оцет - столова ложка;
- Перець порошковий - 2 ч.л .;
- Сіль - 1,5 ст.л;
- Цукор - 2 ст.л.
- Квасоля в приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо і наллємо води 1: 2, де остання цифра - рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності (але не зовсім);
- Наступний етап - капуста. Знімемо з вилка верхні листки, відріжемо нижню частину (там найкращі тонкі листя) і нашаткувати її дуже тонко;
- Стручки перцю помиємо і очистимо від всього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашаткувати;
- Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну форму поменше;
- Томати промиваємо, знімаємо шкірку після отримання опіків. М'якоть перемелює блендером або м'ясорубкою;
- Лук очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо полуколечкамі;
- Рецепти салатів з квасолею відрізняються способами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
- Рослинна олія змішаємо зі спеціями і оцтом, додамо цукор і сіль;
- У глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш і цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо все трохи більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і тушкуємо ще ½ години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти по банкам і закручувати.
Квасолею в томатному соусі
- Лук великий - 5 шт .;
- Солодкі тверді томати - 1 кг;
- Лаврушка - 5 листків;
- Перець чорний - ½ ч.л .;
- Сіль - 1 ½ ст.л .;
- Перець духмяний - 1 ч.л .;
- Оцтова есенція - 1 ч.л .;
- Масло соняшнику - 2 ложки.
- Почнемо з самого довгого з точки зору підготовки становить - квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо і заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо і додаємо чистої води. відварюємо;
- З цибулі видалимо все лушпиння і порубати якомога дрібніше;
- Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи рослинного масла і обсмажуємо цибулю до яскравої золотистої;
- Помідори промиваємо, проколюємо в декількох місцях і обшпарюємо. У місцях проколу шкурка лопне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася в томатне пюре. Солимо на свій смак і відправляємо варитися на вогні середньої інтенсивності;
- Даємо томатам трохи увариться, додаємо цибулю і тушкуємо до його готовності;
- Засипаємо лаврове листя і спеції, проварюємо все разом хвилин п'ять і закидаємо квасоля. Після цього залишимо ще готуватися на півгодинки;
- Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортовувати по банках і закручувати.
Квасолею і грибами
Існують різні рецепти консервованої на зиму квасолі, проте більшість з них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому ж випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта - грибів, які додадуть зимового салату пікантності та оригінальності в смаку.
- Квасоля - 1 кг;
- Гриби свіжі (краще печериці або маслюки) - 1,5 кг;
- Томати міцні - 3 кг;
- Морква - 1,4 г;
- Пісок цукровий - 10 грам;
- Рослинна олія - 180 мл;
- Оцет (9%) - ½ склянки;
- Сіль - 25 грам;
- Перець горошком - 4 штучки.
- Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо і промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час - на ніч або половину доби. Потім споліскуємо, міняємо воду на свіжу і варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
- За той час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя і лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшках. Якщо для салату використовуємо шампіньйони, їх потрібно порізати. Маслюки і інші дрібні гриби можна залишити як є;
- Помідори промиваємо, робимо кілька проколів і обшпарюємо. Потім легко видаляємо тріснути шкурку. Перекручуємо м'якоть в пюре м'ясорубкою або блендером;
- Морква відтирати від землі, знімаємо очищення, потім трьом в тертці;
- Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо масло. Все змішуємо і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодини;
- Після додаємо квасоля і тушкуємо ще стільки ж;
- Потім настає черга оцту, який входить практично в усі рецепти консервування. Вливаємо його і кип'ятимо ще 5 хвилинок. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати по скляних ємностей і закочувати кришками.
Гострі салати з квасолею
А цей варіант зимового салату неодмінно припаде до душі любителям «гаряченького», а якщо точніше - дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання палить злого перцю кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу їжу погостріше - цей рецепт для вас.
- Квасоля - 900 грам;
- Лук - ½ кг;
- Перець пекучий - 2 стручки;
- Перець солодкий - 900 грам;
- Помідори - 2,3 кг;
- Цукор - 1 склянка;
- Рослинна олія - 1 ½ склянки;
- Сіль - 3 ст.л .;
- Оцтова есенція - 1 ч.л.
- Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складового в страві. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1: 4 і залишаємо на всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо в чистій. А потім наллємо свіжої водички, і поставимо варитися;
- З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після отримання опіків і попередньо нанесених на овочі проколів.
- Потім м'якоть дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться з цим возитися - закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо в пюре;
- Пекучі перець миємо, виймаємо насіння. У зворотному випадку буде занадто гостро;
- З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом з гострими перцями з блендері;
- Морква відмиванням від землі, зрізаємо шкірку і подрібнюємо на тертці;
- Лук також почистимо і дрібно порубати на шматочки;
- Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння і плодоніжки з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
- До томатному фаршу додаємо сіль з цукром, масло і ставимо на пальник середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
- Закидаємо туди квасолю і варимо стільки ж;
- Попутно обсмажити перець солодкий з морквою і цибулею (окремо);
- Додаємо зажарку до моркви і томатів, викладаємо гостру часникову пасту з пекучим перцем, заважаємо і даємо покипіти хвилин 15;
- Додаємо оцет і кип'ятимо все разом хвилин 5. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.
Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаковим чином, як того вимагають їх рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути «на голову» і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравами прибирають в темне холодне місце (підвал, холодильник, льох) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати заграє, а кришки роздуються і «злетять».