- Сік червоної смородини 500 мл
- Цукровий пісок 0,75 - 1 кг
Час приготування: 2 години протягом дня
Вихід: 750 мл - 1 літр желе
Рецепт живого желе зі смородини дозволяє приготувати ароматний красивий десерт і одночасно зберегти всі корисні речовини річної ягоди, в тому числі вітаміни (А, С, Е), які практично повністю руйнуються при варінні.
У цій статті ви знайдете рецепт живого желе з червоної смородини з покроковими фото; дізнаєтеся, що робити, якщо желе зі смородини НЕ застигає і як краще віджати сік руками або зробити желе зі смородини за допомогою соковижималки. Також ви прочитаєте, як приготувати желе з червоної смородини з желатином і щільне желе-асорті з червоною і чорною смородини.
Як приготувати желе з червоної смородини без варіння (рецепт з фото крок за кроком)
Збираємо смородину. Краще зняти смородину, коли ще не всі ягідки придбали темно-червоний відтінок. У такій смородині більше пектину, а, отже, вона краще желирующих.
Відокремлюємо гілочки і листочки.
Перебрані ягоди треба акуратно помить.Дальше ягоди необхідно просушити на папері або тканини, щоб в желе не потрапляють зайвої води.
Наступний етап самий трудомісткий. Потрібно порціями віджати ягоду руками через подвійний шар марлі, шматочок тюлю або навіть бавовняну тканину.
Досвідчені господині стверджують, що з соку, отриманого за допомогою соковижималки, живе желе виходить гірше.
З віджимання можна приготувати дуже смачний і корисний компот.
Якщо в сік все-таки потрапили кісточки, то краще процідити його через дрібне сито.
Перед додаванням цукрового піску, потрібно виміряти, скільки вийшло соку, цукрового піску повинно бути в 1,5 2 рази більше. Зручно перелити сік в банку, а потім цією ж банкою вимірювати пісок. У будь-яку банку (якщо насипати з шийкою) цукру поміститься трохи менше (приблизно 850 г на 1 л), ніж рідини, але ця маленька похибка не має значення для рецепта.
Потім треба взяти широку ємність (краще скляну, емальований або з нержавіючої сталі) і залити в неї весь сік. Цукор всипають невеликими порціями і розмішують дерев'яною ложкою протягом 10-15 хвилин. Коли все гранули розчиняться, додають наступну порцію. Цей процес можна розділити на кілька раз, даючи заготівлі постояти за 2-3 години перед черговим додаванням цукру, так пісок розійдеться ще краще.
Желе можна вважати готовим, коли воно починає осідати на стінках посуду і на ложці, а на холодному блюдце крапля желе не розтікається.
Готове желе перекладаємо в стерилізовані банк і закриваємо, в холоді воно желирующих через 5 8 годин, ступінь твердості залежить від сорту смородини.
Якщо в желе досить цукру, то його можна зберігати без холодильника під гвинтовою кришкою.
Що робити, якщо желе з червоної смородини не застигла
Від живого желе не варто чекати такої густоти, як від десерту, приготованого гарячим способом або з загустителями. Формулювання можна різати ножем не про таке желе з червоної смородини, холодним способом приготування не добитися такого желирования. У холодильнику желе стане густим за кілька годин, але в десертній мисочці на столі швидко почне розтікатися. Переваги цього рецепта не в щільності заготовки, а в дивовижному смаку свіжих ягід і вітамінний запас.
Однак за консистенцію желе теж можна поборотися. Якщо весь цукор вже втрутилися в желе, а воно все ще стікає з ложки, як рідкий сироп, то можна додати ще цукру маленькими порціями і продовжити заважати, залишаючи желе на 2-3 години в проміжках між всмоктування цукру. Якщо цей захід не допомагає, і є відчуття, що цукор розходиться погано, то можна желе трохи підігріти на повільному вогні і продовжувати розмішування, без кип'ятіння.
Як підвищити щільність живого желе з червоної смородини
Желюючий властивості заготовки можна збільшити двома способами:
Желе з червоної смородини без варіння з желатином
Десерт буде набагато щільніше, якщо приготувати желе з желатином або іншим загустителем (пектином, агар-агаром). Технологія приготування желе в цьому випадку трохи змінюється:
- На 1 літр соку беремо 2 столові ложки желатину, розводимо в холодній воді і залишаємо на 1 годину.
- Коли желатин розчинитися, трохи розігріваємо його на плиті і втручається в нього пісок.
- У сік червоної смородини додаємо теплий розчин желатину з цукром і 1 столову ложку лимонного соку. Заготівлю ретельно перемішуємо і розливаємо по банках.
Желе з червоної і чорної смородини без варіння
Щільність желе збільшиться, якщо приготувати асорті з двох видів смородини, тому що в чорній смородині дуже багато пектину, сік цієї ягоди з цукром моментально застигає, навіть без холодильника. На літр соку червоної смородини беруть півлітра соку чорної смородини, соки змішують, а далі готують, як желе з червоної смородини без варіння, рецепт на зиму допоможе зробити все грамотно. Можна використовувати інший порядок дій:
- добре розмішати цукор в соку червоної смородини,
- додати сік чорної смородини і старанно змішати два соку,
- деякі господині додають в суміш соків півсклянки білого сухого вина, так цукор ще краще розходиться (проте таку алкогольну заготовку вже не можна давати дітям).
Чи можна віджати сік для желе через соковижималку
Багато господинь віддають перевагу віджимати сік через марлю вручну і стверджують, що так продукт краще желирующих. Наукових підтверджень такої стратегії немає, тому що навіть якщо желе, зроблене за допомогою сучасного агрегату, а не по-старому, не застигла причина може бути не в соковижималці, а в сорті ягід або кількості цукрового піску. Господиня знайде дуже багато плюсів в сучасному рецепті виготовлення желе з червоної смородини без варіння, через соковижималку немає ніяких втрат соку, залишається дуже мало макухи. До того ж, господиня економить свій час і не псує руки, їх не роз'їдає різкість смородини.
Рецептура приготування желе зі смородини за допомогою соковижималки не сильно різниться з класичним способом. Єдина відмінність полягає в тому, що сік отримують за допомогою соковижималки з сирих або попередньо підігрітих (для розм'якшення шкірки) ягід. У деяких варіантах рецепта пропонується змішувати ягідний сік не з цукром, а з цукровим сиропом, який попередньо треба приготувати. Так цукор буде краще розходитися в соку.