Як приємно похмурим осіннім днем відкрити баночку солодкого варення. З неї так і віє домашнім теплом, ароматом з далекого щасливого дитинства. Але чи корисно зловживати варенням для нашого організму?
За вікном сіре холодний ранок, зовсім темно і сумно, але буденні справи не дають розслабитися. Наливаємо чашечку ароматного еспресо або гарячу кружку чаю і вибираємо собі солодке на смак. Кому-то сподобається свіжоспечений круасан з сусідньої булочної, що стежать за фігурою виберуть зерновий хліб, інші будуть раді печінкою, цукеркам або булочок. Але вся сім'я без винятку точно не відмовиться від самого смачного доповнення до випічки - ніжного варення з тягучим сиропом і красивими ягодами або баночки джему. Що вибрати?
З дитинства в наших спогадах зберігся смак домашнього бабусиного варення: полуничного, малинового або з різних шматочків фруктів упереміш. Його неоднорідна структура, ягідки різного розміру, як ніби спеціально зібрані в банку так, щоб можна було побитися з сестрою за найбільшу ... А потім особлива таємнича процедура розкладання мамою цього варення в красиві скляні вазочки. І відчуття безмежного щастя в кожній ложці!
Способів приготування варення безліч, і у кожної господині завжди є свої сімейні секрети, які передають у спадок!
На першому етапі ягоди і фрукти ретельно промивають, очищають, виймають кісточки і іноді розрізають. Найчастіше для варіння господині використовують алюмінієвий таз, в якому розводять сироп, що отримується з води і великої кількості цукру. У гарячий сироп закладають підготовлені плоди і варять не менше 40 хвилин-1 години на повільному вогні. Перша ознака готовності - поява пінки. Далі збираємо солодку пінку на радість дітям, а чисте варення розливається в тару і закочується в банки.
Роки летять, варення не втрачає популярності, але величезну конкуренцію на полицях йому складають різні баночки з джемами, конфітюри, нектарами і так далі. Асортимент такий великий, що часом дійсно складно зробити вибір. Але щоб ласощі було не тільки смачним, але і корисним варто взяти кілька важливих порад на замітку.
Ви скажете, а як же популярні в радянські часи так звані «варення-п'ятихвилинка» і «сире варення» адже вони щось не варяться годинами, значить, там все корисні речовини на місці? Не зовсім так, варення-п'ятихвилинка - це всього лише інший різновид консервації, а для сирого варення подрібнені фрукти або ягоди з'єднуються з цукром в пропорції 1 до 1. Таким чином, обидва продукти знову далекі від уявлень про здорове харчування.
На відміну від варення, джеми, повидла, конфітюри або особливий цитрусовий джем, іменований в традиційної Англії мармеладом, готуються дещо в інший спосіб, тому їх популярність на ринку зростає.
З усього згаданого різноманіття найближчим родичем нашого варення є конфітюр. Назва прийшла з французької мови і означає желеподібний продукт з рівномірно розподіленими в ньому цілими або подрібненими плодами, звареними з цукром з додаванням желирующих речовин, наприклад, пектину або агар-агар.
У свою чергу конфітюр відрізняється від джему желейної сумішшю, а у джему вона дещо інша - мажущаяся. Джем, слово прийшло з англійської мови, продукт, одержуваний в результаті уварювання плодів і ягід в цукровому сиропі або в меду до особливого стану. Варка джему не повинна тривати більше 20 хвилин з моменту закипання, інакше погіршується якість готового десерту: колір помітно змінюється і послаблюється аромат. Готовність джему впізнається по краплині, вміщеній на тарілку: вона повинна швидко і сильно загуснути.
Джеми можуть бути різної консистенції - від згущеного желірованной маси протертих фруктів і ягід, до цілих ягід і шматочків фруктів в сиропі, але в результаті джем можна буде намазати на хліб або круасан і отримати чудовий десерт.
До речі якщо джем варити довше, то він стане схожий на ще один солодкий консервований десерт: повидло. Точне походження назви невідомо і, можливо, воно збереглося від праіндоєвропейської слова pavitra або очищений сік. Це харчовий продукт, одержуваний увариванием фруктового або ягідного пюре з цукром з додаванням кориці, гвоздики або інших прянощів.
З описаних технологій самий щадний спосіб обробки саме у джему. Тільки для його отримання можлива термічна обробка інгредієнтів при температурі нижче 100 градусів, а ще в рецептурі джему мінімальна кількість цукру. А значить, джем - єдино можливий вибір всіх фанатів здорового харчування і солодкого на сніданок! Палітра джемів на ринку обнадіює. Крім традиційних смаків, які сподобаються всім любителям полуниці або малини, виробники не перестають створювати справжні шедеври: тільки уявіть: джем з інжиру, а також мармелад з мандарина і апельсина від ізраїльської марки Ельза Сторі або джем з ківі, джем з груші від популярного бренду Каза Джулія. Цей італійський виробник пропонує кілька варіантів джемів без цукру, а також унікальні джеми з додаванням алкоголю, наприклад, джем з лісових ягід з лікером Мараськіно.
Джеми дійсно прекрасні: їх ніжний смак і особлива консистенція створена спеціально для нашої зручності. Англійці не уявляють собі сніданок або п'ятигодинне чаювання без баночки джему, а вже вони точно знають толк в такому проведення часу!