Джем - це желеподібний солодкий продукт, одержуваний шляхом уварювання фруктів і ягід в меді або цукровому сиропі. У ньому (на відміну від варення) ягоди і фрукти максимально розварені - це гетерогенний варіант ласощі. Існують рецептури приготування джему з однорідною консистенцією - гомогенні.
Консистенція це не єдиний критерій для класифікації джему. Залежно від температурної стійкості його ділять на: термостабільний (витримує вплив температури від -20 до +220 градусів) і нетермостабільний.
Досить популярним і відомим є джем з чорниці (калоризатор). Йому притаманний темно-синій і навіть чорний колір, який властивий цим ягодам. Слід також зауважити, що він володіє сильним барвником властивістю.
Калорійність джему чорничного
Калорійність джему чорничного становить 214 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості джему чорничного
Смакові якості джему чорничного поєднуються з неймовірною користю для організму. Так чорниця багата різними корисними речовинами. У ній містяться вітаміни групи В. аскорбінова кислота (С), ретинол (А), токоферол (Е), вітамін К. ніацин (РР), бета-каротин. фолієва кислота (В9) і холін (В4). Наділена вона і мінеральними речовинами: калій, натрій. кальцій, фосфор. залізо, цинк. марганець імагній. У цих ягодах присутня мелатонін (речовина, що допомагає боротися з раковими клітинами). Є в ній і різні органічні кислоти (наприклад, щавлева, бурштинова. Хінна), а також дубильні речовини.
Такий різноманітний склад дозволяє чорниці і продуктам з неї (наприклад, джему) сповільнювати старіння клітин, запобігати хворобам серця, сприяти збереженню зору, зміцнювати судини (що знижує ризик утворення тромбів і сприяє поліпшенню пам'яті), запобігати інфекційні захворювання, позитивно впливати на печінку, регулювати діяльність шлунково-кишкового тракту і навіть підтримувати вагу в нормі. Крім того, чорничний джем абсолютно безпечно і відноситься до дієтичних продуктів, що дозволяє вживати його людям із зайвою вагою і цукровим діабетом.
При цьому його слід вживати з обережністю при захворюваннях жовчовивідних шляхів і підшлункової залози.
Застосування джему чорничного в кулінарії
Цей ласий варіант джему з чорниці можна вживати в чистому вигляді (з чаєм), використовувати в якості начинки для випічки, додавати в напої (наприклад, йогурт), сирну масу і морозиво.
Особливо популярні термостабільні варіанти чорничного джему. Вони активно використовуються при виробництві напівфабрикатів. Наприклад, виступають в якості начинки для млинців. вареників. пирогів (calorizator). Це обумовлено тим, що при заморожуванні він зберігає свої смакові якості, а при випічці не розтікається.
Варіантом нетипового застосування чорничного джему є його використання в приготуванні страв з м'яса. Наприклад, можна запекти яловичину в джемі, що додасть йому вишуканість, особливий смак і аромат. Деякі господині використовують його навіть в якості самостійного соусу (наприклад, до страв з риби).