Солодкі заготівлі - давня традиція, раніше це був єдиний спосіб зберегти смак і вітаміни фруктів і ягід на зиму. З слив, які у нас ростуть вже тисячі років, люди навчилися заготовляти самі запаси - варення, повидло і мармелад, компоти, морси, її морозять і сушать, роблять вино і самогон сливовицю.
З європейських країн до нас за Петра I прийшло такий смачний десерт як джем. Багато хто не знає, яка різниця між нашим варенням і джемом. За великим рахунком - вона мінімальна.
У варення фрукти ставляться цілими, а в джем - подрібненими, хоча є кілька видів (з абрикосів, персиків, слив та полуниці), куди фрукти можуть використовуватися великими часточками або половинками. А ось заготовки з цільними або Крупнокускові фруктами називаються конфітюр.
Варення вариться за один раз (за винятком п'ятихвилинки), а джем за 3-4 заходу, але кип'ятиться недовго, тому зберігає свій чудовий натуральний колір.
Пропонуємо Вам цікаві рецепти, як приготувати класичний джем з сливи без кісточок на зиму, варіації з іншими фруктами, а також, прості способи, як зварити в домашніх умовах традиційне варення з цього чудового фрукта.
Загальні правила, як варити джем
Фрукти повинні бути свіжими, навіть якщо на сливі є трохи гнилі - її треба вибракувати. Також надходити з тими фруктами, в які є черевички. На варення їх можна використовувати, ретельно промивши, так як воно довго вариться. А джем буде псуватися.
Для джему спочатку вариться цукровий сироп, з нього знімається пінка і тільки тоді додаються фрукти. Співвідношення води до цукру для сиропу - на 400 г цукру береться стакан води.
Джем не прийнято варити багато за один раз - не більше 1,5 л в одній посудині.
Після додавання фруктів спочатку треба включити сильний вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, зняти накип, зменшити нагрівання до мінімуму і далі варити не більше 3-4-х хвилин на раз.
Ще одне правило, як зробити джем з сливи на зиму: він обов'язково вариться з «відпочинком» протягом від 30 хвилин до 6-8 годин. Чим більше співвідношення цукру до фруктів, тим довше може бути перерва.
Для солодких фруктів цукор береться в кількості 1: 1 по вазі, для середніх по солодощі 1: 1,2, а для кислих 1: 1,5.
Готовність перевіряється так: зняти миску з вогню, взяти трохи джему і розмазати по блюдечку. Він повинен негайно захолонути і не стікати, а частинки фруктів стати напівпрозорими, зберігши при цьому колір.
Джем розкладається холодним в сухі прожарені банки невеликої ємності (0,2-0,5 л). Потім його закочують. Або другий варіант - посуд з джемом складають в холодну духовку, нагрівають хвилин 10-15 до утворення скоринки.
На горлечко укладають вощений папір (таку кальку можна купити в канцтоварах), зверху щільно закривають фольгою, потім папером або тканиною і щільно перев'язують шпагатом.
1. Найпростіший джем зі слив
Цей густий джем можна зробити з будь-якого виду слив. Потрібні тільки очищені, без кісточок сливи і цукор в пропорції 1: 1.
Фрукти пропустити через м'ясорубку, перемішати з цукром і на мінімальному вогні (краще взяти рассекатель) і варити, постійно помішуючи, 20-30 хвилин з моменту закипання. Розкласти в гарячі сухі банки, відразу закатати і відкласти в прохолодне місце.
2. Джем ірландський з синіх слив
Вибрати великі сливи, промити, поділити на частини, наколоти виделкою багаторазово, але не розчавлює! Залити холодною водою (найкраще джерельною). Міняти її 3-4 рази на добу, стару зливаючи, а нову доливаючи.
Далі воду всю злити, сливи зважити, на кожні 500 г взяти 1 кг цукру і 200 мл води.
З води і цукру зварити сироп, зняти з нього піну. У сироп додати сливу, закип'ятити, залишити на 3-4 години.
Знову закип'ятити і залишити на 3 години. Збити товкучкою або віночком.
Закип'ятити, варити 5 хвилин, розкласти по гарячих банкам. Закатати або укрити кришками.
Такий джем відмінно зберігається і без вакууму, під звичайною поліетиленовою кришкою, але в прохолодному сухому місці.
3. Сливовий джем з лимоном
Найкраще зробити його з жовтих плодів і зелених сорти ренклод. Але, в принципі годяться будь-які, дуже стиглі сливи, тільки без гнилі.
- 1 кг слив вже без кісточок;
- 1,2 кг цукру;
- 1 великий лимон.
Зливи і лимон пропустити через м'ясорубку, засипати цукром, розмішати і залишити на годину-дві, щоб цукор розійшовся і утворився сік.
Потім поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, прибрати піну і залишити джем на 3 години. Так вчинити 4 рази з перервами в 3-4 години. Після останнього - гарячий джем розкласти в підготовлені банки.
4. Джем із слив оригінальний
Зливи треба брати щільні, у яких легко видаляється кісточка. Після цього кожну половинку треба уздовж розрізати на 4-5 тоненьких часточок.
На 500 г підготовлених фруктів зробити сироп з таких інгредієнтів: взяти 250 г цукру, півсклянки 9% оцту, склянку води, 5 гвоздичек і трохи меленої кориці, довести все майже до кипіння (але не кип'ятити) і цим сиропом залити сливи на 24 години.
На наступний день сироп злити, додати до нього ще 250 г цукру, закип'ятити, залити фрукти і знову залишити на добу. Так само вчинити на третій день.
На четверту добу все варити, поки дольки слив не стануть прозорими, і розкласти по гарячих банкам.
5. Джем з угорок і кислих яблук
Смачний, густий і дуже красивий джем насиченого бордового кольору, з чудовим ароматом і ніжною консистенцією.
- 4 кг слив;
- 4 кг цукру;
- 2 кг кислих яблук;
- 2 склянки води;
- 1 пакет ваніліну.
Зливи помити, очистити від кісточок, поділити на частини. До них додати цукор, перемішати. Яблука почистити від шкірки і насіннєвих камер, порізати на дольки і відправити до слив.
Все перемішати і залишити на кілька годин. Потім варити за 2 заходу, постійно заважаючи, з перервою з 5-6 годин. Почервонілу від злив заготовку охолодити і зробити з неї пюре за допомогою блендера (або протерти через сито).
Додати ванілін, довести до кипіння і розкласти з підготовлені гарячі банки.
6. Сливовое пюре з корицею
- 1 кг дуже стиглих слив;
- 2 склянки цукру;
- Щіпка меленої кориці.
Злив помити, прибрати кісточки, висушити на повітрі.
Скласти їх в форму для випічки, притрусити корицею, засипати цукром і запекти в духовці 10 хвилин. Можна зробити це і в мікрохвильовці - вистачить 3-4 хвилини.
Отриману масу подрібнити будь-яким способом (м'ясорубка, блендер, сито), розкласти по чистим сухим банкам і поставити в холодну духовку.
Включити на нагрівання і витримати 10 хвилин при температурі близько 150 градусів, без кришок.
Гарячі банки закатати і укутати на добу до охолодження.
7. Джем із слив в мультиварці
- 0,5 кг очищених від кісточок слив;
- 0,5 кг цукру;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 1 бутончік гвоздики;
- Чверть палички кориці.
Приготування: сливи пропустити через м'ясорубку, викласти в чашу мультиварки. додати спеції і поставити програму «Гасіння» на 1 годину.
З гарячого готового джему вийняти гвоздику і корицю, розкласти пюре в гарячі сухі банки. Відразу закатати.