Приєднуйтесь до обговорення
Абсент алкоголь коварний.С цим напоєм пов'язано багато моторошних легенд і достовірних історій / все чули про відрізане вухо Ван Гога /. Абсент варто одним з перших в ряду алкогольних напоїв високої міцності. Алкогольна фортеця підступного абсенту в класичному варіанті становить 70 - 75% AL, але може змінюватися в межах від 56 до 86 градусів. Своє [...]
Поділитися в соц. мережах
Час невблаганно продовжує свій біг. З'являються і зникають цілі народи і держави. Але його величність Прогрес рухається вперед не звертаючи увагу на такі дрібниці, і Алкоголь в першій шерензі цього тріумфальної ходи. Люди всіх націй і народностей з великим задоволенням вживають вино і його різновиди. Умільці-алхіміки вже навчилися отримувати напої з більш високою міцністю алкоголю. [...]
Поділитися в соц. мережах
Джин - міцний спиртосодержащий напій, батьківщиною якого є Голландія. Там джин проводиться з сімнадцятого століття. Будучи спочатку звичайної спиртовою настоянкою ялівцевих ягід джин перетворився в більш складний напій. Справжній якісний джин є результатом подвійної перегонки злакового спирту з додаванням ягід ялівцю. Класичний рецепт виготовлення джина передбачає як мінімум два основних компоненти в його складі - пшеничний або ячмінний спирт і ялівець. У нинішній час рецептура різних видів цього напою настільки відрізняється, що часом кількість компонентів, що використовуються для виготовлення джину, доходить до ста двадцяти. Найбільшу популярність він придбав в Британії. Але незважаючи на численні відмінності видів джина, всі вони поділяються на два основних типи: британський і не британський джин.
Британський відрізняється від голландського тим, що може бути отримане шляхом перегонки саме пшеничного спирту, а не ячмінного - як в Нідерландах. Особливим типом спиртних напоїв можна вважати терновий джин - вид солодкого лікеру, основою якого є джин. на якому наполягають ягоди терну, але його до Джина не зараховують. Найпоширенішим з джинів є сухий Лондонський джин. У зв'язку з особливостями виготовлення, джин виходить вельми сухим напоєм. Це вплинуло на те, що джин не вживають в чистому вигляді - його часто використовують в якості компонента усіляких коктейлів. Особливістю джина є також і відмітна від горілки або віскі відчуття прохолоди, а не печіння після проковтування порції такого коктейлю з джином або навіть джина в чистому вигляді, фортеця якого в Англії теж різна і коливається в межах 30-45 відсотків вмісту спирту в цьому напої. Аромат ялівцевих ягід, хвої і цитрусових, часто додаються вджін в якості додаткового компонента, сприяє такому ефекту. Також ефект прохолоди часто призводить до швидкого і несподіваного сп'яніння. Людина, що випиває кілька порцій джіносодержащіх коктейлів через неадекватної оцінки кількості випитого швидко втрачає над собою контроль.
Історично так склалося чтоджін найбільш поширений в Англії. Туди його привезли і продовжили вживати солдати після війни, де джин їм видавався для зігріву ще за часів тридцятирічної війни. В силу недосконалих способів виготовлення: недостатньо якісної перегонки, слабкої технічної оснащеності виробництва джин в той час був досить поганої якості з відповідною ціною. Але незважаючи на це джин зміг витіснити з ринку такого серйозного конкурента як пиво. До слова - в той час пива було виготовлено в шість разів менше ніж джина. Це дозволило підняти сільське господарство оскільки для виготовлення джина була потрібна пшениця, а в ті часи для цього також використовувалася і кукурудза. Пшениця, яка була непридатною для пивоваріння підійшла і за якістю і за ціною для виготовлення джину. З кінця двадцятих років вісімнадцятого століття уряд Британії регламентує якість виробленого джина. У зв'язку з цим рішенням якісний джин підлягав сертифікації і істотно подорожчав. Але це не позначилося на обсягах виробництва дешевого джина. Така ситуація в Англії і до сих пір - якісний джин коштує дорого і підлягає не дешевого ліцензуванню, а дешевий джин якістю і походженням відповідає своїй ціні. Деякі виробники недорогого джина говорять про те що їх фірми використовують технології вісімнадцятого століття. А адже в ті часи використовувалося підсолоджені неякісного джин а цукровим сиропом або використовувалися інші хитрощі для того щоб приховати сумнівна якість дешевого спиртного. Тому подібні заявки виробників споживачем можуть бути розцінені неоднозначно.
У світі більшість виготовленого джина є різновидом британського. Зокрема в Сполучених Штатах Америки, гдеджін. продаючись повсюдно у вигляді нелегального самогону, пережив навіть сухий закон. Там використовують ті ж британські рецепти але зі своїми особливостями, самостійно внесеними окремими виробниками. Класичний британський джин виготовляють шляхом додавання ароматичних компонентів (ялівцю, цитрусових, різних трав і коріння) в абсолютування спирт виготовлений з пшеничного солоду та подальшої вторинної перегонки цієї суміші. Після цього отриманий продукт розводять до фортеці сорок три - п'ятдесят градусів очищеної від домішок і солей водою.
Іноді для здешевлення виробництва використовуються не тільки пшениця або ячмінь а й інші солодозаменітелі - цукор, патоку, картопля, виноград. Це прискорює час виготовлення але і в той же час піддає зниження якості кінцевого продукту, і, відповідно - ціни. Джини в складі коктейлів часто використовують як напоїв, що підсилюють апетит - аперитивів. З двадцятого століття такі коктейлі в невеликій кількості (до ста мілілітрів) стало прийнято вживати перед їжею. У зв'язку з тим, що джин є сухим напоєм і в чистому вигляді його вживання утруднено - в наш час джин вживається в основному в складі таких коктейлів з додаванням різних сиропів, соків, цедрою цитрусових, інших - більш слабких спиртних напоїв.
Найбільш популярний коктейль із застосуванням джина - джин-тонік - має також довгу історію. Тонік раніше виготовлявся з хініну, що має гіркий смак - його «прикривали» джином і солодким сиропом - таким напоєм спочатку боролися з малярією. Класичним рецептом напою «джин-тонік» є: 50 мл джина, 150 мл тоніка, 200 гкубіков льоду, 20 глайма. У масовому виробництві джин-тоніка використовується не джин а звичайний етиловий спирт і ароматизатори ялівцю і лимона. Про джин-тонік. поговоримо іншим разом і більш докладно.