Prostomen розповість про історію, секрети дивного алкогольного напою і правилах його вживання. Витончений і простий, різкий і м'який, що обпалює і освіжаючий джин вразить своїм багатогранним смаком навіть найвибагливішого гурмана. Завдяки своїй дивній здатності поєднуватися з іншими напоями: наповнювати, підкреслювати і збагачувати їх - джин просто незамінний в приготуванні коктейлів.
Джин - міцний алкогольний напій, який отримують в результаті перегонки пшеничного спирту з додаванням ялівцевих ягід. Саме вони надають джину характерний присмак. У якісного джина - дуже сухий, різкий, але при цьому гармонійний смак з відтінком ялівцю.
Джин родом з Голландії, своїм народженням напій зобов'язаний лікаря Франциску Сільвію, який «прописував» своїм пацієнтам джин, лікарську настоянку на ялівцевих ягодах, недороге, але дієвий засіб від почуття страху і безсоння. Настоянка сподобалася пацієнтам, і вона швидко «перекочувала» з аптечних прилавків на святкові столи. Для Нідерландів і Бельгії джин, який ще називають «голландської горілкою» - національний спиртний напій, який місцеве населення дуже любить, настільки, що в бельгійському місті Монс виник Національний музей джина.
З Нідерландів джин потрапив до Англії. Англійці трохи змінили технологію виробництва і зробили смак напою більш звичним для себе: вони стали переганяти пшеничний спирт разом з ячмінним і іноді витримували готовий продукт в дубових бочках. Англійська джин міцніший і за смаком схожий на віскі. Традиційний нідерландський і бельгійський віскі, який називають «Jenever», менш міцний і володіє більш м'яким і насиченим смаком.
Джин придбав величезну популярність в Англії за часів, коли низькосортна пшениця заполонила ринок зерна. Тоді, щоб використовувати запаси пшениці, на державному рівні було вирішено дозволити виробництво неліцензійного спирту. Народ моментально відреагував на державний указ і вже в 1740 році обсяги виробництва джина в шість разів перевищив обсяги виробництва такого улюбленого англійцями пива. Влада порахували, що пиво має менш згубний вплив, ніж міцний джин на людський організм.
Незабаром, уряд Англії усвідомило, що поспішило з рішенням і щоб запобігти алкоголізм зобов'язало продавців джина платити великі податки. Люди були не готові платити більше за полюбилася напій і країною покотилася хвиля протестів і «джінових бунтів». Чиновники не витримали громадського натиску і відкликали указ.
Друга спроба боротьби з джином була зроблена в 1751 році. «Джіновий акт» цього року зобов'язав виробників джина поставляти напій тільки в ліцензовані магазини.
Джин довгий час вважався «напоєм бідняків», але завдяки зусиллям виробників, які старанно працювали над його якістю і що привело до підвищення ціни, він перестав бути доступним і поступово зайняв позиції елітного напою.
В Англії джин вважався виключно чоловічим алкоголем, його було прийняти пити після обіду.
Існує величезна кількість видів джина, вони відрізняються за смаком залежно від країни виробника, особливостей виготовлення і компонентів, які входять до складу напою. Незмінними інгредієнтами залишаються тільки спирт і ялівцеві ягоди.
Основні види джина:
Не можна сказати, який з видів джина краще, але цінителі напою кажуть, що чим він «суші», тим міцніше і насиченішим його смак. Фортеця сухого джину від 40 до 47%.
Для голландських джинів витримка - обов'язкова умова якісного продукту.
Голландські джини розрізняють за ступенем витримки:
- «Jonge» - наймолодший і відповідно - дешевий;
- «Oude» - джин середньої витримки, який провів в дубових бочках кілька років і має бурштиновий колір;
- «Zeer Oude» (ZO) - «старий» джин, найдорожчий з женевер. Іноді його розливають в керамічні пляшки. Найпопулярніші марки виготовляють такий вид джина: «Bols», «Bokma» і «De Kuyper».
На відміну від голландських, англійські джини не вимогливі до витримки. Якщо не брати до уваги рідкісний «Yellow Gin», з усіх видів англійських джинів, тільки технологія виготовлення «Seagram's Extra Dry» передбачає тримісячну витримку в дубових бочках.
Джин в чистому вигляді вживають тільки на його батьківщині в Нідерландах і Бельгії, в інших країнах його прийнято розбавляти.
З коктейлями до джину прийшла ще більша популярність, тому він уже кілька сотень років займає лідерські позиції в світі серед «білого алкоголю».
Через те, що джин стали часто використовувати у виготовленні коктейлів, виробники знижували міцність напою до 35%, а іноді і до 10%. Це негативно позначилося на його якості, і в 1960-х роках був прийнятий закон, «який захищає» градуси джина. З тих пір цей джин не може мати фортеця нижче 37,5%.
З чого пити?
Келихи для розведеного джина прямі з товстим дном - олд-фешн. Прийнято наповнювати їх алкоголем на одну третину, а після додавати тонік або газовану воду і лід.
У чистому вигляді джин п'ють з маленьких чарок 30-50 мл.
Коктейлі з джина і чистий джин прийнято подавати охолодженими, тому пляшку і келихи перед подачею бажано потримати в морозилці хвилин 10-15, а в коктейль обов'язково додавати лід.
Коктейлі з джина подають як аперитив, перед їжею.
З чим пити?
Кращі друзі джина: тонік і лід. У чистому вигляді джин неможливо «смакувати», тому не розбавлений алкоголь п'ють залпом, як горілку. Джин ні в якому разі не можна запивати. Послабити його пекучий смак допоможе лимон, оливки і маринована цибуля.
Чим закушувати?
Для закуски до джину відмінно підійдуть м'ясо з овочевими гарнірами, копченості, риба. З холодних закусок до джину подають тверді сорти сиру, бутерброди, салати, холодець. З джином прекрасно поєднуються фрукти (яблука, персики, абрикоси, алича, виноград, банани, апельсини і грейпфрути) і солодощі (шоколад, мармелад, пастила і зефір). Можна подавати до джину і десерти: тістечка (некалорійні і повітряні), желе, муси.