Пропіонова кислота (Propionic acid, пропановая кислота, метілуксуная кислота, E280) - безбарвна їдка рідина з різким запахом.
Хімічна формула C2H5COOH. Змішується з водою і органічними розчинниками.
Пропіонова кислота і її похідні застосовують у виробництві гербіцидів (пропанол, діхлорпрол), лікарських засобів (ібупрофен, феноболин і ін.), Запашних речовин (бензил-, феніл-, гераніл-, ліналоіл- пропіонати), пластмас (наприклад, полівінілпропіоната), розчинників (пропіл-, бутил-, пентілпропіоната і ін.), вінілпластіфікаторов і ПАР (гліколеві ефіри).
Пропіонова кислота ставитися перешкоди зростанню цвілі і деяких бактерій. Тому велика частина виробленої пропіонової кислоти використовується як консервант в продуктах, що споживаються людиною, і в продуктах для тварин. У продуктах для тварин застосовується безпосередньо пропионовая кислота, або її амонієва сіль (пропіонат амонію). У продуктах, що споживаються людьми, особливо в хлібі і в інших хлібобулочних виробах, пропіонова кислота використовується як натрієва (пропіонат натрію) або кальцієва (пропіонат кальцію) солі.
Основна небезпека пропіонової кислоти - це хімічні опіки, які можуть статися при контакті з концентрованій кислотою. У дослідженнях на лабораторних тваринах, єдиним несприятливим ефектом, пов'язаним з довготривалим вживанням невеликої кількості пропіонової кислоти, було утворення виразок в стравоході і шлунку через роз'їдають властивостей речовини. При дослідженнях не було виявлено, що пропионовая кислота токсична, мутагенна, канцерогенів або негативно впливає на репродуктивні органи.
В організмі пропионовая кислота швидко окислюється, метаболизирует і виводиться з організму як вуглекислий газ в циклі Кребса, що не накопичуючись в організмі.
Пропіонова кислота (харчова добавка Е280) - їдка рідина не має кольору і має різким запахом. Хімічна формула пропіонової кислоти: CH3 CH2 COOH.
У природі вона утворюється при бродінні вуглеводів, а також міститься в нафті. У промисловості пропионовую кислоту отримують біологічним і хімічним способами. Пропионовую кислоту виробляють бактерії Propionibacterium. в якості кінцевого продукту свого метаболізму. Такі бактерії зустрічаються, наприклад, в шлунку жуйних тварин. Крім того бактерії, що виробляють пропионовую кислоту можуть зустрічатися на шкірі і в організмі людини.
Вперше пропионовая кислота була описана в 1844 році Йоханом Готлібом, як один з побічних продуктів розкладання цукру. Пізніше різні вчені добували її різними способами, не маючи уявлення, що це одне і те ж речовина. Цей факт був встановлений тільки в 1847 французьким хіміком Жаном-Батистом Дюма, він і назвав кислоту пропионовой.
Пропіонова кислота (добавка Е280) несе небезпеку лише в концентрованому вигляді - завдає опіки, а при попаданні всередину провокує утворення ран і виразок в стравоході і шлунку. Якщо уникати концентрованого стану, то ця речовина можна вважати безпечним. Добавка Е280 не токсична і не робить ніякого негативного впливу на репродуктивні органи. В організмі людини швидко окислюється і виводиться з нього.
У харчовій промисловості добавка Е280 використовується як консервант при виробництві хлібобулочних та інших виробів.
Інші застосування добавки Е280 (пропіонової кислоти):
- у фармацевтичній промисловості, для виготовлення лікарських засобів;
- в хімічній промисловості, при виробництві гербіцидів, розчинників;
- у виробництві пластмас.
Добавка Е280 є дозволеною в Росії, але не входить в список добавок, дозволених для використання у харчових продуктах в Україні.
Відомо, що використання харчового консерванту Е280 Пропіонова кислота у нас в країні не заборонено, в той час як в сусідній Україні законом офіційно накладено табу на додавання даної речовини в процесі промислового виробництва харчових продуктів. Це безпосередньо пов'язано з ймовірним шкодою харчового консерванту Е280 Пропіонова кислота для організму людини.
Являє собою пропионовая кислота прозору рідину, яка відрізняється різким неприємним запахом. У природному вигляді дана речовина утворюється в процесі бродіння вуглеводів. Крім того, харчової консервант Е280 Пропіонова кислота є кінцевим продуктом метаболізму бактерій Propionibacterium, що містяться в шлунках жуйних тварин, а також в організмі людини.
Температурою самозаймання пропіонової кислоти вважається 440 градусів, а процес змішування цієї рідини відмінно проходить з водою і розчинниками органічного походження. За хімічними властивостями харчової консервант Е280 Пропіонова кислота є типовим представником насичених карбонових кислот, які здатні утворювати аміди, ефіри і галогенангідриди.
Здатність пропіонової кислоти перешкоджати зростанню цвілі і деяких видів бактерій роблять дана речовина одним з важливих консервантів, які використовуються не тільки для виробництва продуктів для людей, а й корму для тварин. Так, в харчовій галузі Е280 широко застосовується при виготовленні хліба та інших хлібобулочних виробів як кальцієва (пропіонат кальцію) або натрієва (пропіонат натрію) сіль. А для виробництва корму, призначеного для годування тварин, даний консервант додають у вигляді безпосередньо пропіонової кислоти або її аммониевой солі (пропионата амонію).
Крім того, відомо використання харчового консерванту Е280 Пропіонова кислота і в галузі фармацевтичної промисловості - там даною рідина застосовують при виготовленні деяких видів лікарських засобів. Для хімічної сфери характерно використання Е280 при виробництві розчинників і добрив.
Шкода харчового консерванту Е280 Пропіонова кислота
При дотриманні заходів безпеки в роботі з концентрованою пропіонової кислоти дана добавка вважається практично безпечною для здоров'я людини. Це підтверджують численні лабораторні дослідження по виявленню токсичних, мутагенних і негативно впливають на репродуктивні органи ефектів у даного консерванта. Крім того, потрапляючи разом з їжею в організм, він досить швидко починає окислюватися, після чого виводиться природним шляхом.
Можливу шкоду харчового консерванту Е280 Пропіонова кислота в концентрованому вигляді можливий в разі недбалого поводження з даною речовиною, наслідками якого можуть стати важкі опіки шкіри. Крім цього, концентрати пропіонової кислоти, потрапляючи всередину організму, викликають утворення ран і навіть виразок органів травної системи.