Трифосфати (харчова добавка Е451) це солі сіль тріполіфосфорной кислоти. На вигляд трифосфати представляють порошок білого кольору, що отримується шляхом синтезування з різних речовин. У харчовій промисловості добавка Е451 використовується в якості регулятора кислотності. текстуратор а. комплексообразователя.
Існують два підвиди добавки Е451:
- Е451i - трифосфат натрію (сіль тріполіфосфорной кислоти з хімічною формулою Na5 Р3 О10;
- Е451ii - трифосфат калію (калійна сіль тріполіфосфорной кислоти з формулою K5 Р3 О10.
Можливі способи отримання трифосфата натрію представлені такими хімічними реакціями:
Трифосфат калію виходить шляхом проведення подібних хімічних реакцій.
Практично всі харчові фосфати і їх суміші, які використовуються в мясопереработочной і рибної промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів в м'ясо і рибу призводить до зростання кислотності продуктів, і як наслідок, до збільшення влагосвязивающего властивості білків.
Триполифосфат (добавка E451) найкраще сприяють емульгуванню жиру. Вживання добавки Е451 вище дозволеної норми може негативно позначитися на здоров'ї людини. Через надлишок фосфатів в організмі відбувається погіршення засвоєння кальцію, що, в свою чергу, призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу. При разової передозуванні добавки Е451 у людини може спостерігатися розлад шлунка.
Трифосфат гідролізується в кишечнику на більш дрібні одиниці (ортофосфати). які при великих кількостях можуть викликати метаболічний ацидоз.
В результаті досліджень поліфосфатів було встановлено, що при вживанні добавки Е451 не спостерігається мутагенних впливів. Також дослідження на тваринах показали, що добавка Е451 не впливає на репродуктивні функції, фертильність і чисельність приплоду, а також на зростання або виживання потомства.
У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як стабілізатор, регулятор кислотності, фіксатора забарвлення, антиоксиданту. Трифосфати використовуються при виготовленні спеціальних напоїв для спортсменів, безалкогольних напоїв. Добавка Е451 додається в стерильне і пастеризоване молоко, морозиво, молоді сири, кисло-вершкове масло, збиту яєчну суміш для омлетів і інші яєчні продукти. Харчову добавку Е451 використовують при виготовленні макаронних виробів, сухих супів, рибного фаршу, сиропів, декоративних виробів (наприклад, глазур), бутербродного маргарину, кондитерських виробів. Крім того, харчова добавка Е451 широко використовується при консервуванні ракоподібних, обробці свіжої та мороженої риби, випічці різних кексів, тортів та іншої здоби.
Добавка Е451 може використовуватися в продуктах як самостійно, так і в спеціальних сумішах в поєднанні з іншими стабілізаторами.
Крім харчової промисловості трифосфати дуже широко використовуються у виробництві побутової хімії та косметичних засобів.
Добавка Е451 дозволена для використання в харчовій промисловості Російської Федерації. Також добавка Е451 входить в список дозволених харчових добавок в Україні.