Трифосфати (харчова добавка E451) - що це таке?
Трифосфати - це з'єднання тріполіфосфорной кислоти, що представляють собою солі натрію або калію. Трифосфати (їх загальне позначення E451) отримують шляхом хімічного синтезу і зовні вони виглядають як білі гранули або білий порошок.
Сіль тріполіфосфорной кислоти, що має в своєму складі натрій, позначається індексом E451i, а подібна до неї сіль цієї кислоти, що має в своєму складі калій, відповідно, позначається як E451ii.
Трифосфати (E451) - застосування в продуктах харчування
У сфері виробництва продуктів харчування трифосфати виконують масу функцій. Вони можуть виконувати роль регулятора кислотності, стабілізатора, текстуратор, фіксатора кольору, антиокислювач, комплексообразователя, емульгатора. Найбільш широко, а точніше дуже і дуже часто, трифосфати використовуються при виробництві м'ясних виробів (наприклад, ковбас і сосисок) і в рибопереробної промисловості. Обробка м'яса і риби Трифосфат проводиться з метою підвищення кислотності цих продуктів, і в подальшому, збільшення здатності їх білків до утримання вологи. Після подібної обробки м'ясні білкові волокна отримують здатність насичуватися великою кількістю води і збільшуватися в об'ємі в два рази і більше. Це властивість трифосфатів дозволяє серйозно збільшити масу одержуваної готової продукції. Але, на жаль, після розморожування харчового продукту з добавкою Е451 його обсяг істотно зменшується і він має гіршу консистенцію.
Трифосфати також покращують і сприяють емульгуванню жирів. Також трифосфати використовуються при виробництві молока, морозива, сирів, вершкового масла, яєчних продуктів, кондитерських виробів, при випічці різних кексів, тортів, при випуску глазурі, макаронних виробів, рибного фаршу, сухих супів, бутербродного маргарину, сиропів, безалкогольних напоїв, консервованих продуктів .
Трифосфати - вплив на організм, шкода і користь!
Завдає добавка Е451 шкоду здоров'ю?
Трифосфати - це далеко не мирна харчова добавка, яка цілком здатна завдати шкоди організму. Надлишок фосфатів в організмі сприяє зниженню його здатності засвоювати кальцій, що стає причиною накопичення фосфору і кальцію в нирках і призводить до розвитку остеопорозу.
Нешкідливе допустиме добове споживання (ДСП) добавки Е451 не повинно перевищувати 70 мг в день на кг ваги людини.
Необмежена і постійне вживання в їжу продуктів з Трифосфат може завдати шкоди здоров'ю і послужити причиною запалення слизових оболонок і, зокрема органів системи травлення людини. Добавка Е451 може бути причиною сильної дисфункції органів травлення. При попаданні певних кількостей добавки Е451 в шлунок дітей вони можуть перебувати в нервозному стані, також може утворитися дефіцит кальцію в їх організмі.
Трифосфат розпадається в травній системі на менш складні речовини - ортофосфати, здатні викликати захворювання, зване метаболічний ацидоз.
Вважається, що добавка E451 може сприяти збільшенню кількості холестерину і проявляє себе як ракообразующим речовина. Узагальнюючи вищесказане, необхідно відзначити, що вживання в їжу добавки Е451 в підвищених кількостях може завдати шкоди і мати негативний вплив на здоров'я.
Незважаючи на все вищесказане, використання трифосфатів законодавчо дозволено в країнах Євросоюзу, Україні, Росії та інших країнах світу.
Стали б Ви тепер це є? Проголосуйте в один клік! Нам важлива Ваша думка.