Надати стравам особливого смаку, підсилити аромат або зберегти продукти дозволяє гострий перець. Цей інгредієнт є улюбленим для досвідчених кухарів або домогосподарок, його вибирають любителі м'яса і овочів. Використання гострого перцю відзначається також в рецептах народної медицини. Саме тому важливо знати, які властивості є у цього компонента, як відреагує на нього організм.
Гострий перець: основні відомості
Вибираючи спеції для приготування страв, слід орієнтуватися не тільки на власні смакові пристрасті, але і на фактори користі і шкоди для організму, які можуть виникнути після вживання продукту. Щодо гострого перцю слід сказати, що цей інгредієнт користується популярністю у людей по всьому світу. Власне гострий перець у вигляді спеції є висушений, мелений плід, батьківщиною якого є тропічні країни. Гостротою володіє також і свіжий перець.
Незважаючи на те, що в більшості країн прийнято називати подібну пряність «чилі», до однойменного державі перець не має відношення, оскільки назва відображає колір плода ( «чилі» перекладається, як «червоний» з одного із стародавніх діалектів). Популярність продукту в світі викликана не тільки відмінними смаковими якостями, але і властивостями, якими він володіє.
Властивості червоного пекучого перцю
Властивості перцю безпосередньо впливають на корисні і шкідливі впливи на організм. Ця своєрідна пікантна приправа активно застосовується в народній медицині і різних напрямках кулінарного мистецтва. Пекучий і своєрідний гострий смак цього продукту, який складно з чим - то переплутати, пов'язаний в першу чергу з наявністю в його складі капсаїцину - алкалоідного речовини. Якщо розглядати склад, то його налічується близько 2% від загальної сухої маси. Особливістю є той факт, що ця речовина практично відсутня в солодких сортах перцю або присутній в них у вигляді слідів.
Використання, склад і застосування пекучого перцю
Користь і шкода цього продукту визначається також складом, сферою застосування та дозуванням, в якій його використовують. Склад пекучого перцю, крім капсаїцину:
- Вітамінний комплекс (А, Е, В і РР);
- Аскорбінова кислота;
- каротин;
- Жирні масла;
- Вуглеводи.
Такий склад визначає позитивні якості продукту для здоров'я. Використання проводиться як в свіжому, так і висушеному вигляді. Області застосування - кулінарія (перші та другі страви), медицина. Зелений перець Чилі містить стільки ж корисних речовин, скільки і червоний, але він менш пекучий. Для того щоб заповнити вітамінний запас, буде потрібно всього 50 г цього продукту.
Користь і шкода продукту
Користь червоного гострого перцю для здоров'я, також як і його шкода визначається його складом, саме тому перед тим як спожити продукт в медичних цілях або включити до складу страв, слід проконсультуватися з фахівцем (алергологом або дієтологом). Основні корисні впливу на організм:
- Зміцнення імунної системи;
- Насичення організму вітамінами;
- Прискорення росту волосся (за рахунок вмісту капсаїцину);
- Регулювання кровообігу;
- Нормалізація вироблення ендорфінів;
- Зниження стресу і нервового напруження;
- Боротьба з інфекціями і бактеріями;
- Нормалізація менструального циклу;
- Посилення (нормалізація) потенції;
- Профілактика розвитку атеросклерозу;
- Депресивні стани;
- Терморегулюючі процеси.
Важливо пам'ятати, що на апетит і на шлунково-кишкового тракту, відповідно, пекучий перець впливає індивідуально для кожної людини, також ефект залежить від кількості - в невеликих дозах відзначається підвищення апетиту, в підвищених - пригнічення.
Також до вживання перцю, як зеленого, так і червоного, слід поставитися уважно людям з низьким тиском, оскільки сік плоду може додатково знизити показники артеріального тиску, що використовується в народній медицині в боротьбі з гіпертонією.
Якщо людина раніше ніколи не їв пекучого перцю, то починати його вживання слід з мінімальної кількості (1-2 крапель соку). Шкода продукту може виражатися в появі печії, печіння, підвищення кислотності і тяжкості в шлунку. Якщо продукт обробити термічно (відварити або підсмажити перець), то пекучість зменшиться.
У дієтичному харчуванні властивості пекучого перцю, як незрілого, так і червоного, використовуються активно. Оскільки 2-3 краплі соку здатні в значній мірі підвищити обмінні процеси, то і спалювання зайвих калорій збільшиться - за результатами досліджень фахівці зробили висновок про те, що в середньому їх кількість знизилася додатково на 40 ккал.
Також існує теорія про те, що пекучий червоний перець сприяє боротьбі з раковими захворюваннями, їх профілактикою. Для цієї мети використовують водну настойку гострого червоного перцю, яку можна приготувати таким чином:
- Перець (порошок) - 5 г;
- Вода (окріп) - 1 стакан.
Змішати всі складові частини і настояти півгодини. Потім вийшла рідина слід приймати по 3 рази на день, розчинивши у воді 3-5 мл. Також в аптеках можна придбати вже готову настойку, але в ній буде присутній спирт. Подібним складом можна легко зігрітися, тому препарат застосовують для розтирання, лікування простудних захворювань або радикуліту.
Так як речовина капсаїцин має проносний ефект, то гострий перець використовується для регуляції процесів роботи шлунково-кишкового тракту. При метеоризмі цей продукт надає швидкий лікувальний ефект.
Важливо враховувати також і можливу шкоду, яку може заподіяти гострий перець. В першу чергу - зниження тиску, також підвищення навантаження на підшлункову залозу, що сприяє розвитку панкреатиту. Імовірність розвитку гастриту і виразкової хвороби при вживанні великої кількості цього овоча також збільшується.
Шкода для організму виражається крім цього в підвищенні ймовірності алергічних проявів. Саме тому необхідно проконсультуватися з фахівцем перед застосуванням препарату в їжу. Дитячий вік до 15-16 років також є обмеженням до вживання перцю.
Повна заборона на продукт - вагітним і годуючим матерям.
Також відмовитися від нього слід людям, що мають проблеми з печінкою і нирками, тому що навантаження на ці органи підвищується. Якщо у людини діагностовано цукровий діабет, то від цієї пекучої приправи також найкраще відмовитися, щоб не підвищувати навантаження на всі органи і не порушувати апетит, оскільки важливо підтримувати вагу в певних показниках.
Таким чином, знаменита приправа, також як і гострий зелений перець, користь і шкода яких повинні враховуватися людиною, є популярними в світі. Вони рівноцінні по вітамінному складу, але зелений краще тим, хто тільки відкриває для себе гостроту перців Чилі. Якщо правильно використовувати овоч, то користі для організму буде більше, ніж шкоди.