Останнім часом покупці все частіше стали звертати увагу на склад харчових продуктів. які вони купують.
І це цілком логічно, адже до складу багатьох товарів, представлених на магазинних полицях, включені всілякі харчові добавки.
І більшість з них зовсім не корисні для нашого здоров'я.
Спочатку необхідно розібратися, що ж собою являють харчові добавки і для чого вони потрібні.
Харчові добавки - це хімічні речовини, які виробники додають в свої продукти в процесі виробництва для додання кінцевому продукту необхідних властивостей: для посилення смаку. збереження консистенції, додання більш апетитною забарвлення, і для збільшення терміну зберігання.
На етикетці, що містить склад продукту такі добавки класифікуються під кодом Е і комбінацією з трьох цифр.
Комбінація з цифр говорить про конкретну класифікаційної приналежності речовини.
Одними з таких добавок і є трифосфати і поліфосфати натрію і кальцію, а деякі з них можуть нести шкоду здоров'ю.
Що таке фосфати і з чим їх їдять?
Застосовуються вони для збереження поліпшеною в'язкості і консистенції продукту.
Найчастіше їх використовують у м'ясній промисловості, виготовляючи м'ясо, ковбасу. сардельки і сосиски
Особливо цінним для виробника є особлива властивість цих речовин: вони стабілізують забарвлення продукту, надаючи йому апетитний колір.
Всі ці добавки при додаванні їх в харчові продукти грають роль:
- стабілізаторів;
- емульгаторів;
- регулятора кислотності;
- розпушувача;
- утримують вологу.
Розглянемо основні стабілізатори. Е450, Е451, Е452.
Види трифосфатів і поліфосфатів
За своїми хімічними властивостями, вона є пирофосфатом.
Широке промислове застосування Е450 знайшов у переробній м'ясо галузі харчової індустрії.
Це пов'язано з тим, що він збільшує відсоток виходу маси готової м'ясної продукції, надає їй апетитний його колір і нормалізує консистенцію, а так само уповільнює темп процесу окислення.
Може зустрічатися в молочної продукції, а так само в плавлених сирах.
В нехарчової сфері їх додають в побутові миючі та антикорозійні хімічні засоби.
Пірофосфати під індексом Е450 офіційно входять в список дозволених до застосування харчових добавок, які начебто не мають шкоди здоров'ю людини.
Але часте їх вживання здатне привести до руйнування балансу фосфору і кальцію.
Любителям ковбаски, що містить Е450 загрожує порушення засвоюваності кальцію, а це в подальшому призведе до скупчення в нирках кальцію і фосфору і навіть до остеопорозу.
Існує думка, що Е-450 є ракообразующим речовиною і сприяє підвищенню в крові холестерину.
Добова норма вживання трифосфатів і подліфосфатов не повинна перевищувати 70 мг на 1 кг ваги людини!
До таких продуктів слід ставитися вкрай обережно.
У зоні ризику люди, в добовому раціоні яких міститься багато продуктів, що містять фосфор.
Ще однією харчовою добавкою хімічного походження, яку часто можна зустріти на упаковці ковбаси або сосисок, є стабілізатор під кодом Е451: розберемося, шкідливий він чи ні і розглянемо його вплив на організм людини.
Трифосфати максимально зручно підходять для використання в м'ясо-переробної промисловості як стабілізатор, а саме при промисловому виробництві ковбас і сосисок.
Завдяки лужний реакції, при додаванні їх в м'ясо або рибу, значно підвищується кислотність, і за рахунок того, що волокна м'язів починають накопичувати воду, збільшується маса готової продукції.
Це, звичайно, дуже вигідно виробнику.
Трифосфати так само дозволених для добавки в наступні види харчових продуктів:
- в борошно і хліб. в попередньо обсмажений заморожену картоплю;
- в спортивні та газовані безалкогольні напої;
- в покриті глазур'ю фрукти;
- в стерилізоване або сухе молоко. морозиво, лід фруктовий;
- в лікеро-горілчані вироби і в сидр;
- в концентроване молоко;
- в молоді сири і в плавлені сири;
- в напої, в основі яких лежить молоко, в вершкове масло, макарони, чай і в сухі чаї на основі трав швидкого розчинення;
- в усі види вершків;
- в продукти і консерви з ракоподібних, в рибний заморожений фарш;
- в різні десерти і суміші готового приготування у вигляді порошку;
- в пудру цукрову і сухі яєчні продукти, в харчову сіль і її замінники.
Як ми бачимо, список містить всі основні продукти споживання.
І це дуже сумно, тому що Е451 здатна надавати відчутної шкоди нашому здоров'ю.
Запалюються слизові організму, а саме слизові органів травлення.
Можливо розлад кишечника і шлунка, погіршення рівня засвоєння кальцію, пов'язаного з надлишком фосфатів, що знову ж призводить до розвитку остеопорозу.
У дітей при постійному вживанні продуктів із стабілізаторами спостерігається підвищена нервозність і збудливість, а також гостра нестача кальцію.
В результаті наукових досліджень проведених на тваринах було виявлено, що стабілізатор Е451 не здатний впливати на репродуктивну функцію, а також на зростання або ступінь виживання потомства.
Добавка Е451 також є сильним алергеном. про це також не слід забувати, так як останнім часом різко зросла кількість дітей - алергіків, враховуючи її шкідливість.
Також використовується для утримання великої кількості води в м'ясних продуктах.
Поліфосфати Е452 уповільнюють реакції хімічного типу і біологічні процеси.
З огляду на те, що клінічно був встановлений факт згубного впливу добавки на організм людини, Е-452 зараз рідко додають в харчові продукти.
Але, вона входить в список дозволених для вживання добавок.
Її можна помітити в плавлених сирах і в різних молочних продуктах.
Найчастіше її застосовують при виробництві побутових миючих і антикорозійних засобів.
Наукові дослідження довели, що Е452 активно бере участь в обмінних процесах в організмі людини саме на клітинному рівні.
Як захистити себе від згубного впливу харчових добавок?
На закінчення хочеться зауважити, що на прилавках наших магазинів вже не залишилося продуктів. до складу яких би не входила хоч одна харчова добавка.
Виняток становлять фермерські або натуральні господарства.
Але не кожна людина міський житель може собі дозволити щодня купувати продукти у фермера.
Тому слід змиритися з наявністю хімії в продуктах.
Трифосфати і поліфосфати, на жаль, не додають організму користі.
На жаль, в список цих країн Росія не входить.
Тому слід уважніше прочитати склад продукту і обмежити вживання шкідливих добавок до добової норми.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!