Харчова добавка Е260 - це консервант, який більш відомий всім як оцтова кислота. Його широко застосовують в харчовій промисловості як регулятор кислотності. Зазвичай оцет використовується у вигляді водних розчинів. При концентрації оцтової кислоти в 3-9%, розчин називають оцтом, а при 70-80% - оцтовою есенцією. У розчинах з водою харчової консервант слабо проявляє кислотні властивості.
Оцтова кислота - це прозора рідина з їдким різким запахом. Вона поглинає і навколишнього середовища вологу і замерзає при температурі 16,5 градусів з утворенням безбарвних твердих кристалів.
Оцет може добуватися як природним шляхом, так і синтетичним. Але в сучасних умовах перевага віддається штучному методу з використанням окису вуглецю та метанолу.
застосування
Регулятор кислотності знайшов широке застосування в харчовій промисловості всіх країн. Але оцтова кислота цим не обмежується. У побуті її використовують для догляду за поверхнями і видалення накипу всередині чайників. У хімічній промисловості консервант Е260 - це розчинник для хімічних реагентах, а в медицині його використовують при виробництві лікарських препаратів.
Шкода і користь Е260
Людині необхідна оцтова кислоти для правильної роботи всього організму. З її допомогою в організмі розщеплюються жири і вуглеводи, що надходять з їжею. Але зазвичай вона потрапляє в організм людини іншими шляхами: консервант є продуктом життєдіяльності деяких бактерій, і людини, так чи інакше, отримує добову норму оцтової кислоти ззовні.
Розчини з великою концентрацією речовини можуть надати токсичну дію. Для здоров'я людини небезпечно приймати в їжу розчин оцту з концентрацією вище 30%. При контакті зі шкірою така кислота викликає сильні хімічні опіки.
Оцтова кислота, оцет