походження:
До консервантів належать харчові добавки, які пригнічують розмноження мікроорганізмів в продуктах харчування. При цьому дані добавки захищають продукти від появи цвілі, неприємного запаху і смаку, а також від утворення шкідливих токсинів, що утворюються в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Консерванти використовуються вже не одне тисячоліття. Найдавніші натуральні консерванти це сіль, вино, мед, спирт, оцет. Зараз при виробництві продуктів все частіше використовуються консерванти синтетичного походження, так як вони мають більшою ефективністю і більш низькою вартістю виробництва.
Відповідно до європейських стандартів, група добавок-консервантів має маркування E2xx (від Е200 до Е299).
небезпека:
Інші назви добавки (синоніми)
оцет спиртовий харчовий, кислота оцтова, Е260, оцтова кислота, оцет харчовий, кислота оцтова харчова, Е 260, оцет спиртовий харчовий, кислота оцтова, оцтова кислота, кислота оцтова, оцет харчовий, E 260, кислота оцтова харчова, оцет столовий.
Харчова добавка Е260 всім відома як оцтова кислота або оцет. Добавка Е260 використовується в харчовій промисловості як регулятора кислотності. В основному оцтова кислота застосовується у вигляді водних розчинів в пропорції 3-9% (оцет) і 70-80% (оцтова есенція). Добавка Е260 має характерний різкий запах. У водних розчинах регулятор кислотності Е260 являє собою досить слабку кислоту. У чистому ж вигляді оцтова кислота являє собою безбарвну їдку рідину, яка поглинає вологу з навколишнього середовища і замерзає вже при температурі 16,5 ° C з утворенням твердих безбарвних кристалів. Хімічна формула оцтової кислоти: C2 H4 O2.
Оцет був відомий ще кілька тисячоліть тому, як природний продукт бродіння пива або вина. У 1847 році німецький хімік Герман Кольбе вперше синтезував оцтову кислоту в лабораторних умовах. Зараз в світі природним методом видобувається лише 10% загального обсягу виробництва оцтової кислоти. Але натуральний метод бродіння і раніше важливий, так як у багатьох країнах діють закони, згідно з якими в харчовій промисловості повинна використовуватися лише оцтова кислота біологічного походження. При біохімічному виробництві добавки Е260 використовується здатність деяких бактерій окисляти етанол (спирт). Даний метод відомий як уксуснокислое бродіння. В якості сировини для виробництва добавки Е260 використовуються заграв соки, вино або ж розчин спирту в воді. Існує також ряд методів синтезування оцтової кислоти в промисловості. Найпопулярніший з них, на який припадає більше половини світового синтезу оцтової кислоти, полягає в карбонілюванням метанолу в присутності каталізаторів. Вихідними складовими для даної реакції є метанол (CH3 OH) і окис вуглецю (CO).
Оцтова кислота має важливе значення для роботи людського організму. Її похідні допомагають розщеплювати в організмі вуглеводи і жири, що надходять в організм з продуктами харчування. Оцтова кислота виділяється при життєдіяльності деяких видів бактерій, зокрема Clostridium acetobutylicum і бактерій роду Acetobacter. Ці бактерії зустрічаються повсюдно в воді, ґрунті, продуктах харчування і природним шляхом потрапляють в організм людини.
Токсична дія добавки Е260 на організм людини залежить від ступеня розведення оцтової кислоти водою. Небезпечним для здоров'я і життя вважаються розчини, в яких концентрація оцтової кислоти вище 30%. Висококонцентрована оцтова кислота при зіткненні зі шкірою та слизовими оболонками може викликати сильні хімічні опіки.
Регулятор кислотності Е260 дозволений для використання в харчових продуктах у всіх країнах, як добавка безпечна для здоров'я людини.
Оцтова кислота також використовується:
- в побуті (видалення накипу з чайників, догляд за поверхнями);
- в хімічній промисловості (в якості розчинника і хімреагенти);
- в медицині (отримання лікарських засобів);
- в інших галузях промисловості.