Що всередині?
Вітамінів і мікроелементів в яблуках чимало. Під шкіркою стиглого плода знайдеться і аскорбінова кислота (захищає організм від інфекцій і передчасного старіння), і бета-каротин (потрібен для гострого зору, здоров'я шкіри і слизових оболонок), і калій (необхідний для серця і судин), і магній (нормалізує обмін речовин, знімає стрес і зміцнює кістки).
Але головне багатство яблук - пектинові речовини. Вони знижують рівень шкідливого холестерину в крові (і таким чином знижують ризик інфарктів та інсультів на третину), покращують травлення і виводять з організму токсини і шлаки.
А ось залізом всупереч поширеній думці більшість сортів яблук небагато. Перевірити, наскільки корисний плід перед вами, нескладно. Розріжте яблуко навпіл і залиште на 20 хвилин. Якщо зріз забарвиться в коричневий колір, перед вами яблуко, в якому дійсно багато заліза.
Солодкі або кислі?
Який сорт яблук, кислий чи солодкий, віддати перевагу - справа смаку. За вітамінним складом все плоди приблизно однакові. Солодкі і кислі сорти не відрізняються і за змістом цукру, вся справа в кількості кислот. Саме тому яблука не рекомендують в період загострення виразкової хвороби і гастриту. Зате тим, хто не страждає шлунком, злегка «скисло» тільки корисно. У зелених яблуках є хлорогенова кислота, яка є потужним антиоксидантом. До речі, при переробці яблук вона повністю зберігається.
Яблука вимийте і покладіть шарами в пластикове відерце. Залийте сиропом. Для його приготування в воду додають цукор, мед і сіль, кип'ятять і охолоджують (на 1 л води 1,5 ст. Ложки цукру, 2 ст. Ложки меду, щіпка солі). Яблука накрийте дерев'яним кружком, зверху покладіть вантаж. У перші 3-4 дні яблука будуть вбирати багато вологи, тому сироп потрібно доливати. Рівень рідини під час замочування і зберігання повинен бути на 3-4 см вище дерев'яного гуртка. Через 30-40 днів яблука будуть готові.
Натуральний яблучний сік стане хорошою вітамінною підживленням протягом всієї зими. Яблука вимийте, видаліть насіння і плодоніжки. Розріжте яблука на кілька частин і відіжміть сік в соковижималці. Зніміть піну, процідіть сік і вилийте його в каструлю. Додайте цукор за смаком (зазвичай на 1 л соку кладуть 1 ст. Ложку цукру, але якщо яблука кислі, піску можна покласти більше). Прокип'ятіть яблучний сік протягом 5 хвилин, розлийте по стерилізованим банкам і закрийте кришками, які теж попередньо стерилізують.
Увага! Якщо ви готуєте сік з яблук, зібраних з землі, стерилізувати потрібно не тільки банки, але і їх вміст. Поставте наповнені банки в каструлю з киплячою водою, накрийте банки кришками, що не укупорівая, і потримайте їх на вогні протягом 20 хвилин.
Села муха на варення.
Приготувати яблучне варення можна двома способами - звичайним і швидким. У першому випадку варення запросто простоїть всю зиму навіть без холодильника. У другому - доведеться з'їсти солодкі ласощі протягом 3-4 місяців і тримати банки в холоді. Зате в «швидкому» варення зберігається більше вітамінів і мікроелементів.
Для звичайного варення яблука промивають, видаляють серцевину і нарізають тонкими часточками. У каструлю наливають воду, насипають цукор і доводять до кипіння (на 3 кг яблук знадобиться 1 стакан води і 1 кг цукру). У киплячий цукровий сироп викладають скибочки яблук, кип'ятять 10 хвилин і вимикають. Дають варення охолонути, кип'ятять знову і знову остуджують. Кип'ятіння потрібно повторити ще 5-7 разів. Готове варення розлити по стерилізованим банкам і закрити герметичними кришками.
Для швидкого варення яблука чистять від шкірки, ріжуть на часточки, засипають цукром (200 г цукру на 1 кг яблук) і залишають на годину, щоб яблука пустили сік. Потім масу ставлять на вогонь, кип'ятять протягом 5 хвилин і розкладають по стерильним банкам.
Головне - сухо!
Хочете, щоб яблука не займали багато місця, але при цьому лежали всю зиму? Засушити їх. Яблука опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім наріжте на шматочки, розкладіть тонким шаром в духовці або спеціальній сушарці. Спочатку температуру в духовці виставляють на 70-75 градусів, а через 2 години зменшують до 65 градусів і сушать ще 2-4 години. Пріодіческі перевертайте яблучка і стежте, щоб вони не пригоріли. Правильно висушені плоди повинні бути еластичними і не кришитися.
вибираємо яблука
Яблуко яблуку ворожнечу, тому, для того щоб ваші домашні заготовки і інші страви вийшли смачними, потрібно правильно підібрати сорт яблук.
Для мочіння. Гарні тверді осінні і зимові сорти з кислинкою. Визнаним лідером вважається антонівка.
Для запікання в духовці і фаршировані. Підійде антонівка, Ренет Симиренка, Грені Сміт - загалом, будь-тверді яблука з жорсткою товстою шкіркою. Яблука з м'якою шкіркою просто «лопнуть» в духовці.
Для сушіння. Добре підходять кисло-солодкі яблука типу антонівки, апорту, Пепінка. Солодкі літні яблука сушити не рекомендується - вони занадто пухкі, тому кришаться і часто виходять несмачними.
Для варення, повидла і начинки для пирогів годяться будь-які сорти яблук. Якщо хочете, щоб яблука «розчинилися» в Шарлотці, беріть літні сорти типу білого наливу, мелба, грушівки.
Для соку. Літні яблука не підійдуть. Візьміть осінні кисло-солодкі сорти. Підійде антонівка, синап орловський, аніс, штріфель.
Ірина Рудомінская, актриса:
- Яблука дуже корисні. Недарма в казках їх називають молодильні. Наскільки мені відомо, в добу жінці треба з'їдати мінімум одне яблучко. Я кожен раз обіцяю собі виконувати це правило, але не виходить. Не люблю магазинні, воскові яблука, мені подобаються з саду, червоні, з бочками.