Молочні продукти відомі людині протягом багатьох тисячоліть. Перша згадка молока як напою датується III століттям та нашої ери. Інші молочні продукти з'явилися трохи пізніше, приблизно з кінця 16 століття. Milknews ознайомився з історією появи найвідоміших молочних продуктів.
Перші опис кислого молока зустрічалися ще у Гомера. В «Одіссеї» головний герой і його супутники виявили в печері циклопа Поліфема гуртки і відра з кислим молоком. Пізніше кисломолочні продукти поширилися по країнах, так у різних народів з'явилися свої національні продукти: варенець і кисле молоко в Росії, ряжанка в Україні, мацун в Вірменії, мацоні в Грузії, чал в Туркменії.
Історія йогурту налічує тисячі років. Кисломолочні продукти були випадково відкриті жителями Центральної Азії ще в кам'яному столітті. З тих пір кисломолочні продукти розвивалися як спосіб зберігання молока домашніх тварин за допомогою процесу ферментації.
За легендою, ангел передав секрети сквашування молока Аврааму, батькові єврейського народу. За біблійними переказами, Авраам жив близько 175 років - можливо, завдяки цьому цілющому еліксиру.
Перша письмова згадка йогурту було виявлено в турецькому словнику 1070-1073 років.
Йогурт став відомий у Франції в 1542 році. Король Франциск I страждав від глибокої депресії, і доктор з Константинополя порадив королю напій з кислого овечого молока - через кілька тижнів король вилікувався. Однак рецепт «ліки» доктор повіз із собою.
У США йогурт з'явився в 17 столітті, коли в країну стали переселятися іммігранти з Туреччини.
Головним популяризатором йогурту на початку 20 століття став видатний вчений, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников. Він вивчав властивості болгарської молочної палички в Інституті Пастера у Франції і прийшов до висновку, що молочнокислі бактерії допомагають в боротьбі з процесом передчасного старіння організму. Проблема передчасного старіння була дуже актуально для вченого. Його старші брати прожили дуже мало: Лев Ілліч - 50 років, А Іван Ілліч - 45. Ілля Мечников вживав йогурт щодня до кінця життя і прожив 71 рік.
Вперше кефір з'явився на Кавказі, в районі гори Ельбрус. Тут існує багато легенд, як з'явився кефір і кефіру закваска.
На Кавказі старійшини досі зберігають в таємниці рецепти виготовлення кефіру. Це схоже на європейські традиції, де сім'ї не розкривають секрети приготування сиру і передають їх з покоління в покоління.
Перше повідомлення про кефір датується 1967 роком, коли був випущений доповідь Кавказького медичного співтовариства. У документі були детально описані корисні властивості кефіру.
Більш широку популярність кефір отримав пізніше пізніше, вже в XIX столітті. Тоді Всеросійське товариство лікарів звернулося до молокозаводчика Бландова, щоб налагодити виробництво кефіру в Росії. Для того, щоб розгорнути виробництво, Бландова направили одну зі своїх працівниць, Ірину Сахарову, в маєтку багатого Узденов Бекмурзи Байчорова. З будинку підприємця Сахарова привезла кефірів грибки з Кисловодська в Москву. Тут, в Москві, завдяки Сахаровой Бландова відкрили перше виробництво кефіру в Росії.
Точне місце походження сиру науці досі невідомо, вчені припускають, що це була Європа, Центральна Азія, Близький Схід або Сахара. Одне фахівці знають абсолютно точно: сир з'явився ще до виникнення писемної історії людства.
Найперші згадки про сир відносяться до 5500 року до нашої ери, коли на території сучасної Польщі були виявлені сита. На стінках сит фахівці знайшли молекули молочних жирів.
Однак фахівці впевнені, люди робили сир і до цього. Поява цього продукту вчені пов'язують з процесом одомашнення овець в 8000 році до нашої ери. Швидше за все, після розроблення вівці і використання шкур і внутрішніх органів по вже відомому на той момент людині призначенням, люди випадково виявили, що якщо зберігати молоко в шлунку тварини, то завдяки сичужний ферменту воно сквашується.
Легенди кажуть, що перший сир знайшли арабські кочівники. Згадки про сир зустрічаються в давньогрецьких міфах. Аристей, міфологічний герой, володів мистецтвом виготовлення сиру ще до того, як грекам відкрився секрет отримання вина.
У Росії сир з'явився за Петра I. Саме тоді сир робили «сирим способом», тобто не використовували теплову обробку при приготуванні. Звідси і пішла назва продукту - сир. За Петра I в Росії вперше були завезені європейські сорти сиру.
Якщо Ви вже зареєстровані, введіть логін і пароль