На Комарівському ринку є зона, куди стороннім вхід заборонений. Там знаходиться лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи (ЛВСЕ), в якій продукти перевіряються на безпеку перед продажем. Кореспонденти порталу www.interfax.by побували за закритими дверима найвідомішого ринку Мінська.
Час пік на Комарівці
Робочий ранок у всіх починається по-різному: одні включають комп'ютер і заварюють каву, інші розкладають товар, треті готують робочий інструмент. Для працівників цієї служби вранці немає часу на розкачку, годину пік припадає на проміжок з семи до восьми. Саме в цей час торговці з усієї республіки привозять товар в ЛВСЕ Комаровського ринку, щоб до приходу покупців отримати заповітний дозвіл і з чистою совістю приступити до реалізації.
Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи складається з декількох відділів, що спеціалізуються на різних групах продуктів. У штаті працюють 15 ветлікарів, 12 лаборантів, 2 інженера-радіолога, 3 касира і 4 санітара. Ринок відкривається в 7 ранку, в цей же час починає роботу лабораторія.
Експертизу проходять не всі продукти. Багато товарів перевіряють вже на виробництві. Все, що приходить на ринок у фірмовій упаковці і має документи, що підтверджують якість та безпеку продукції, додаткової перевірки в лабораторії не вимагає. А ось вся продукція з домашнього подвір'я, дари лісу, мед, молочні продукти і свіже м'ясо неодмінно відправляються на ветеринарно-санітарну експертизу.
М'ясо - під особливим контролем
Найпершими підтягуються торговці свіжим м'ясом. Адже їм після експертизи ще потрібно встигнути зробити розрубування і розкласти товар. Всі хочуть встигнути до приходу перших покупців.
Під м'ясний відділ виділено велике приміщення. Біля входу нетерпляче переминаються з ноги на ногу продавці. Тут же на візках лежать неразделанние туші свиней. Спершу фахівець проводить ветосмотр, перевіряє наявність клейм і супровідну документацію.
«Якщо туша перевірена за всіма показниками на м'ясопереробному підприємстві, досить тільки ветосмотра і перевірки документів. М'ясо може йти на ринок без нашої експертизи. На кожну тушу проставляють клейма ветосмотра. Клейма складаються з 4 пар цифр, які позначають місцевість, звідки доставлена туша », - пояснює Катерина Анатоліївна.
Перші дві цифри позначають область: Брестська - 01, Вітебська - 02, Гомельська - 03, Гродненська - 04, Мінська - 05, Могилевська - 06, місто Мінськ - 07.
Якщо на туше стоять тільки клейма попереднього огляду, то вона піддається ветсанекспертизи. До речі, туша на ринок доставляється з головою і внутрішніми органами. Вона може бути цілою, розділена на дві напівтуші або на четвертини. Зменшити шматочки до експертизи не приймаються.
Експертиза проводиться ветеринарними лікарями в залі для таврування. Тут стоять великі столи, на яких викладаються туші для огляду. Серед них ми дізналися свинину і конину.
Ветлікар відразу ж оглянув свинячу голову, розкрив лімфовузли, провів ще кілька відомих тільки йому маніпуляцій. Потім оглянув внутрішні органи цієї туші. Як пояснили фахівці, будь-які патологічні зміни видно відразу (такі туші не допускають в продаж, проводиться додаткове лабораторне дослідження). Свинина і конина обов'язково перевіряються на трихінельоз - це небезпечне для людини захворювання. А ось яловичину не перевіряють, бо корови трихінельозом не хворіють. Також туші піддаються радіологічному та органолептичними контролю.
Втручатися в процес роботи лабораторії нам з фотографом строго-настрого заборонили, але для прикладу дали провести «дослідження» - тріхінеллоскопіі залишків свинини. Отже, потрібно маленькими ножицями нарізати шматочки м'яса розміром з просяне зернятко (товщиною 1-2 мм), викласти на компрессоріума (скельце з разлінееннимі осередками, яке накривається іншим скельцем). Зрізи м'яса повинні бути настільки тонкими, щоб крізь них читався друкарський шрифт. Потім під світлом дивимося на кожен шматочок через окуляри мікроскопа.
На озброєнні лабораторії для тріхінеллоскопіі є ще спеціальний прилад тріхінеллоскопіі. Він стоїть в окремій кімнаті. Дослідження проводиться в повній темряві - так краще видно зображення на підсвіченому моніторі. Личинок трихінел ми, звичайно, не знайшли (це м'ясо вже перевіряли до нас), зате побачили будова жирного м'яса - жир між м'язових волокон виглядає як бульбашки піни.
Для визначення трихінельозу є ще й такий прилад, як «Гастрос». Щось на зразок штучного шлунка. В апарат заливається імітація шлункового соку, і фарш перетравлюється протягом години. М'язи розчиняються, а личинки трихінел залишаються.
«Ми перевіряємо на трихінельоз кожну свинячу тушу. На жаль, він часто виявляється у диких кабанів. Домашні свині хворіють рідко. Уражені туші піддаються утилізації на скотомогильнику, - розповіла Катерина Анатоліївна.
Ми помітили в м'ясному відділі наглухо закриті двері і запитали, що за ними. Катерина Анатоліївна розповіла, що це ізолятор, де зберігається конфіскат і відпрацьовані проби. Раз в тиждень ринок організовує вивезення з санітарної кімнати на м'ясокомбінат для утилізації. Там вони проходять термічну обробку, виходить м'ясо-кісткове борошно. З неї робляться добавки в корм для тварин ».
Коли врятує тільки МНС
В цей день біля віконця відділу рослинної продукції було зовсім небагато людей. «Не сезон», - пояснила Катерина Анатоліївна. Чи то справа влітку, коли всі несуть сюди продукцію зі свого подвір'я!
«Найчастіше виявляється морквина нітратна. В принципі, всі ранні овочі можуть бути такими. Особливої візуального відмінності нітратні і нормальні продукти не мають. Є якісь дідівські способи, але ми користуємося тільки науковими », - каже Катерина Анатоліївна.
Співробітники радять бути особливо уважними до лісових ягід і грибів. У них може бути перевищений рівень радіації. Якщо такі виявлять в лабораторії, вся партія відправиться на утилізацію: їх змішають з відпрацьованими пробами чистих овочів (наприклад, тими ж томатами, які залишилися після експертизи на нітрати) і вивезуть в сміттєзбірник.
А якщо радіація буде сильно перевищена, то за інструкцією співробітники лабораторії повинні викликати МНС. Таких випадків тут не пригадують. Теоретично МНС має забрати небезпечні продукти і вивезти для захоронення за всіма правилами як радіоактивні відходи.
Існує ціла методика дослідження меду. Непосвяченому людині багато процесів експертизи будуть незрозумілі. Тому ми кілька скоротили розповідь фахівця до спрощеної версії.
«Коли до нас приходить мед, ми дивимося на колір, щільність, однорідність, аромат, смак ... Аромат визначаємо так: поміщаємо мед в пробірку, закриваємо пробкою і нагріваємо на водяній бані. Потім відкриваємо і оцінюємо запах. Поганий мед пахне неспецифически. Мед має властивість добре вбирати запахи, тому, якщо він стояв в погребі з цвіллю, буде пахнути цвіллю », - розповідає ветлікар Лариса Черноморова.
Якщо запах хороший, можна сміливо дегустувати мед. Не хвилюйтеся, здоров'ю співробітників нічого не загрожує. Перед експертизою меду в лабораторії вимагають показати паспорт пчелопасекі і медичну книжку пасічника, які є підтвердженням здоров'я бджіл і їх господаря.
Мед також перевіряють на вологість. Якщо вона складе більше 21%, продукт вже не матиме потрібних властивостей. Він погано зберігається, може закисати. При підвищеній кислотності (більше 4%) мед також чекає незавидна доля: він може заграти.
У процесі експертизи визначається, з яких квітів бджоли брали нектар. Співробітники лабораторії розповіли, що, виявляється, ні липового, ні гречаного меду в чистому вигляді не існує. А Катерина Анатоліївна додала: «Як правило, в природі немає Монофлорний медів. Всі вони зазвичай поліфлорного, тобто зібрані з двох і більше видів квітів. Ми можемо говорити тільки про переважання якого-небудь одного виду ».
У лабораторію часто приходять приватні особи, щоб перевірити мед, куплений «з рук». Поширена ситуація: в лабораторію приносять мед, що деякі люди продавали по квартирах. Коли господині почали переливати мед з великої місткості по дрібним банкам, виявилося, що натуральний продукт був тільки зверху. Все інше - цукровий сироп.
Фальсифікований мед лабораторія в продаж не пропустить. Втім, в лабораторії кажуть, що продавці на Комарівці і не намагаються проштовхнути підробку. Пасічники піклуються про свою репутацію, так як торгують тут постійно.
Працівники лабораторії кажуть, що іноді відразу видно: продукція недоброякісна. Звичайна людина цього навіть не помітить, а ось досвідчений фахівець може визначити порушення через сам погляд. Як правило, потім підозри підтверджуються результатами ветеринарно-санітарної експертизи.