Кожного ресторатора, який придбав пароконвектомат для свого закладу громадського харчування, хвилює питання: як правильно використовувати це дороге обладнання? Як забезпечити йому справну роботу протягом тривалого часу? Спробуємо знайти відповіді на ці питання.
Ви купили для свого бізнесу пароконвектомат. Безумовно, це чудове придбання, яке дозволить вам забезпечити клієнтів чудовою їжею і істотно заощадити електроенергію. Ця диво-машина замінить безліч кухонної техніки, і по праву буде вважатися королевою вашої кухні. Але тільки за однієї умови: використовувати пароконвектомат потрібно дбайливо, відповідно до вимог, про які піде мова в цій статті.
Правило 1: Попередній розігрів
Важливо не тільки правильно використовувати машину при щоденній роботі, а й грамотно її запустити. При першому включенні пароконвектомат з порожньою робочої камерою потрібно прогріти при температурі близько 200 градусів протягом півгодини. При включенні апарату на початку робочого дня слід виконати попередній розігрів печі протягом 15 хвилин при температурі, яка вище робочої приблизно на 40 градусів.
Правило 2: Завантаження продуктів в робочу камеру
Продукти слід розташовувати в камері таким чином, щоб між ними залишалося відстань не менше 2 см. Також не слід класти продукти надто близько до бортикам листа. При одночасному приготуванні різних страв бажано завантажувати в пароконвектомат продукти приблизно одного розміру. Ці вимоги слід дотримуватися для того, щоб в печі забезпечувалася вільна циркуляція повітря.
Максимальна маса завантаження пароконвектомата
При завантаженні продуктів в піч, а також в процесі її роботи потрібно відкривати дверцята якомога рідше, щоб не допустити зниження температури в робочій камері. Крім того, необхідно стежити, щоб під час роботи обладнання дверцята були щільно закрита, так як в противному випадку різко зростає ризик прогорання ущільнюючої прокладки. Заміну прокладки зможе виконати тільки фахівець сервісного центру.
Правило 3: Догляд за пароконвектоматів
Одним з основних умов справної роботи пароконвектомата є ретельний догляд за ним. Існує два способи мийки цього апарату в залежності від його типу. Деякі компанії-виробники укомплектовують свою продукцію спеціальними системами для виконання автоматичної мийки. Другий варіант передбачає звичайну очищення обладнання із застосуванням миючих засобів.
Автоматична мийка пароконвектомата
Основна перевага автоматичної мийки полягає в тому, що вона позбавляє співробітників компанії від необхідності виконувати очистку обладнання вручну. Систему автоматичної мийки можна залишити включеною на ніч, а вранці почати роботу з вже чистим апаратом.
Але, незважаючи на ці переваги автоочищення, багато рестораторів за краще ручну мийку машин. Це пояснюється кількома причинами:
- Якість очищення. Жоден виробник пароконвектоматов не може гарантувати досить якісну мийку апарату в автоматичному режимі. Велика частина робочої камери дійсно буде чистою після автомийки, але при цьому в більшості випадків залишаються «мертві зони», які необхідно буде домивати в ручному режимі.
- Витрати води. На один цикл автоматичної мийки може знадобитися від 20 до 100 літрів води, що призводить до суттєвих фінансових витрат. Також для автоочищення знадобляться дорогі миючі засоби. Тому для невеликих закладів громадського харчування кращими є пароконвектомати з ручною мийкою. Автоматична система очищення вважається кращою для дорогих ресторанів, які купують техніку від найбільш престижних виробників.
Режими використання системи автоочищення
Ручна і напівавтоматична мийка обладнання
Ручна або напівавтоматична мийка пароконвектомата виконується за допомогою додаткових пристроїв, пропонованих виробниками цього обладнання. Так, багато моделей машин оснащуються спеціальними душами. Для ручної очистки також використовуються жиророзчинні речовини і мочалки.
Щоб зробити мийку максимально легкою і ефективною, перед її початком рекомендується включити апарат в паровому режимі на 15-20 хвилин. Це забезпечує більш просте видалення жирових відкладень. Після цього робочу камеру обробляють спеціальним розчином і залишають його на 10-15 хвилин, після чого змивають, знову включивши пароконвектомат в режимі пара. Ділянки, в яких залишилися забруднення, обробляються мочалками. Скребуть кошти використовувати не рекомендується.
Правило 4: Регулярне технічне обслуговування
Щоб пароконвектомат працював довго і ефективно, йому потрібне якісне та своєчасне технічне обслуговування. Крім того, відсутність необхідного сервісу нерідко стає причиною підвищеної витрати електроенергії.
У багатьох випадках значні витрати енергоресурсів пояснюються зносом ущільнювальної гумки на дверцятах апарату. Це призводить до того, що дверцята недостатньо щільно закривається і температура всередині робочої камери знижується. Щоб забезпечити умови для приготування страв, персонал ресторану виставляє вищу температуру приготування, що призводить до збільшення витрат електроенергії.
В процесі техобслуговування крім заміни ущільнювальної гумки здійснюють:
- очистку водяних фільтрів;
- перевірку електричних з'єднань;
- усунення накипу;
- діагностику несправностей.
Таким чином, дотримання нескладних правил використання пароконвектомата забезпечує його ефективну та економну роботу протягом тривалого часу. Доглядайте за обладнанням правильно, і ви завжди зможете запропонувати своїм клієнтам смачну і якісну їжу.
Проблеми несправної роботи пароконвектомата - причини проблем і ремонтні роботи