• відсутність сталості запаху через різницю в агрокліматичних умовах при їх вирощуванні, ступеня зрілості при зборі врожаю, умов зберігання;
• зниження якості через наявність мікробіологічних загрязнеія;
• втрата летючих компонентів при помелі і окислення при зберіганні;
• повільне і неповне вивільнення запаху.
Екстрактивні речовини прянощів і спецій служать альтернативою меленим спецій і прянощів і забезпечують стабільний і постійний смак готового продукту.
Залежно від способу виділення екстрактивних речовин отримують ефірні масла, що містять тільки летючі компоненти прянощів і олеорезини, що складаються з летючих сполук і не летючих смолистих речовин.
Повну смако-ароматичну гаму спецій і прянощів забезпечують олеорезини. Їх отримують шляхом екстракції вкусароматіческіх з'єднань спеціально підібраним екстрагентів. Екстракти натуральних прянощів і спецій- олеорезини, містять летючі компоненти, смакові смолисті речовини, натуральні антіоксідaнти і пігменти.
У сучасній харчовій технології застосування олеорезини є найбільш зручним способом забезпечити оптимальне співвідношення аромату і смаку в готовому продукті.
Через високу концентрацію олеорезини вкрай рідко використовують прямим введенням в продукт.
Колекція смако-ароматичних сумішей компанії World Market проводиться шляхом стандартизації і закріплення екстрактів прянощів на носії.
Фахівці кампанії ретельно підбирають складові частини носія, щоб забезпечити рівномірний розподіл смол і пігментів, гарне закріплення аромату і його збереження в процесі зберігання.
«Спайсер» - моносмаків колекція екстрактів окремих прянощів представлена в двох варіантах:
• екстракти прянощів стандартизовані в співвідношенні 1: 1 до натуральних меленим прянощів.
• екстракти прянощів стандартизовані в співвідношенні 1: 5, 1: 4, 1: 3 і 1: 2 до натуральних меленим прянощів.
Останні, найбільш зручні для підприємств і підприємців створюють власні смако-ароматичні композиції і / або модифікують вже наявні в наявності суміші прянощів, щоб створити нову композицію або посилити ту чи іншу ароматічекіе ноту.
Пропонована Вашій увазі колекція сформована з урахуванням вимог Російського ринку. У неї включені ароматизатори, найбільш популярні у виробництві м'ясних продуктів.
Екстакти натуральних спецій "Спайсер" застосовують замість натуральних спецій з метою:
• додання продукту більш вишуканого смаку і аромату натуральних спецій;
• поліпшення органолептичних показників: вид на розрізі, аромат, смак;
• поліпшення мікробіологічних показників готових продуктів;
• забезпечення випуску продукції гарантованої якості;
• простоти і зручності в застосуванні.
Смакоароматичні суміші на основі натуральних екстрактів спецій призначені для виробництва м'ясних продуктів, в яких передбачено використання спецій і прянощів. Залежно від типу м'ясного продукту, від смаків і звичок кінцевого споживача м'ясних продуктів, від місцевих традиційносклалися смаків нами створені різноманітні палітри багатокомпонентних композицій. Дозування таких композицій може становити 0,1-0,4% в залежності від рецептури.
Коефіцієнт заміни, наведений для Спайсер, показує співвідношення Спайсера і замінної їм однойменної меленої прянощі.
коефіцієнт
заміни
однойменної меленої
спеції