Цього літа я зробила зовсім незвичайну заготовку, «elderflower cordial», або сироп з квіток бузини. Виявила я його взагалі випадково, в переліку інгредієнтів до англійських десертів з агрусу. Практично всі вони мали в складі цей незнайомий інгредієнт, і я почала гуглити. Знайшла трохи відрізняються рецепти, в тому числі від Джеймі Олівера. Його і вибрала, сподобалося, що його сироп з медом. Заодно дізналася, що цей «elderflower cordial« входить до складу літніх лимонадів, пуншей і коктейлів, в тому числі з моїм улюбленим просекко або просто з содовою, тоніком, вином. Можна просочувати цим сиропом торти, кекси, робити на його основі глазур або наполягати ягоди, ту ж полуницю, і потім використовувати її як соус до оладок або вафлям. Можливостей купа коротше, і рецептів 6 я точно викладу найближчим часом.
Величезний кущ бузини зростає у мене у дворі, а ще незліченну кількість бузини є у нас в полях, там де ми гуляємо з собакою. На щастя, рецепт я побачила вчасно, коли бузина ще не встигла отцвесті. Рецепт дуже простий і дуже швидкий, якщо не брати до уваги наполягання протягом доби. Власне через наполягання я вирішила робити його в мультиварці, дуже зручно з її герметичною кришкою, аромати нікуди не витечуть. Вже через 2 години настоювання сироп пах якимось ельфів зіллям і квітковим нектаром, і на що не схоже і дуже ніжно. Написано, що зберігається він до 6 тижнів, в стерилізованої тарі в холодильнику. Я залила в чисті банки, хоча зручніше напевно в пляшках, але у мене підходять немає. Відразу ж спробувала спекти кекс, де в просочуванні і глазурі цей сироп, і це фантастика! Покажу його в понеділок. Обов'язково спробую коктейлі, ну і три-чотири десерту з агрусом ще, на скільки вистачить врожаю. У наступному році обірву всю дику бузину і всю свою. І неодмінно ще алкогольну настойку сделаю.ето бомба повинна бути!
1.Бузіна 20 великих суцвіть
2.Сахар 500 грам
3.Лімон 2 великих
1.Цветкі бузини дуже любить чорна тля і всякі дрібні жучки. Але тля зазвичай сидить не на самих квітках, тому потрібно акуратно відрізати їх ножицями від ніжок. Покласти в миску з холодною водою хвилин на 15. Жучки, якщо вони є, потонуть. Акуратно обтрусити квіти і покласти на рушник.
2. Для сиропу налити воду в каструлю або мультиварку і всипати цукор. Довести на середньому вогні до розчинення цукру і додати мед. Прогріти, щоб мед теж розчинився.
3.Пока сироп вариться. Зняти цедру у вигляді смужок з обох лимонів З одного вичавити сік, другий нарізати скибочками. Сироп зняти з вогню, або вимкнути мультиварку і покласти в нього квіти бузини. Лимонні скибочки і цедру і вилити сік. Ретельно перемішати, щільно закрити і залишити при кімнатній температурі на 24 години.
4.Готовий сироп процідити через марлю, віджати квітки і лимони гарненько. Перелити в стерилізований посуд і зберігати в холодильнику.