Емменталь (емменталер) - традиційний швейцарський сир з коров'ячого молока. Голова цього сиру важить в середньому 75 кг. Емменталь виготовляється в різних країнах, так як назва не є зареєстрованим товарним знаком (хоча етимологія слова вказує на його походження з долини Еммі в швейцарському кантоні Берн: tal по-німецьки - долина, emmen - відноситься до Емми). Зареєстровано (як продукт з контрольованим походженням, AOC) тільки назва Emmentaler Switzerland.
Сир Емменталь має характерний пікантний, пряний солодкуватий смак; для нього характерні великі порожнини через особливості процесу його виготовлення (виділення вуглекислого газу бактеріями). У деяких країнах саме він називається швейцарським сиром.
Разом з сиром грюйер. Емменталь є найбільш часто зустрічається інгредієнтом для приготування фондю.
Для поліпшення цієї статті бажано.
Дивитися що таке "Емменталь" в інших словниках:
Емменталь - емментальського сир, найзнаменитіший швейцарський сир, король сирів. званий в інших країнах просто швейцарським. Назва дана по річці Еммі, притоку Аарау, головної річки кантону Бери, де з XII в. стали робити гігантські кола сиру, які ... Кулінарний словник
Емменталь - (Emmenthal, т. Е. Долина р. Еммі) місцевість в Швейцарії, в Бернському кантоні, зрошувана pp. Ільфісом і Великий Еммі. У своїй верхній частині Е. представляє багату пасовищами, сильно порослу лісом Передальпійського країну, яка на Ю біля витоків р. ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
Емменталь - емментальського сир, найзнаменитіший швейцарський сир, «король сирів», званий в інших країнах просто швейцарським. Назва дана по річці Еммі, притоку Аарау, головної річки кантону Бери, де з XII в. стали робити гігантські кола сиру, ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Емменталь - (Emmental) Emmental, долина р.Емме в зап. частини центр. Швейцарії, ім'я якої носить твердий швейцарський сир з безліччю вічок ... Країни світу. словник
Ретенбах (Емменталь) - Цей термін має також інші значення див. Ретенбах. Комуна ретенбах (Емменталь) Röthenbach im Emmental Герб ... Вікіпедія
Лангнау (Емменталь) - Комуна Лангнау (Емменталь) Langnau im Emmental Герб ... Вікіпедія
Аффольтерн (Емменталь) - Комуна Аффольтерн (Емменталь) Affoltern im Emmental Герб ... Вікіпедія
Ретенбах (Емменталь) - Комуна ретенбах (Емменталь) Röthenbach im Emmental Герб ... Вікіпедія