Одне з популярних страв Піренейського півострова родом з Галісії. Вважається, що емпанада була запозичена іспанцями в арабів. А рецепт пирога вперше був записаний в 1520 році, після чого перетнув океан і широко поширився в країнах Латинської Америки.
Різноманітність форм емпанади вражає: їх роблять великими і круглими, маленькими і прямокутними, а також у вигляді півмісяця. Способи приготування страви теж різні: одні рецепти передбачають обсмажування в маслі, в інших - пироги потрібно випікати в духовці.
Маленькі пиріжки ще називають «емпанадільяс», вони настільки поширені, що знайти їх можна навіть в супермаркеті поруч зі звичайним хлібом. А сам дієслово «empanar» означає «загортати щось в тісто для приготування в печі».
Борошно для приготування пирога також може бути пшеничного, кукурудзяного або житній, тісто - дріжджовим або листковим, а смак - солоним або солодким, в залежності від начинки.
Для класичного рецепту іспанського пирога емпанада з м'ясом потрібно:
- 1 велика цибулина
- 1 середній цибулю-порей
- 1 червоний болгарський перець
- 50 г бекону
- 100 г іспанської ковбаси чорізо
- 400 г телятини
- сіль
- оливкова олія (virgen extra)
- близько 650 г пшеничного борошна + для посипання столу
- 12 г дріжджів
- 12 г солі
- 150 мл теплої води
- 150 мл оливкової олії, що залишився після обсмажування начинки
- одне яйце для змащування тіста
У глибоку каструлю налити рясне кількість оливкової олії. Кубиками нарізати цибулю, порей і болгарський перець. Обсмажити овочі на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим. Очистити чоризо і нарізати разом з беконом дрібними смужками, додати до овочів. Помішуючи, підсмажити їх пару хвилин. В останню чергу додати дрібно порубане м'ясо і обсмажити кілька хвилин, дозволивши йому тільки злегка змінити колір. Потрібно пам'ятати про те, що пиріг ще буде випікатися в духовці, і якщо занадто довго готувати м'ясо, пізніше воно стане твердим.
Злити масло, яке знадобиться для замішування тіста. Поставити остигати начинку, накривши прозорою плівкою.
Приготувати тісто. У великій і глибокій чашці з'єднати борошно з сіллю, подрібнити і додати дріжджі. Налити туди воду і злегка охолоджене оливкова олія. що залишилося від начинки. Спочатку можна розмішувати дерев'яною ложкою, пізніше посипати стіл борошном і замісити гладке тісто. Воно повинно бути еластичним, трохи жирним, але при цьому не липнути до рук.
Сформувати з тіста кулю і залишити приблизно на годину, поки воно не збільшиться в розмірі майже вдвічі.
Дістати тісто, злегка обмять його кінчиками пальців і залишити ще на п'ять хвилин, щоб легше було розгортати.
Розділити тісто на дві частини, одну - для низу пирога - зробити трохи більше. Розкачати обидві частини, покласти основу в кругле деко (можна взяти і прямокутний), попередньо посипаний борошном або встелений пекарської папером. Після цього необхідно тісто злегка проткнути виделкою по всій поверхні.
Рівномірно розподілити остигнула начинку і зверху покласти ще один шар тіста. Загнути краю всередину, а в центрі зробити невеликий отвір, щоб емпанада «дихала». Змастити збитим яйцем. Випікати пиріг при температурі 180 градусів (режим верхнього та нижнього нагріву без конвекції) близько 40 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться і тісто не буде готове.
Готовий пиріг можна злегка змастити і залишилися оливковою олією, так він буде соковитіше.
Подавати емпанади краще ще теплою і в поєднанні з овочевим салатом. Хоча і в холодному вигляді вона не втратить своїх смакових якостей.
Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.