Добре відомо, що стандартний пропіонат кальцію уповільнює процес пліснявіння, але, на жаль, він також негативно впливає на активність дріжджів під час процесу замісу і вистоювання тіста.
GRINDSTED PRO 45 володіє унікальною здатністю продовжувати терміни збереження свіжості готових хлібобулочних виробів за рахунок запобігання розвитку цвілі, як і стандартний пропіонат кальцію. Одночасно Grindsted PRO 45 захищає дріжджі від негативного впливу пропионата кальцію. Крім цього, він дає можливість знизити кількість дріжджів в рецептурі хлібобулочних виробів без зміни технологічного процесу, без компромісу в обсязі виходу і якості готового виробу. Це дає можливість ефективно знизити собівартість готових виробів. У доповненні до цього Grindsted PRO 45 має прекрасні антимікробними властивостями, так як в його склад входять дистильовані моногліцериди як інкапсулює матеріал, який забезпечує м'якість хліба та хлібобулочних виробів.
Переваги застосування Grindsted PRO 45
- значно знижує виробничі витрати в зв'язку зі зменшенням витрат дріжджів на 15-25% за рецептурою;
- скорочує час вистоювання;
- покращує м'якість м'якушки;
- зменшує неприємний запах, що виникає при застосуванні стандартного проптоната кальцію;
- запобігає утворенню цвілі на поверхні готового виробу;
- подовжує термін зберігання свіжості вироби.