Ікра - це один з найцінніших продуктів харчування, делікатес, афродизіак і один з гастрономічних символів Росії. За вмістом вітамінів і мінеральних речовин ікру можна назвати джерелом користі і здоров'я.
Ікра - цінний продукт харчування, вишуканий на смак, поживний і корисний. Як червона (отримується з лососевих риб), так і чорна (отримується з осетрових риб) ікра по калорійності перевершує молоко, м'ясо і деякі інші продукти. Крім того, ікра багата поживними речовинами: жирами, вітамінами і мінералами, а також містить велику кількість повноцінних легкозасвоюваних білків - в цьому з ікрою можуть зрівнятися лише одиниці продуктів.
походження
Харчова цінність
Ікра має більшу білкову цінність, цінна поживними речовинами: жирами, вітамінами і мінералами. У 100 г червоної ікри міститься 270 ккал, а в чорній - 280 ккал.
Чорна ікра містить цілий набір амінокислот, включаючи аспарагиновую і глутамінової, в ній є серин, лізин, лейцин. Ікра осетрових багата і мінеральними речовинами - це калій, сірка, натрій, залізо, магній, кальцій, цинк, а більш за все фосфор (до 370 мг). У жирі ікри багато «корисного» холестерину і вітамінів А, В, С і D. У червоній ікрі міститься 30% високоцінних білків і близько 10-15% легкозасвоюваних жирів. Вона багата на вітаміни групи В, вітамінами А, Е, D, а також залізом, фосфором і іншими елементами.
Застосування в кулінарії
Ікра - це чудова делікатесна холодна закуска. Часто її подають в маленьких тарталетках і валованах, але особливо смачна ікра охолоджена: її викладають в ікорницю, металева частина якої наповнена колотим льодом.
Часто ікра служить декором і вишуканим доповненням різних страв. Ікра з млинцями - традиційне частування російської кухні, також раніше цей продукт використовували в святкових супах, подавали до страв з картоплі. Сервірують ікру і як десерт: на думку гурманів, червона ікра краще поєднується з темним шоколадом, а чорна - з білим.
Застосування в медицині і косметології
З давніх часів ікра вважається продуктом, що підтримує життєву силу. Вона підвищує рівень гемоглобіну, знижує ризик появи серцевих захворювань (атеросклероз, ішемія, гіпертонічна хвороба). Ікра зменшує ризик утворення тромбів, нормалізує кров'яний тиск, а також сприяє поліпшенню кровообігу в кровоносних судинах. З'їдаючи три бутерброда з ікрою в тиждень, людина забезпечує собі потреба в йоді, білках і фосфорі.
У косметології дорогим, але дуже дієвим засобом є чорна ікра: її включають до складу антивікових кремів і масок для шкіри і волосся. Доведено, що ікра осетрових активізує вироблення колагену, який відповідає за пружність і молодість шкіри.
Протипоказання
Цікаві факти
Ікра є найсильнішим афродизіаком і підвищує сексуальні почуття. так,
наприклад, на Сході з давніх-давен існує звичай молодят перед шлюбною
вночі годувати ікрою. Це збільшує чуттєвість нареченої і силу нареченого. І це не просто
традиція. Фосфор і йод в складі ікри підвищують рівень серотоніну - гормону задоволення,
а також сприяють виробленню чоловічого гормону тестостерону, що допомагає швидко чоловікам
відновлювати сили. А лецитин в ікрі сприяє розслабленню і збуджує фантазію.
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com