крем фреш
(Creme fraiche)
Це особливі густі вершки з Нормандії. Крем фреш володіє насиченим, злегка кислуватим ароматом, недалеким від сметани, але він набагато густіше і володіє чудовим жовтувато-кремовим кольором. Якщо в рецепті вказується крем фреш, а у вас його немає, замініть його на сметану.
Він не розшаровується при нагріванні, так що його можна використовувати для збагачення соусів, гуляшів і супів або як альтернативу жирним вершкам. Його легка кислинка робить його прекрасним акомпанементом до солодких десертів. Він може довше зберігатися, ніж звичайні вершки.
Курка в соусі з естрагоном і гірчицею
Звичайний крем фреш містить 40% жирності. Низькокалорійний крем фреш - 15%. але він рідині.
фромаж фр
(Fromage frais)
Свіжий сирок з Франції. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого молока з вершками.
Низькокалорійний фромаж фр менш ароматний і з нього виходить прекрасний десерт з фруктами і медом. Коли як фромаж фр з великою калорійністю стабільніший, його можна використовувати в соусах і інших гарячих стравах. Замінити його в багатьох рецептах можна як густим йогуртом, так і сметаною.
Літній торт по-королівськи
Варіюється від 0% до 8%, тому сирок може бути як м'який, рідкуватий, так і щільний.
грецький йогурт
(Greek yogurt)
Робиться з коров'ячого або козячого молока, яке кип'ятять, щоб позбутися від води. Таким чином йогурт виходить дуже густий.
Використовуйте його як звичайний йогурт для більш вишуканого, вершкового смаку. Через високу калорійність підходить для теплової обробки, тому його можна використовувати в гарячих стравах. Є відмінним аккоманементом до курки і м'яса.
Курка запечена в йогурті цілком
Варіюється від 8% до 10%, є і 0% йогурти, але вони набагато більш рідкі і не так добре поводяться при нагріванні.
Італійський сир, який готують з населеного коров'ячого молока. Дуже густий, кремовий, консистенції м'якого масла.
Його використовують в чізкейк і, з невеликою кількістю цукру, в десертах. Або змішайте його з порізаними травами і фаршируйте курку. Або розтопіть на сковороді з будь-яким тертим сиром для шикарного соусу до макаронів.
Тірамісу
Дуже жирний, 40%
М'який німецький сир, схожий на сир. Його готують із знежиреного молока і він має дуже м'яким, майже прісним смаком.
Хороша низькокалорійна альтернатива вершковому сиру. Використовуйте його в чізкейк, паштети, подавайте з картоплею або в бутербродах.
Фріттата зі спаржею
Дуже маленька жирність, 0.1%
Її готують сироватки з овечого молока, що залишилася після приготування сиру Пекоріно (Pecorino). З італійського "Рікотта" означає "повторно приготований". Це м'який, білий сир з ніжним смаком.
Підходить для солодких і несолодких страв. Дуже смачний сам по собі або з м'якими фруктами; копченим м'ясом. Використовуйте як інгредієнт для скадкіх і наслідках пирогів, або як начинку для ньокк, пельменів або равіолі.
Рігатоні (макарони) з баклажанами, помідорами і рікоттою
Жирніший, ніж ви могли б подумати - 14%
натуральний йогурт
(Natural Yogurt)
Коли скисає молоко завдяки натуральним бактеріям, виходить сир. Йогурт робиться за таким же принципом, в молоко додають живі бактерії і загущают.
Корисний, простий десерт - йогурт, змішаний зі свіжими фруктами, медом і горіхами. Його кислуватий смак додає стравам приємний смак - додавайте його в супи або гуляші замість вершків або сметани.
Овочевий салат з часниковою заправкою
Залежно від того, з якого молока готується йогурт, змінюється його жирність. Йогурт з цільного молока містить 3.4%, дієтичний - 0.2%
Про заміни маскапоне і інших молочних продуктах можна прочитати тут.