Про молочних продуктах говорити зараз модно. Зовсім недавно прийнято постанову про розмежування, наприклад, молочної та молокосодержащие продукції. У Росії за останні роки асортимент молочної продукції сильно розширився. Тому спокуса підробити продукцію виріс. Молочна продукція регламентується законом № 88-ФЗ, в ньому вказані і всі способи фальсифікації.
В даний час актуальна тема фальсифікації молочної продукції.
З цього питання пройшло багато передач, в періодичних виданнях безліч публікацій по цій темі. Суть: в молочну продукцію додаються рослинні масла, які шкідливі, тому необхідно карати виробників подібної продукції.
Фальсифікація - це однозначно погано. Але є фальсифікація як обман споживача, іноді це буває цілком необразливо. Тут можна сказати, що поважає себе, давно вказує правильний склад своєї продукції. На жаль, через чорного піару виробнику доводиться вдаватися до хитрощів, вказуючи замість звичного і знайомого продукту щось абстрактне, наприклад, не соєвий білок, а рослинний білок, або рослинне масло замість пальмового. По суті, такий продукт фальсифікованим назвати не можна. Адже виробник вказує правильний склад. А ось фальсифікація, здатна нанести шкоду здоров'ю людини, це зовсім інше, наприклад, замість транс-жирів пишуть гідрогенізовані олії. Це одне і те ж, але якщо в умах людей транс-жири - зло, то гідрогенізована олія - щось з термінів харчової промисловості.
Підтримує вітчизняного виробника молока якісного молока Володимир Лабінов, директор Департаменту тваринництва і племінної справи Міністерства сільського господарства. Він стверджує, що виділяючи субсидії перспективним виробникам сільськогосподарської продукції, можна домогтися поліпшення якості будь-якої продукції з молока і зменшення її фальсифікації. Ви забули смак справжнього морозива? Скоро його буде багато! Така думка висловлювалася їм неодноразово.
Підтримувати вітчизняного виробника, безсумнівно, треба. Але говорити про те, що вся молокосодержащие продукція несмачна і некорисна - невірно. Заміна жирів тваринного походження на рослинні часто йде тільки на користь здоров'ю споживача, і у добросовісних виробників смак цієї продукції часто не гірше натурального. Замінюючи тваринні жири рослинними розробники продукції думають не тільки про її здешевлення, а й про здоров'я споживача. Жири тваринного походження є насиченими жирами, які можуть привести до проблем зі здоров'ям. Рослинні жири - ненасичені.
У даній статті ми розповімо про фальсифікації деяких видів молочної продукції, а також про користь і шкоду таких фальсифікованих продуктів.
Основні види фальсифікації:
Асортиментна - один вид молока замінюється іншим, наприклад, незбиране молоко підміняється відновленим або знежиреним, один вид морозива підміняється іншим, сметана розбавляється кефіром, молоко - водою;
Якісна - в молоко підмішуються крохмаль, сода, ацетилсаліцилова кислота та інше, це роблять для кращого збереження молока від скисання;
Інформаційна - вказуються не точні дані: дається назва, близьке до натурального продукту (наприклад, «Сметанка», «Згущене молоко»), в відвертих фальсифікату фірма-виробник вказується з спотворенням, підробляються штрих-коди, супровідні документи, затирається дата вироблення;
Кількісна - на упаковці заявлено вага більше реального;
Вартісна - продукти низької сортності заявляються як високоякісні;
Комплексна - поєднання різних видів фальсифікації.
Останні чотири види фальсифікації в статті не розглядаються. Виробник, якому не вказано свою фірму, завищують масу, що продає під виглядом високосортної продукції товар низької якості, не може вважатися добросовісним, стежити за якістю подібної продукції і не пускати її на ринок покликана федеральна антимонопольна служба.
Фальсифікація цільного молока
Спочатку скажемо про відновленому молоці. Що думає про це споживач? Молоко спеціальним способом перетворюється в сухе, а потім відновлюється до натурального за допомогою молочних жирів. Що може статися в подібному випадку при фальсифікації? Спочатку молоко знежирюють, потім роблять з нього сухе. А потім відновлюють з додаванням рослинних жирів, але на упаковці про це не пишуть.
Які тут небезпеки? Відновлювати молоко можуть з використанням рослинних жирів, потім це молоко використовують для виготовлення кисломолочної продукції. Звичайно ж, в складі буде вказано просто «відновлене сухе молоко». Коштують такі продукти дешевше, ніж із застосуванням цільного молока. Сметана, кефір, вершки, йогурти, морозиво з використанням такого молока зберігають свої смакові і енергетичні якості, Всі великі виробники відомих брендів вказують, що молоко відновлене з використанням рослинних жирів. Всі висловлювання, що відновлення молока йде з використанням гідрогенізованих рослинних жирів є дезінформацією. Гідрогенізація рослинних масел великими виробниками не використовується!
Молочний жир йде на приготування вершкового масла або спреда, який теж виготовляється з додаванням рослинної олії. Молокосодержащие продукція з використанням якісних рослинних масел рекомендована Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я (ВООЗ) в якості продукту здорового харчування. При зменшенні жирів тваринного походження в харчуванні знижуються ризики виникнення серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, ожиріння, деяких захворювань шлунково-кишкового тракту і деяких видів раку.
Іноді говорять про фальсифікації цільного молока соєвим ізолятів. Це абсолютно необґрунтоване заяву, так як економічно недоцільно.
Найчастіше сметану розбавляють. Невинне промислове розведення відбувається водою, кефіром, знежиреним сиром. У такий сметани просто жирність нижче заявленої. І це все-таки не зовсім сметана.
Іноді сметану розбавляють рослинним маслом, соєвим білком. Це вже сметанний продукт. Якщо виробник вказує в складі додаткові компоненти, то нічого поганого в такому продукті немає. Це нормальний якісний продукт, який просто не є сметаною, через часткову заміни тваринних жирів рослинними і зменшення жирності такий продукт корисніше натуральної сметани.
Відвертий фальсифікат, коли використовуються низькоякісні молочні компоненти, крохмаль, стабілізатори, смакові добавки, але про це ні слова на упаковці. Якщо крохмаль піддати термічній обробці, він набуває консистенції сметани. Решта надає продукту вид і запах сметани. Про користь такого продукту годі й казати. Хоча особливої шкоди в ньому теж немає.
Фальсифікація вершкового масла
Справжнє вершкове масло може містити до 82% жирів тваринного походження. Рекомендувати його для здорового харчування не зважиться жоден дієтолог.
А ось часткова заміна молочних жирів на рослинні корисна. Добросовісний виробник не назве цей продукт вершковим маслом. Це буде спред. Якісний спред - продукт, який цілком можна використовувати для улюблених в Росії бутербродів на сніданок.
Небезпечно введення антибіотиків. Іноді говорять про можливість використання генно-модифікованої сої. Але знову-таки, шкода генетично модифікованих продуктів не доведений.
Як правило, тут весь фальсифікат заснований тільки на фальсифікований молоці. Виробники морозива, в основному, вказують повний і правильний склад своєї продукції, вдаючись лише до невеликих хитрощів. До них можна віднести розміщення відомостей про склад дрібними буквами, вживання в назві не зовсім зрозумілих термінів і заміна одних назв іншими, менш відомими.
Цікаву лазівку знайшли молокозаводи для виробництва молочної продукції. Регламентується молоко з жирністю 2,5% і 3,2%, сметана 20% і 30%, також встановлена жирність на сир, сир. Виробники стали випускати молоко з жирністю 2,6%, сметану - 21%. А на таку продукцію техрегламент не встановлено, отже, можна додавати, все, що завгодно, і писати власні ТУ. А пересічний споживач на смак подібну продукцію не відрізнить від виготовленої по техрегламенту.
У світі прийнято і діє звід законів, який регламентує найменування молокосодержащие продукції. Якщо продукт комбінований, то і назва складне. Більше 50% молока, значить, молочно-рослинний продукт. Якщо навпаки, означає, рослинно-молочний. Комбіновані жири - спред. І споживачі знають, що купують. Здавалося б, що простіше?
У Росії інші стандарти. Все, що містить менше 50% молока, взагалі не може називатися молочним продуктом. В результаті навіть сумлінні виробники молоковмісних продукції, що вказують в складі всі компоненти, вдаються до різних хитрощів. А покупці не розуміють, що купують ...
Тим часом, один за одним ідуть молочні скандали між Росією і країнами - експортерами молокосодержащие продукції, тільки за останній час заборонено ввезення молочної продукції з Литви, сухого молока і молочних продуктів з Малайзії, цукерок з України.