Томат. також відомий як помідор (від лат. Solánum lycopérsicum), - один з найулюбленіших і найпоширеніших овочів на планеті. Цікавий факт: з наукової точки зору плід томату є ягодою, хоча сама рослина обробляється як овочева культура. У США і країнах Євросоюзу помідор вважається фруктом, а в Росії - овочем.
Сортів помідорів сьогодні не перелічити: різних кольорів (червоні, рожеві, жовті, помаранчеві, бурі, зелені, чорні), різних форм (круглі, сливовидної, перцевідние), різних розмірів (маленькі черрі вагою до 60 г і величезні томати «Волове серце» , які можуть важити до 800 г і більше) і різного часу дозрівання (ранні, середньостиглі та пізні). Щороку з'являються нові сорти цього корисного овоча.
походження
Свою назву томат отримав від стародавніх ацтеків, які використовували його для приготування соусів (томатль), однак до нас воно дійшло в зміненому французами вигляді (tomate). Друга назва томат отримав від італійців (pomo d'oro в перекладі з італійської мови означає «золоте яблуко», оскільки спочатку були відомі лише жовтувато-помаранчеві сорти помідорів).
Батьківщиною томатів вважається Південна Америка, імовірно Перу, а в Європу вони потрапили в 1540 році завдяки іспанцям, трохи пізніше стали використовуватися португальцями, італійцями та французами. Вирощувати помідори почали в 17 столітті, а в Росію їх завезли тільки в 18 столітті, і, хоча спочатку до них ставилися з побоюванням (довгий час помідори повсюдно вважалися отруйними), досить скоро вони завоювали загальну любов завдяки своїм дієтичним і корисним властивостям. Але найбільшого поширення цей соковитий овоч отримав саме в країнах Середземного моря (Іспанії, Італії, південній Франції), де без нього не обходиться практично жодна страва.
Харчова цінність
Свіжі плоди багаті залізом, калієм, натрієм, цинком, міддю, фтором і йодом. А за вмістом вітаміну С деякі сорти томатів не поступаються лимону (100 г стиглих помідорів на 1/4 покривають добову потребу в цьому вітаміні дорослої людини).
Дієтологи рекомендують томати як низькокалорійний продукт (в ньому міститься 19-24 ккал на 100 г залежно від сорту).
Застосування в кулінарії
Помідори входять до складу величезної кількості страв: закусок (в тому числі знаменитої італійської закусочної тарілки), салатів, супів. основних страв, соусів, напоїв, десертів і консервів.
Червоні перцевідние помідори не містять насіння і тому хороші для гасіння і смаження. М'ясисті червоні та рожеві помідори підходять для салатів, гаспаччо, різотто і холодних закусок. Сливовидної помідори незамінні в консервуванні та в приготуванні гарячих страв.
Солодкуваті помідори черрі поєднуються з морепродуктами і салатної зеленню, тому найкраще підходять для приготування салатів. Жовті помідори в приготуванні нічим не відрізняються від червоних і рожевих.
Помідори не втрачають корисні властивості після теплової обробки. Але не варто позбавлятися від шкірки томата, якщо цього не вимагає рецепт, - багато цінні речовини містяться саме в ній.
Застосування в медицині і косметології
Завдяки цінному біохімічним складом томати застосовуються в медицині, дієтотерапії і косметології. Томати і томатний сік входять до складу багатьох лікувальних дієт і використовуються для профілактики і лікування авітамінозів, хвороб печінки і серцево-судинної системи, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, порушень обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет), анемії, посилюють роботу нирок і статевих залоз .
А ще помідори містять бета-каротин, який підтримує тонус шкіри, і інші біологічно активні речовини, які покращують колір обличчя, розгладжують зморшки. Маски з помідорів рекомендовані як ефективне антивікове і Противарикозні засіб.
Протипоказання
- Лікарі не рекомендують зловживати томатами людям, що страждають хворобами жовчного міхура, сечокам'яної хворобою і печінки, алергією, так як органічні кислоти, що містяться в томатах, можуть завдати шкоди ослабленому здоров'ю і викликати загострення.
- Через високий вміст яблучної і лимонної кислот помідори в харчуванні вагітних жінок краще обмежити і споживати тільки свіжими.
- Протипоказані томати для хворих на артрит і ревматизм - щавлева кислота, що міститься в овочі, негативно впливає на їх водно-сольовий обмін.
- Солоні і мариновані помідори не рекомендуються при захворюваннях нирок і серцево-судинної системи, в тому числі при гіпертонії, в той час як в свіжому вигляді цим хворим показаний даний продукт.
Цікаві факти
Разом з нежирним молоком, кефіром, картоплею, шпинатом, рибою. бананами,
чорним хлібом, квасолею і рослинним маслом помідори входять в десятку найбільш корисних
продуктів, в яких, на думку вчених, містяться всі необхідні для організму речовини.
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com