Енерговитрати організму людини складаються з витрат енергії на основний обмін, витрати енергії на специфічно-динамічна дія їжі і енергії, що витрачається на виконання фізичної та розумової роботи.
Витрата енергії на основний обмін і специфічно - динамічна дія їжі не можуть регулюватися волею людини і тому його прийнято відносити до нерегульованих витрат енергії. Витрати енергії на трудову діяльність, заняття спортом та інші види діяльності залежать від умов і волі людини і можуть свідомо збільшуватися або зменшуватися до значних меж. Ці енерговитрати прийнято називати регульованими витратами енергії.
Основний обмін. Основний обмін - це енергія, яка витрачається на роботу внутрішніх органів і систем життєзабезпечення організму. Величина енергії основного обміну визначається в стані м'язового і нервового спокою, лежачи в зручному положенні при комфортній температурі повітря (20 ° С), натщесерце (останній прийом їжі за 14-16 год). Енергія основного обміну для кожної людини індивідуальна і в той же час є досить постійною величиною 1700 ккал (7112,8 кДж) для чоловіків і 1400 ккал (5857,6 кДж) для жінок зі среднёй масою тіла. Орієнтовно при середніх умовах (середній вік, середня маса і ін.) Можна прийняти величину енергії основного обміну рівній 4,184 кДж, або 1 ккал, на 1 кг маси тіла в годину.
На величину основного обміну впливають стать і вік людини. У жінок основний обмін на 5-10% нижче, ніж у чоловіків. У дітей основний обмін вище, ніж у дорослих, і тим більшою мірою, чим менше вік. Перевищення основного обміну у дітей може досягати 15% і більше в порівнянні з дорослими. У людей похилого віку, навпаки, основний обмін знижений на 10-15% в порівнянні з молодими.
Специфічно-динамічна дія харчових речовин. Специфічно-динамічна дія харчових речовин (СДД). Під впливом прийому їжі витрата енергії підвищується, що пов'язано з посиленням окислювальних процесів, необхідних для перетворення харчових речовин в організмі. Витрата енергії при прийомі їжі супроводжується підвищенням основного обміну. При змішаному харчуванні основний обмін підвищується на 10-15% в добу. Харчові речовини мають різний здатністю підвищувати основний обмін: білки - на 30-40%, жири - на 4-14%, вуглеводи - на 4-7%.
Енергія, що витрачається на виконання розумової і фізичної роботи (регульовані витрати енергії). Визначальним у величинах витрат енергії в процесі трудової діяльності є обсяг і характер м'язової роботи, необхідної для виконання виробничих процесів. Чим більше виробничий процес насичений ручною роботою, що вимагає фізичних зусиль, тим вище витрати енергії.
В даний час завдяки широкому розвитку механізації і автоматизації виробничих процесів, розширення комунального обслуговування в містах та селах сучасна людина витрачає мало енергії на виконання фізичної роботи.
Все населення нашої країни в залежності від енерговитрат, обумовлених професією, розділене на 5 груп. При цьому в кожній групі враховуються вік і стать.
Для визначення енергетичних витрат організму користуються методом прямої і непрямої калориметрії і розрахунковим методом. Метод прямої калориметрії заснований на вимірюванні тепла, яке виділяє організм при будь-яких енерговитратах. Для цієї мети використовують калориметричну камеру, куди поміщають людину. За різницею температур води у вхідних і вихідних трубах в камері вимірюють кількість тепла, яке виділив випробуваний. Найбільш поширеним є метод вивчення газообміну по Дугласу - Холдену і Шатернікова - Молчанової. Суть його в наступному. Окислювальні процеси, що відбуваються в організмі, пов'язані зі споживанням кисню і виділенням вуглекислоти. Розрахунок спожитого кисню та виділеної вуглекислоти дозволяє розрахувати витрачену енергію. Білки, жири і вуглеводи мають теплотворну здатність, т. Е. При окисленні вивільняють певну кількість тепла. При повному окисленні 1 г білка і 1 г вуглеводів виділяється 16,7 кДж (4 ккал), 1 г жиру - 37,7 кДж (9 ккал).
Тепло, виділене при окисленні харчових речовин, носить назву калорического коефіцієнта. За допомогою калорического коефіцієнта і кількості харчових речовин можна розрахувати, яка кількість енергії отримав організм за добу.
З розрахункових методів широко поширений хро - нометражний метод, при якому точно враховується час, що витрачається на виконання тієї чи іншої роботи. Отримані хронометражні дані за допомогою таблиць енергетичних витрат при різних видах діяльності дозволяють визначити добові енерговитрати людини. Є також таблиці розрахунку основного обміну, в яких враховуються вік, стать, зріст і маса тіла людини.
Останнім часом набув поширення метод аліментарної енергометрії, заснований на обліку рівня фактичного харчування, динаміки маси тіла і стану процесів метаболізму в перебігу певного періоду часу. Сутність даного методу полягає в тому, що якщо маса тіла 'людини за досліджуваний проміжок часу залишається постійною, то енерговитрати організму відповідають калорійності прийнятої за цей період їжі.