Енергетичні витрати організму людини включають кілька видів добової витрати енергії.
Основний обмін- це енергія, яка витрачається на роботу внутрішніх органів (серця, нирок, органів дихання і т.д.), підтримання сталості температури тіла, забезпечення необхідного м'язового тонусу.
Величина енергії основного обміну визначається в стані спокою, лежачи, натщесерце (останній прийом їжі за 14-16 годин до обстеження), при температурі повітря 20 ° С. Енергія основного обміну для кожної людини індивідуальна і в той же час є досить постійною величиною. В середньому вона становить 1 ккал на 1 кг маси тіла в 1 годину. У чоловіків з масою тіла 70 кг основний обмін становить близько 1700 ккал, у жінок з масою тіла 55 кг - близько 1400 ккал на добу.
Величина основного обміну у жінок в середньому на 10-15% нижче, ніж у чоловіків. У дітей основний обмін в 1,5-2,5 рази вище, ніж у дорослих, і тим більшою мірою, чим менше вік.
Енерговитрати основного обміну залежать від стану центральної нервової системи, функції ендокринних органів, росту, маси тіла і т.д. Стресові стани і гіперфункція щитовидної залози підвищують основний обмін іноді до значних величин.
Специфічно-динамічна дія харчових речовин (СДД, термогенное дію їжі) - це витрата енергії на складні енергетичні процеси, необхідні для перетворення надійшли в шлунково-кишковий тракт харчових речовин. При цьому величина основного обміну при змішаному харчуванні підвищується на 10-15% в добу. Харчові речовини мають різний здатністю підвищувати основний обмін: білки - на 30-40%, жири - на 4-14%, вуглеводи - на 4-7%.
Фізична (м'язова) робота є головним фактором, що впливає на добові енерговитрати. Величина витрати енергії на м'язову діяльність залежить від інтенсивності виробничої та домашньої роботи, особливостей відпочинку. Якщо витрати енергії в умовах основного обміну складають в середньому 1ккал на 1 кг ваги на годину, то в положенні сидячи - 1,4 ккал / кг / год, в положенні стоячи - 1,5 ккал / кг / год, при легкій роботі - 1, 8-2,5 ккал / кг / год, при невеликій м'язовій роботі, пов'язаної з ходьбою - 2,8-3,2 ккал / кг / год, при праці, пов'язаному з м'язової роботою середньої тяжкості - 3,2-4 ккал / кг / год, при важкій фізичній праці - 5-7,5 ккал / кг / год.
Розумова праця-характірізуются незначними витратами енергії і підвищують основний обмін в середньому на 2-16%. Однак, в ряді випадків різні види розумової праці супроводжуються м'язовою діяльністю, тому енергетичні витрати можуть бути значно вище. Пережите емоційне напруження може викликати збільшення основного обміну на 10-20% протягом кількох днів.
Ростіразвітіе дитячого організму Витрата енергії на зростання становить в середньому 10% від величини основного обміну.
енергетичний баланс
Енергетичний баланс-співвідношення між витратою енергії організмом людини і надходженням її за рахунок їжі.
Розрізняють 3 види енергетичного балансу:
енергетичне рівновагу - витрата енергії відповідає її вступу, такий вид балансу є фізіологічним для здорової дорослої людини;
негативний енергетичний баланс - витрата енергії перевищує енергонадходження. Спостерігається при різних видах голодування і характеризується мобілізацією всіх ресурсів організму на продукцію енергії для ліквідації енергетичного дефіциту. При цьому всі харчові речовини, в тому числі білок, використовуються як джерело енергії. На енергетичні цілі витрачається не тільки білок їжі, але і білок власних тканин організму, що призводить до виникнення білкової недостатності. Недостатнє по енергоцінності харчування веде до порушення обміну речовин, зменшенню маси тіла, зниження працездатності і т.д. В останні роки встановлено, що при зниженій масі тіла зростає ризик смертності від серцево-судинних і онкологічних захворювань. Згідно з сучасними даними, негативний енергетичний баланс розглядається як єдиний комплекс білково-енергетичної недостатності (БЕН).
Позитивний енергетичний баланс характеризується перевищенням енергетичної цінності харчового раціону над витратою енергії. Цей вид балансу є фізіологічним для дітей, вагітних, годуючих жінок і т.д. Е нергетіческі надмірне харчування є головним чинником виникнення надлишкової маси тіла і аліментарного ожиріння. Надлишкова маса тіла характеризується відкладенням надлишкового жиру в організмі і збільшенням нормальної маси тіла на 5-10%, збільшення понад 10% є ожирінням. Ожиріння за ступенем вираженості класифікується на 4 ступені: I - надлишок маси тіла складає - 10 - 30%, II ступінь - 30-50%, Ш ступінь - 50-100% і IV ступінь - 100% і більше. В даний час в економічно розвинених країнах поширеність надлишкової маси тіла становить 50%, а ожиріння 25-35%. Наслідком вираженого ожиріння є порушення функцій деяких органів і систем організму, крім того, ожиріння є фактором ризику і сприяє ранньому прояву і прогресуванню атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, цукрового діабету другого типу, артеріальної гіпертензії, жовчнокам'яної хвороби і ряду інших захворювань.