Історія використання грибів енокі почалася близько 300 років тому, коли в японських лісах на деревах виявили малопомітні білі гриби. Їх стали вживати в їжу, додаючи в супи. Стародавні лікарі засушивали їх і робили лікувальні настої. Пізніше гриби стали розводити на деревах штучно. У наш час ці гриби вирощують в пластикових пляшках в темряві.
Традиційно енокі додавали в супи і гарячі страви. Тепер же енокі додають повсюдно - при виготовленні барбекю, запіканні різних м'ясних і рибних страв, в салати, суші, роли, до печеним і смажених овочів. Особливість цих грибів в тому, що вони поєднуються майже з будь-якими продуктами.
Готувати енокі простіше, ніж всі інші гриби. У них зрізається губчаста підставу, далі гриби промивають під струменем води. Після цього їх можна вживати в їжу. Енокі вважаються їжею сироїдів, але рекомендується все ж термообробка теплою водою для більш легкого засвоєння.
Зберігаються енокі в холодильнику не більше тижня. Варять енокі недовго, за смаком вони нагадують яєчний жовток.
Цінність енокі насамперед в отом, це унікальний високобілковий продукт. Вони є джерелом калію, кальцію, заліза, ітамінов В, В2, В3 і селену. Крім того, вони містять полісахарид фламмуліна, якому вчені пропонують протиракові властивості.
Цікавим є той факт, що компоненти грибів енокі додають в косметичні розслаблюючі масла, що діють проти втоми і стресу.