КАВОВІ чемпіонат - це СПОРТ
Спорт з усіма витікаючими наслідками і з професійною деформацією в тому числі.
Якщо порахувати, то за презентацію бариста вимовляє 700-1500 слів.
Тому під час тренувань програма не раз «проганяється», щось коригується, щось додається.
З ЯКОГО ЗЕРНА ГОТУЮТЬ КАВА на чемпіонаті
У чемпіонаті Barista учасник готує своє зерно. З його смаків і особливостей і вибудовується презентація. Найчастіше це унікальний кави, іноді важкодоступний для споживача.
А ось в чемпіонаті Brewerscup два етапи. Спочатку все бариста заварюють один кави, наданий організаторами, і потім - свій. У фінал за сумою двох подач виходять кращі 6 учасників, і вони знову заварюють каву.
У чемпіонаті Latte Art використовується зерно від організаторів. Там бариста змагаються в майстерності малювати молоком і молочною піною на капучино.
ЯК ОЦІНЮЮТЬ РОБОТУ БАРИСТА
Зараз світові кавові чемпіонати проводяться в 6 дисциплінах, у кожної є свій чіткий прописаний регламент, найчастіше він становить 25-30 сторінок.
Максимальна кількість балів, яку може набрати учасник - 719. Але на практиці більше 85% балів від цієї суми набрати практично неможливо.
На чемпіонаті оцінюється: технічна робота і смак приготованих напоїв. Також головний суддя окремо фіксує перевищення часу.
Смакова оцінка дає більшу кількість балів. Судді постійно «калибруются», щоб краще розуміти смак і учасника.
Сама система вибудувана досить прозоро, але завжди є місце людського фактору. Однак упередженості тут не більше і не менше, ніж в будь-якому іншому професійному конкурсі.
ХТО судить КАВОВІ чемпіонату
Суддями стають професійні бариста, каппери (професійні дегустатори), бувають і обжарщікі. Щоб судити на кавових чемпіонатах, необхідно здати сертифікацію. Для цього треба мати відмінні сенсорними навичками і мати багатий смаковий досвід (для тих, хто йде на сенсорного суддю), ідеально знати регламент і правила і вміти працювати з суддівськими листами, мати хорошу базу знань про каву і кавовому обладнанні.
ЯКІ БАРИСТА беруть участь в чемпіонаті І НАВІЩО
На світових чемпіонатах беруть участь до 50 країн в кожній дисципліні. Потрапити туди можна тільки вигравши національний чемпіонат. Це і є головна мотивація для бариста, що беруть участь в чемпіонатах на національних рівнях.
Спочатку у відбіркових чемпіонатах беруть участь від 200 до 250 чоловік. На національний чемпіонат приїжджають 32 людини, які пройшли відбір, і в самому кінці залишаються 6 осіб, які борються за поїздку на світовий чемпіонат.
Другий рік поспіль з 6 учасників фіналу національного російського чемпіонату 4 бариста - з кав'ярень Double B.
Раніше в світових чемпіонатах міг взяти участь будь-який бариста. Тепер для участі в подібному чемпіонаті необхідно оплатити членство Європейської асоціації Specialty coffee (близько 80 євро в рік).
Членство дає можливість отримувати знижки на професійних виставках, надає допуск до участі в чемпіонаті і воно ж є запрошенням на професійні заходи.
Бариста, які беруть участь в чемпіонатах, бачать тенденції розвитку індустрії і вибудовують орієнтир для роботи. Можна, звичайно, назвати «маркетингом» участь в чемпіонатах - кав'ярні завжди приємно звернути увагу відвідувачів на те, що у тебе за стійкою працює чемпіон.
Але це виходить узкоспеціалізірованни і дорогий маркетинг. А споживачеві важливий смак і якість кави за приємною для нього ціною.