Еріторбат натрію

Закони та документи про харчову добавку:

  • Дозволяють застосування - 3
  • Згадок про добавке- 6

    • Застосування добавки по країнам:

  • Росія - дозволена
  • Україна - дозволена
  • Білорусь - дозволена
  • Євросоюз - немає даних
  • США - дозволена
  • Канада - дозволена

    • Опис харчової добавки

    Ізоаскорбат натрію (харчова добавка Е-316) - харчова добавка-антиоксидант. Широко застосовується при обробці м'яса і риби, входить до складу багатьох ковбас. Максимальна безпечна доза 5 мг / кг ваги тіла на добу.

    Ізоаскорбат натрію уповільнює процеси окислення органічних сполук в продуктах харчування. Е-316 також може використовується в якості підкислювача, стабілізатора забарвлення і регулятора кислотності.

    Застосування Е-316

    Застосування ізоаскорбіновая кислоти і її натрієвої солі становить інтерес для стабілізації забарвлення м'ясопродуктів і ковбасних виробів, для запобігання окислення жирів в рибопродуктах, а також потемніння фруктів, овочів і продуктів їх переробки.

    Основні області застосування

    • Покращення формування кольору м'ясопродуктів в процесі технологічної обробки
    • Стабілізації і підвищення стійкості кольору при зберіганні готових м'ясопродуктів
    • Прискорення засолу м'ясної сировини
    • Покращення смако-ароматичних властивостей готових м'ясопродуктів

    Введення ізоаскорбата натрію Е-316 в м'ясопродукти дозволяє знизити необхідну кількість нітритів на третину. У сумішах може підвищувати стабільність і ефективність інших антиоксидантів, наприклад, L-аскорбінової кислоти.

    Е-316 активно використовується в кондитерській, хлібопекарській і масложирової промисловості. Також антиокислювач Е-316 застосовують у м'ясній промисловості і при виробництві ковбаси, для стабілізації забарвлення м'ясної продукції. Нерідко ізоаскорбат натрію використовується у виноробстві, при приготуванні пива, соусів, безалкогольних напоїв. Крім того добавка Е-316 може використовуватися для запобігання потемніння овочів і фруктів.

    Крім харчової промисловості ізоаскорбат натрію використовується в хімічній промисловості, гальванічних і ферментативних процесах як стабілізатор і антиоксиданту.

    Загальна інформація

    Е-316 можна отримати синтетично (з кислот і їдкого натру) або ж ізоаскорбат натрію може бути отриманий з природних джерел (цукровий буряк, цукрова тростина, кукурудза) при виробництві цукру.

    З точки зору хімії ізоаскорбат натрію це натрієва сіль Еріторбовая кислоти. Хімічна формула ізоаскорбата натрію: C6 H7 NaO6.

    Схожі статті