Пачалксеть (млинці) з житнього або пшеничного борошна - улюблена їжа ерзян. Пачалксеть, як правило, робили дріжджові. Для того щоб пачалксеть були м'які і пишні, в тісто додають крохмаль або пом'ятий зварену картоплю. Їдять їх з молоком, маслом, медом.
Алт (курячі яйця). Суттєве значення в харчуванні ерзян мали курячі яйця - алт. Найчастіше вони вживалися звареними круто. Їх додавали в їжу як приправу, а також робили з них яєчню. Яйця вважалися символом родючості. Скільки не намагалася, а такий яєчні, яку готувала бабуся Параска, у мене жодного разу не виходило.
Кулага. Житнє борошно розтиралася в гарячій воді, додавалося невелика кількість цукор. Все довго була вкрита печі. Виходила консистенція яблучного пюре з дуже смачною Вівчарик.
Ламбавтомо. Пророщену жито промолоти до борошна, виходить солод.
Житнє борошно довго вариться в печі, цукор не додається.
ЛАМБАВТУМА + ОРГАТ + КОМУЛЯНЬ АДЖЕ = БРАГА
Ламбавтомо використовували для приготування браги - чудового ерзянської напою!
Тюрят - Ерзянь ярсамо: Саїве ашо кші, сінтреві вакансії, лангозост Каява ловсо, ки вечкі се ламбавсинзе. Ярсадо ди Арседіо паро мельсе!
Вареники з потрухів. Тельбухи-сюлот (свинячі або баранячі), нутрощі (шлунок) ретельно промивалися в гарячій, потім в колодязної води, відварювати і прокручувалися через м'ясорубку. Варилася пшоняна каша на воді. Все це перемішувалося, додавався цибулю, сіль, перець за смаком. Фарш повинен охолонути. Тісто робиться пельменное. Ліпляться великі вареники і варяться в киплячій воді.
Смажені тельбухи. Тельбухи (сюлот) ретельно промиваються в гарячій, потім в колодязної води. Потім відварюються в печі в чавуні і викладаються на сковорідку, обсмажуються. Після цього відправляються знову в піч - нудитися.
Cелянка. серце, печінку, легке, м'ясо нарізають кубиком, заливають бульйоном і тушкують в глиняному горщику. В кінці додають ріпчасту цибулю. Подають в горщику.
Керсезь сивель. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку разом з часником і цибулею, сіль, перець. Формувати изделье у вигляді ковбаски і смажити.
Юшка по Ерзянський. М'ясо свинини нарізаємо кубиками, заливаємо водою і варимо до напівготовності. Додаємо картоплю кубиками, сіль, спеції за смаком. Перед закінченням приготування вливаємо, перемішуючи, збите яйце.
Юшка на швидку руку: Відварюємо в підсоленій воді очищений картопля, потім його виймаємо і ретельно мнём. Отриману масу заливаємо водою з-під картоплі і Забіли щедро сметаною. Можна додати зелень.
Затеруха-Салман. У киплячу воду кидається нарізану картоплю, потім додаються галушки. Галушки можна скачувати, можна просто відщипувати і опускати в киплячий суп. При подачі додають нарізані варені яйця і сметану. Яйця можна в кінці варіння припустити збитими прямо в суп.
Галушки. На 2-2,5 літра супу (або в тому ж обсязі молока) - 1 яйце, трохи посолити, додати 3 ст. ложки борошна і розтерти. Замішується круте тісто (як на пельмені) з додаванням яйця, скочуються тонкі джгути і розрізають на шматочки товщиною в 1 - 1,5 см. Галушки відварюють в молоці як локшину і присмачують вершковим маслом.
Крохмальна локшина - тракмалунь лапшат.
Замішували крохмальних млинці (замість борошна - крохмаль), потім вони обсмажувалися до рум'яної скоринки на сковорідці, розрізали на тоненькі смужки і відварювати на молоці.
Вецаям. У киплячу воду покласти картоплю, пшоно і цибулю. Лук можна додати дрібно нарізаним вже після готовності. Заправляють вецаям рослинним маслом. Можна додати дрібні житні сухарі. Вецаям - вецана ям (рідкий суп), значить без м'яса
веца ям підесть грецянь
Вецаям на молоці. У кипляче молоко додається пшоно, або пшоно з картоплею. Сіль за смаком.
Модарькень яйшніця (картопляна яєчня). Приготувати картопляне пюре. Збити яйця, додати в пюре, перемішати і поставити в глиняній глечику в піч. Присмачити топленим маслом і подавати з холодним молоком.
Каймак (відкритий пиріг). Начинка може бути як з чистого сиру з яйцем, так і з додаванням картоплі, манки. Можна додати в начинку цукор, родзинки (коли каймака з чистого сиру). Зверху начинка змащується яйцем. Відкриті пироги робили ще з пшоном
Картопляний каймак: У картопляне пюре додається сметана, яйця, вершкове або топлене масло. Гарячі. хрусткі. з молоком..Тантей!
Сюкоркат. Замішується круте тісто. Замість води береться або топлене масло, або свиняче пряжене сало, сіль, за бажанням яйце. Тісто розкочується, вирізаються склянкою кружальця і запікаються в печі. Воду не додавати ні в якому разі! Інакше будуть жорсткі.
Сюкоркат ерзяни пекли зазвичай в дорогу, щоб у шляху супроводжувала удача.
Горішки. 1 стакан молока, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка топленого свинячого сала, сало можна замінити топленим маслом (натуральним), цукор, сіль за смаком. Замішуємо тісто як на пельмені, розгортаємо в джгути діаметром приблизно 1 -1.5 см. Потім ці джгути розрізаємо на маленькі шматочки (1 см). Випікаємо в печі або в духовці. Сахара не шкодуй, гірше не буде. Горішки вийдуть розсипчасті, тануть у роті.
Під Старий Новий Рік діти ходили по селу з мішечками і збирали горішки. Ейкакшт якіть нейгак орешкань пурнамо, теде ікеле пултить балонт ди туіть Велева пурнамо. Смакота! Хочете здивувати своїх дітей і онуків, приготуйте за цим рецептом горішки, радість їх буде нескінченна!
Поза. "Поза" валось лись "Паз" Валста ди "Ава" Валста. Ерзя аватне коду пурнасть Пазне озкс теемі, затірякшность ПОЗА.
Куслій. Вівсяну муку розмішують з теплою водою, кладуть дріжджі або корочку чорного хліба, накривають і ставлять для заквашування в тепле місце на 5-6 годин. Потім розводять теплою водою, проціджують, кладуть сіль, цукор і варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи до загустіння. Потім кип'ятять 3-4 хв. до готовності. Розливають в глибокі тарілки.
Куслій можна приготувати і з пшеничного борошна. І ще окремо роблять солодку воду до киселю. А кисіль такий називається - чапати Куслій або товсюронь Куслій.
Свинячі кишки. Традиційним блюдом на Різдво (Роштуване) були свинячі кишки, начинені пшоняною кашею (валнозь сюлот). Кишки ретельно чистили, промивали, начиняли у вигляді ковбасок кашею і ставили в піч в чавунці. Вони виходили рум'яні, з підсмаженою хрусткою скоринкою.