Ворог будь-яких дієт і простих принципів здорового харчування - це бутерброд. Бутерброди не сприймаються серйозноїсамостійної їжею - їх їдять між прийомами їжі.
Можна відмовитися від цукерок, тістечок і дріжджовий випічки. Від бутербродів відмовитися найважче.
І якщо хліб сам по собі, особливо зерновий. досить непоганий, то всього того, що на нього кладуть, як правило, немає виправдання. Особливо ковбасі. А який же бутерброд без копченої ковбаски або хоча б скибочки шинки!
Якщо ви не в силах відмовитися від цих спокус, пропоную зменшити шкоду від споживання ковбас заводського приготування і взяти виробництво в свої руки.
Холодне відварне м'ясо на бутерброд - це нудно? Спробуйте замаринувати яловичину в соєвому соусі з додаванням ароматних трав і часнику!
Наріжте м'ясо тонкими скибочками, залийте маринадом, поставте на ніч у холодильник - і ось прекрасна холодна закуска готова. Можна і на бутерброд.
Хочеться чогось цікавіше? Приготуйте ростбіф.
Великий шматок сирої яловичини запечатайте на сухій гарячій сковорідці з усіх боків, змастити гірчицею і відправте в духовку. Час запікання - годину на кілограм м'яса. Перші 20 хвилин підтримуйте температуру 200 градусів, далі - знижуйте до 160-170.
Ростбіф повинен вийти з чіткою скоринкою і ніжною червоної м'якоттю. Хороший і в гарячому вигляді, і остиглий, нарізаний тонкими скибочками.
З великого шматка свинини найкраще приготувати буженину. Ображати зайвий жир і запечіть м'ясо з корінням, травами, часником, загорнувши у фольгу або в рукав для запікання.
Також з яловичини, свинини, курки або індички (або асорті з цих видів м'яса) можна приготувати домашню шинку. Вона не буде того ніжного рожевого кольору, як магазинна, зате в ній не буде барвників, консервантів і надлишків солі. Крім того, додаткові інгредієнти ви можете вибрати самі.
Шинку можна варити або запікати, головне - робити це, спресовуючи м'ясо.
Для приготування домашньої шинки придумано спеціальне кухонне пристрій - ветчінніца (металева банка з пружинними кришками, які утрамбовують м'ясо в міру готовності). Однак можна обійтися і підручними засобами, спорудивши прес.
М'ясо для шинки нарізається тонкими скибочками. Додаються спеції (перець мелений або горошком, зерна гірчиці, аджику) і коріння (цибулю, часник, петрушку, пастернак, моркву). Для кращої щільності додатково додається крохмаль або манна крупа, але можна додати і замочений в холодній воді желатин.
Отримана маса щільно викладається в горщик або іншу форму, а зверху встановлюється прес.
Якщо вам хочеться отримати підкопчену шинку. не варто поливати її ароматизаторами. Досить поставити на дно духової шафи посудину з вільховими стружками - вони продаються в магазинах, що торгують аерогрилях. Стружка буде диміти, а м'ясо вбирати аромати в міру запікання.
Час приготування при температурі 160-170 - близько півтори години на кілограм м'яса. Потім вогонь треба вимкнути, дати шинці настоятися, охолодити, не виймаючи з форми, і вже потім нарізати і є. Можна без хліба.