Функціональна схема автоматичної кухні із запрограмованим виробничим процесом. Обслуговування підприємствами громадського харчування великої кількості людей в адміністративних будівлях.
Обслуговування підприємствами громадського харчування великої кількості людей в адміністративних будівлях, лікарнях, на заводах і т. П. Вимагає широкого впровадження механізації приготування їжі, скорочує трудовитрати, застосування електронно-обчислювальної техніки і автоматів, пристрою кухонь із запрограмованим управлінням виробничим процесом, починаючи з встановлення меню і замовлень на продукти і закінчуючи передбаченої планом роздачею страв і миттям посуду (рис. 1), з урахуванням обслуговування від 800 до 1000 відвідувачів.
Переваги: необхідні дані за змістом калорій, показниками поживності, вмістом вітамінів і мінеральних речовин накопичуються в електронній пам'яті ЕОМ і можуть бути негайно використані; забезпечується повна ясність щодо необхідного запасу продуктів і обсягу необхідних замовлень. Устаткування для попередньої обробки продуктів може працювати безперервно, організовується управління виробничим процесом відповідно до встановленого розкладу. Застосовується транспортування продуктів в стандартних ємностях за допомогою транспортерів, а також автоматизований пропуск попередньо оброблених продуктів через варильні і смажачі автомати (рис. 3 і 4).
Забезпечується застосування новітніх способів приготування картопляних і овочевих страв, використання методу швидкісного смаження з мінімальною кількістю масла, варіння риби в баках, смаження в потоці гарячого повітря. Автомати, починаючи з місця їх завантаження і до пункту розподілу готової продукції, утворюють потокову лінію (рис. 5). Для нагріву автоматів використовується газ або електрична енергія.
Для обслуговування відвідувачів розроблені системи роздачі страв. Вони застосовуються в лікарнях, гуртожитках. Приклади роздачі в студентських їдальнях, ресторанах - см. Рис. 5 і 6; план американської їдальнею, яка працює за системою самообслуговування показаний на рис. 7.
Тут мийка посуду повністю автоматизована (брудний посуд проходить через сортувальне та очисне пристрої).