При створенні технологічних проектів фабрик-кухонь - підприємств, які виробляють напівфабрикати різного ступеня готовності - слід взяти до уваги обов'язкові вимоги норм, в тому числі - відомчих.
Це обумовлено специфікою даного виду заготівельних підприємств: своєю продукцією вони постачають мережеві та інші підприємства громадського харчування.
У технологічному проекті фабрики-кухні слід враховувати специфіку підприємства, що працює з сирими продуктами. Принцип планування даного виду харчових підприємств заснований на організації односпрямованого продуктового потоку і кругового циклу виробництва. Потоки продуктів (від сировини до готових напівфабрикатів для поставки на мережеві підприємства) не повинні перетинатися.
У технологічному проекті фабрики-кухні обов'язково повинні бути передбачені такі приміщення:
- склади для сировини, обладнані приймальним відділенням і холодильними камерами (в сучасному виконанні перевага віддається автоматичним камерам з різнотемпературними моноблоками);
- цеху по переробці овочів, коренеплодів, м'яса і риби;
- холодні і гарячі цехи по приготуванню готової продукції;
- пакувальний цех, де продукцію в стерильних умовах упаковують під вакуумом.
Пройшовши всі цехи, упакована продукція поміщається на складі в холодильні камери і зберігається там до відправки на мережеві підприємства. Також часто застосовується відвантаження готової продукції в термоконтейнерах.
При створенні технологічного проекту сучасних фабрик-кухонь потрібно застосовувати новітнє
Тільки грамотні фахівці-проектувальники, вільно орієнтуються в інноваційних технологіях, здатні створити суперсучасний технологічний проект фабрики-кухні - підприємства, оснащеного за останнім словом техніки. Як відомо, сьогодні фабрики-кухні - одне з найактуальніших напрямків в сфері забезпечення харчуванням шкіл, лікарень і виробництва напівфабрикатів для підприємств громадського харчування. Грамотно виконаний проект дозволить Вашому підприємству випередити час і виробляти саму затребувану продукцію.