Проект фабрики-кухні - одне з нових напрямків в області підприємств громадського харчування.
Технологічною проект фабрики-кухні необхідно розробляти з особливою ретельністю, тому що виробництво повинно забезпечувати напівфабрикатами різного ступеня готовності досить багато підприємств громадського харчування.
Всі проекти фабрик-кухонь створюються з повним циклом виробництва, тобто на підприємстві з сировини виходить продукція, готова до вживання.
У проекті фабрики-кухні повинні бути передбачені:
- Складські приміщення сировини
- Овочеві, м'ясні, птахів-гольевие і рибні цехи
- Гарячі і холодні цехи
- Цехи по упаковці готових виробів
- Складські приміщення готової продукції та приміщення експедиції
При проектуванні фабрик-кухонь необхідно застосовувати саме нове обладнання: пароконвектомати, печі, камери інтенсивної заморозки, апарати низькотемпературної варіння та ін. Все це дозволяє скоротити час приготування продукції, а так само зберегти більшість корисних властивостей продуктів.
В процесі проектування фабрик-кухонь необхідно строго дотримуватися санітарних, будівельних норм і правил, вимог пожежної безпеки, що діють на території РФ.
Технологи нашої компанії, що спеціалізуються на проектуванні фабрик-кухонь, здатні створити технологічний проект фабрики-кухні, оснащений всім новим і перспективним обладнанням. Грамотно виконаний проект фабрики-кухні дасть можливість виробляти затребувану продукцію в найкоротші терміни.
Приклад проекту фабрики-кухні
