Добре це чи погано, але без пива не можна уявити собі культуру пиття всього пострадянського простору. Але чому люди, народжені в СРСР презирливо називають сучасне пиво «пійлом»? Яким було пиво в Союзі, як його виробляли, купували і пили? Пропоную прочитати цікаву історію виробництва радянського пива! Дивимося далі!
До кінця 1920-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, був введений перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий тільки для великих державних заводів (при цьому не забороняв варити і інші сорти). З цього ОСТу пропонувалося виробляти чотири сорти пива: «Світле № 1» - близьке до пільзенського стилю, «Світле № 2» - близьке до віденського, «Темне» - близьке до мюнхенському і «Чорне» - традиційно російське, зброджувану верховими дріжджами і мало фортеця в 1% алкоголю, як у квасу.
Крім того, велися розробки нових сортів, перш за все елітних. Так, до 1939 року були розроблені «Московське вищий сорт» і «Столичне». Цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення щільності підвищили до 23%, і самим щільним) сортом в СРСР. «Київське» - сорт пива з пшеничним солодом, хоча і низового (табірного) бродіння. Варили «Союзне» і «Полярне», яке дублювала інший сорт, «Московське», тому було знято з виробництва. Розроблявся і сорт в стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинило всі роботи в цьому напрямку.
Уже в 1944 році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Русское» і в Гості 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назва «Ризьке» можна було використовувати ). Решта сортів в Гості збереглися. З цього часу, за рідкісним винятком, все пиво в СРСР виробляли за технологією низового шумування (табірне), а сусло затирали в чесько-німецьких традиціях отварочним способом. Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 1930-і роки виробництво пива збільшилася в СРСР в три рази, але в 1946 році воно становило менше половини від виробництва 1940-го. Левову частку пива продавали на розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, і лідирувала в цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу виробленого пива.
Серйозні зміни відбулися тільки за часів хрущовської відлиги. У той час в країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, і замість ГОСТу на пиво ввели республіканські стандарти, що багаторазово збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводи вводили свої власні ВТУ (тимчасові технічні умови) і почали варити фірмові сорти. Кількісне різноманіття далеко перевищила сотню сортів. Крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, Прибалтиці - зазвичай вони носили назви республік, історичних областей, столиць і міст з пивоварними традиціями. В цей же час в пивоварінні стали в дуже широких межах впроваджувати несоложёние матеріали. Це дозволяло створювати різні смакові профілі - ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різноманітні типи цукру, - які стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива. В кінці 1950-х - початку 1960-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів в Запоріжжі та Львові, що дозволило збільшити кількість застосовуваних несоложёних продуктів до 30-50% (перш за все в «Жигулівське»).
Ось кілька найбільш цікавих сортів, які почали випускати в той час: «Тайговий» і «Магаданський» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» - з ялівцем, «Переяславська» і «Роменське святкове» - з медом, а «Любительське »- з 50% несоложёной пшениці. Деякий заводи були справжніми генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера на Исетском заводі було створено «Исетское» пиво, прототипом якого послужив німецький бік (цей сорт варять і до сих пір). Також з'явилися «Уральське» - щільний, темний і винний сорт пива і «Свердловське» - сільновиброженний світлий сорт пива, предтеча тих сортів, які ми зараз і п'ємо.
Пиво в СРСР намагалися вибродівшєє повністю, але технології того часу (перш за все застосовуються раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початковій щільності сорти радянського пива завжди були менш міцні, ніж сучасні - і це при дуже значних термінах дображівая радянського пива, аж до 100 діб, як у «Столичного». У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», трохи пізніше почали варити щільні світлі «Нашу марка» і «москворецких», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» пиво в традиційній російській стилістиці невиброженного квасу.
На Україні виділялися Львівський завод (з декількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») і деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чістосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад, сорт «Сенча» фактично повторював рецептуру «Жигулівського», але тільки з чистого солоду). По всьому ж Союзу єдиним масовим чістосолодовим сортом було «Ризьке». Але на зміну йому вже ближче до 1970-му стали впроваджувати «Слов'янське». З середини 1960-х пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, його зазвичай не пастеризували, а стійкість була в районі семи діб. Але на ділі стійкість не досягала і трьох діб, оскільки пивзаводи могли собі це дозволити - на прилавках пиво не залежуються. З останніх ГОСТів на солод зник "жигулівський" ( «віденський») солод, і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значної кількості несоложёних продуктів і скорочення часу доброджування до 14-ти і навіть до 11-ти діб сорт перетворився в самий невибагливий.