Породні та індивідуальні спадкові особливості корів Велика кількість м'яса хорошої якості отримують від спеціалізованих м'ясних порід. Такі породи відрізняються підвищеною скоростиглістю, тобто здатністю швидше розвиватися і досягати в більш ранньому віці більшою живої маси, даючи повноцінну м'ясну продукцію більш високих смакових переваг і найбільш живильне. У тварин спеціалізованих м'ясних порід відкладення жиру при відгодівлі відбувається не тільки на внутрішніх органах, а й усередині м'язової тканини, рівномірно розподіляючи в ній. Таке м'ясо називають мармуровим, воно більш соковито, смачно і поживно. Серед великої кількості порід великої рогатої худоби спеціалізовані м'ясні породи складають в нашій країні порівняно невелику частку. Тому одним з методів, що дозволяє значно підвищити м'ясну продуктивність великої рогатої худоби, є промислове схрещування корів молочних і молочно-м'ясних порід з биками спеціалізованих м'ясних порід.
Пол тварини. На м'ясну продуктивність впливає стать тварин, і тим більшою мірою, чим сильніше виражений у виду і породи статевий диморфізм. Більш масивну тушу отримують при забої виробників, але м'ясо їх грубоволокнисті і жорстке. М'ясо ж самок і кастратів ніжне, має кращі смакові якості. У великої рогатої худоби бики значно відрізняються від корів за живою масою.
Вік тварини. М'ясна продуктивність залежить від віку тварин. У міру зростання і розвитку тварин підвищується їх жива маса і, отже, величина м'ясної туші. Тому від дорослої тварини отримують м'яса більше, ніж від молодого, ще не закінчив свій розвиток. М'ясо молодих тварин в порівнянні з м'ясом дуже старих тварин ніжне і приємне на смак. М'ясо дуже молодих тварин водянисте, бідно жиром і малопоживним.
Рівень і тип годівлі. Якими б не були скоростиглими тварини за своїми спадковим ознаками, розвинути властивості хорошою м'ясної продуктивності можна тільки при відповідному рівні і типі годівлі. Недостатній рівень годівлі молодняку подовжує термін його вирощування на м'ясо, збільшує витрату корму на кожен кілограм при-росту. При забої таких тварин отримують м'ясну тушу більш низької якості, в якій відносно менше м'язової і жирової і більше сполучної тканини.
На забій повинні надходити тварини вищесередньої вгодованості. Як метод повинен застосовуватися інтенсивний відгодівлю і нагул тварин.
На м'ясну продуктивність впливає не тільки рівень, а й тип годування. Вирощування і відгодівля бичків великої рогатої худоби при концентратном типі годівлі підвищують скоростиглість, але сприяють прискоренню відкладення жиру в організмі, потовщення м'язових волокон, причому в прирості маси дорослих тварин жирової тканини може бути навіть більше, ніж м'язової. При вирощуванні на раціонах, в яких до 70-75% складають об'ємні корми (грубі, зелені, силос, сінаж, коренеплоди), а концентровані корми знаходяться в оптимальній кількості, тварини до 18-міс. віку краще використовують поживні речовини об'ємистих кормів, ніж молодняк, вирощений на раціонах з переважанням концентрованих кормів.
Виробництво яловичини на великих фермерських господарствах і комплексах зазвичай пов'язана з організацією вирощування і відгодівлі тварин на всіх етапах виробничого циклу.
Відповідно до більшості технологій вирощування худоби процес виробництва містить чотири етапи:
Молочний етап, який триває від 60 до 90 днів. За цей час основним кормом тварин є молочні корми (ЗНМ, незбиране молоко). Також раціон включає сіно або трав'яне різання, комбікорми-стартери, при цьому всі корми, якими харчуються телята, лунають окремо. Програма годування тварин повинна змінюватися щотижня. У перший місяць життя система годування повинна орієнтуватися на те, щоб зберегти і посилити захисну систему організму тварини. Далі, в другій місяць життя, телята починають харчуватися кормами рослинними, для чого в ЗНМ, кормікормах-стартерах доданий певний набір мікроелементів, вітамінів, антибіотиків та інших важливих біологічно активних речовин, необхідних організму.
Послемолочний етап, під час якого харчування телят стає повністю рослинним. Рослинні корми сприяють секреції травних соків і розвитку передшлунків. Традиційно під час другого етапу раціон телят складається з кормів трьох-чотирьох типів, наприклад, силосу, сіна, концентратів і сінажу. Вони лунають у вигляді кормосумішей, де концентрованим кормом служить комбікорм, який при цьому робить харчування тварин більш збалансованим як в протеїновому, так і в мінеральному і вітамінному співвідношенні. Послемолочний період триває близько 60-90 діб.
Період інтенсивного росту. який може тривати від чотирьох до восьми місяців. За цей час тварини активно ростуть, формують мускулатуру і основні опорні тканини їх організму (хрящову, кісткову і сполучну). На цьому етапі визначається наступний рівень продуктивності м'яса. Основна увага в період інтенсивного росту повинна бути звернена на те, щоб тварини були максимально забезпечені повноцінним і стабільним кормом, але при цьому об'ємні корми у вигляді кормосуміші повинні бути дешевими. В добу в середньому тварина повинна набрати у вазі від 800 до 1200 грам.
Симентальська порода великої рогатої худоби. Батьківщиною корів симентальської породи є Швейцарія. М'ясні породи великої рогатої худоби значно ширші і компактні в спині. Іноді при погляді на корову такого типу може скластися враження того, що її фігура вкорочена. М'ясні породи ВРХ є таким виробництвом, яке легко поставити на потік. Воно не складне в реалізації і при цьому традиційно вважаються одним з найбільш вигідних бізнесів цієї сфери. М'ясні породи ВРХ є таким виробництвом, яке легко поставити на потік. Воно не складне в реалізації і при цьому традиційно вважаються одним з найбільш вигідних бізнесів цієї сфери. Тому що вирощування корів для отримання м'яса не передбачає таких високих витрат, як при молочному скотарстві. Утримувати корів, навіть в зимовий період, можна під тристінну навісами. Як корм в літній період підійде річний пасовищний, а взимку - об'ємні корми, які доповнюються кормами з концентратами.
Серед відомих і найкращих порід для м'ясного виробництва сьогодні популярні шаролезька і лімузинська породи.
Корови шаролезької породи - одні з найбільших корів, дорослі особини можуть досягати маси в 700-800 кілограм, бики виробники важать до 1000-1200 кілограм, а молоді бички до 1 року - 400-450 кілограм. М'яса в туше такої корови - близько 80-81%, співвідношення м'яса до кісток становить 6: 1. 100 маток шаролезької корови виводить 86-92 особини молодняку. Забійний вихід дорівнює 60-61%. М'ясо таких корів містить 8-11% жиру і 19-20% білка.
Виробничий цикл вирощування і відгодівлі підрозділяється на три фази. Кожна з них відрізняється специфікою праці, колом обов'язків обслуговуючого персоналу і типом годування тварин.
Тривалість першої фази - 30 днів (час обчислення від надходження молодняку на комплекс з господарств-постачальників). За цей період ще недостатньо зміцнілі телята пристосовуються до нових умов утримання. Вони знаходяться під ретельним наглядом спеціалістів ветеринарної медицини. Годують їх регенерованим молоком, видають комбікорми особливого складу, високоякісне сіно бобових культур, приготоване методом активного вентилювання. Перша фаза вирощування телят розрахована на отримання середньодобового приросту до 932г.
Друга фаза починається з 31-го дня перебування тварин на комплексі і триває до 100-го. У цей період відбувається поступова підготовка телят до третьої фази відгодівлі. Бички отримують раціон, в який включає комбікорми, сіно і сінаж. Комбікорм другої фази істотно відрізняється за своїм складом від комбікорми першої. Ця фаза розрахована на отримання середньодобового приросту тисяча одна г і збільшення маси тіла з 110 до 180 кг.
Третя фаза триває з 100-го до 380-го дня. Поголів'я знаходиться на інтенсивній відгодівлі. Раціон складається з комбікормів, кукурудзяного силосу, сінажу та соломи. Ця фаза розрахована на отримання середньодобового приросту +1071 г і збільшення маси тіла зі 180 до 460 - 480 кг.
Організація вирощування, дорощування і відгодівлі великої рогатої худоби але наведеній схемі дозволила комплексу «Остромечеве» за час перебування тварин на підприємстві отримувати в середньому по 424 кг приросту живої маси (без урахування постановочної маси), або 1052 г на добу. Витрати кормів на 1 центнер приросту склали 5,2 ц корм.ед. з них 61,5% - концентрати.
Концентрація поголів'я на комплексах, інтенсивне вирощування і тривале перебування тварин в приміщеннях, обумовлюють високі вимоги до організації біологічно повноцінної годівлі молодняку. Інтенсивне вирощування і відгодівлю тварин забезпечується використанням високоенергетичних раціонів у вигляді кормосумішей, що складаються з доброякісних кормів.
Рівень годівлі на комплексах повинен забезпечувати середньодобовий приріст живої маси 1050-1120 в цілому за весь виробничий цикл. Для цього необхідно на кожну середньорічну голову мати 25 ц корм.ед. з них 12,5 ц за рахунок якісних трав'яних кормів. Концентрація обмінної енергії в 1 кг сухої речовини сінажу повинна становити не менше 9,5 МДж.
Комплектування КОМПЛЕКСІВ поголів'я. Технологія виробництва яловичини передбачає безперервний процес вирощування і відгодівлі молодняку великої рогатої худоби. Завезення і реалізація молодняка здійснюється за принципом «все зайнято - все вільно». Однорідні (за статтю, віком і масі тварин) виробничі групи, які розміщуються за секціями, слід зберігати протягом усього виробничого циклу. Тривалість утримання тварин в групі (виробничий ритм) повинна встановлюватися відповідно до вимог технології, прийнятої на комплексі.
При визначенні ритму виробництва враховують умови комплектування поголів'я, тобто концентрацію тварин на фермах, сезонність отелень і інші особливості.
На комплекси з вирощування і відгодівлі худоби надходить сверхремонтний молодняк з господарств, благополучних щодо інфекційних захворювань тварин. Відбирають здорових, нормально розвинених телят. Зооветеринарні фахівці комплексу та господарства проводять індивідуальний клінічний огляд. З господарств молодняк перевозять спеціальним автотранспортом з регульованим мікрокліматом, який забезпечує схоронність тварин від респіраторних захворювань.
Телят, які надійшли на комплекс, розміщують в приймальному відділенні. Тут їх миють дезрозчином, обсушують і проводять ветеринарну обробку. Потім молодняк надходить в секцію з карантинним режимом. З завезених телят формують однорідні за живою масою і віком групи, в результаті чого тварини на будь-якому етапі вирощування і відгодівлі перебувають в однакових умовах годівлі та утримання.